Махан самар - Махан хоол, гоймон буюу тунхууны халуун ногоотой амтлагчтай хүйтэн ширээн дээр уламжлалт байдлаар үйлчилдэг. Үрийг нь гахайн махаар хийдэг гахайн махаар хэрхэн бэлтгэх талаар олж мэдье.
Шорвог дахь хүйтэн чанасан гахайн махны жор
Орц:
- Гахайн целлюлоз - 1 кг;
- халуун ногоо .
Давсны уусмалын хувьд:
- ус шүүсэн - 1 литр;
- давс ихтэй - 65 гр.
Marinade:
- ус - 500 мл;
- лаврын навч;
- чинжүү хар вандуй;
- Ургамлууд халуун ногоотой байдаг.
Бэлтгэл ажил
Давсны уусмалд чанасан гахайн махыг хэрхэн яаж давслах вэ? Бид нэг мах аваад сайтар угааж, хатаа. Одоо даршилж хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд сав авч усаар дүүргэж, давсны хэмжээг зайлуул. Дараа нь, нэг махыг сайтар хийж, аяга таваг тавь. Бид тус тусдаа анхилуун marinade хийж байна: ус буцалгаад авчрах, чинжүү, булан навч, халуун ногоотой ургамал нэмнэ. Дараа нь тавган дээр шингэнийг аваад, хөргөж, махтай тогоо руу хийнэ. Бид үүнийг сэрүүн газарт аваачиж, тэндээс 5 хоногийн турш орхино. Цаг хугацааны төгсгөлд гахайн махыг жинлэнэ үү. Энэ нь бага зэрэг хүндрэх болно. Хэрэв энэ нь болохгүй бол тариурыг ашиглан шоргоолжийг шорвогоор хутгана. Дараа нь та давсалсандуугаар чанасан гахайн махыг жигнэх хэрэгтэй: бид хатаасан ургамлаас бөөгнөрч, цагаан кунжутаар хутгана, жигд хуудсан дээр тавиад 30 минутын турш сайтар халаадаг зууханд хийнэ. 60 градусын таваг хагас цагийн турш таваг, дараа нь температурыг 80 болтол өсгөж 30 минутын дараа мэдэгдэнэ. Бэлэн махыг хөргөж, таны дуртай талхны таваг, шинэхэн ногоотой салаттай хамт ширээн дээр тавина.
Шорвог дахь шүүслэг гахайн махны жор
Орц:
- 1 кг гахайн мах;
- лууван - 2 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- чидун тос.
Давсны уусмалын хувьд:
- ус - 500 мл;
- лаврын навч;
- вандуйтай чинжүү;
- Ургамлууд халуун ногоотой байдаг.
Бэлтгэл ажил
Гахайн махны давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд бид сав авч усаар дүүргээд, бага зэрэг давс хийж, буцалгаад буцалгаж, чинжүү, лаврын навч, халуун ногоотой ургамал нэмнэ. Дараа нь шингэнээс шингэнийг аваад хөргөж хөргөг. Мах угааж, хатааж, 3 хоногийн турш давсны уусмалд хадгалсан дэвтээнэ. Бид лууваныг гүзээлзгэнэ, сэгсэрнэ. Гахайн мах бэлтгэж, хүнсний ногоо, амтат чинжүүг тарина. Дараа нь сармис холимогоор шатаасан гахайн махыг 5 цагийн турш marinate хийнэ. Үүний дараа тугалган цаасыг хийж, 2 цагийн турш зууханд шарах хэрэгтэй.