Pozharsky cutlets - зөв, амттай жор

Гал түймэр нь ямар нэгэн оройн хоолоор үйлчилж болохуйц энгийн таславч биш юм. Хэрэв шаардлагатай бол дахин чанах хэрэгтэй бол рестораны түвшний таваг нь хоол хийх үед, найрлага сонгох явцад хамгийн их анхаарал тавьдаг рестораны түвшний хоол юм. Тиймээс бид зөв, амттай жороор гал зулзаган дээр хэрхэн хоол хийх талаар тусдаа материал хийхээр шийдсэн юм.

Pozharsky cutlets - сонгодог өмнөх хувьсгалт жор

Гал сөнөөгчдийн Тувер зочид буудлуудын гэр бүлийн тасгууд нь тэдний цаг үеийн бодит мэдрэмж байсан бөгөөд тэд олон нийтэд хүртээлтэй байсан бөгөөд дараа нь тэд Оросын хоолны сонгодог жагсаалтад багтсан байна. Үнэндээ хоол хийх чадвараас шаардагдах нарийн төвөгтэй технологи нь хожим нь сонгодог жорыг өөрчлөх, хялбаршуулахад хүргэсэн бөгөөд энэ нь хэдэн арван янз бүрийн талх нарийн боовны дундаас алдагдсан байв. Бид гал жорлонд зориулсан сонгодог жорыг сэргээхийг хичээх болно.

Орц:

• тахиа - 860 гр;
• цагаан талх - 340 гр;
• өөх тос - 230 мл;
• Цөцгийн тос - 195 гр;
• Чидун жимсний тос - 35 мл.

Бэлтгэл ажил

Хоолны ургамлын махыг сонгохын тулд оюун ухаантай болдог. Энэ нь хоолны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд түүний амт чанарыг бүрэн тодорхойлох болно. Сонгохдоо гар хийцийн тахианы мах худалдаж аваад, филе болон хуягаас нь салга. Арьс, хальснаас хальсан улаан, цагаан махны холимог нь шүүслэг буурцаг хийхэд тохиромжтой.

Газрын тос (150 гр) жижиг шоо болгон хөргөөд хөлдөөгчид хийнэ. 140 грамм талхыг хэмжиж, тосыг нь арилгана. Үлдсэн талхыг цөцгий үлдээгээрэй. Талх үйрмэгийг шахаж бүү хатууруул, тахианы хамт махны махаар дамжин өнгөр. Залгих, улирал, зүсмэлүүдтэй нэгтгэнэ мөс хүйтэн тос. Зуурмаг шиг тахианы махыг хуруугаараа хийж, өндрөөс нь аяганд хийж хая. 15-20 минутын турш хөргөгчинд холих. Энэ хугацаанд цөцгийн тосны холимогтой тахианы өөх хатуурч, масс нь өтгөн шигтгэмэл хэлбэрээр төгс болно.

Хэсэг хугацааны дараа breaded breading бэлтгэ. Дунд зэргийн хэмжээтэй талханд хөлдөөсөн хэсэг талхыг шүүнэ. Зарим нь 5х5 мм-ийн халбагатай талхны үйрмэгээр жигнэмэглэдэг гал тогооны саванд хоол хийх жорыг илүүд үздэг. Эдгээр тодорхойлолтыг өөрийн үзэмжээр үлдээж, бид бүтээгдэхүүнийг боловсруулж, шарж бэлтгэх болно. Халуун усаар нойтон гараа хийж, татсан махны нэг хэсгийг аваад, үүнээс таслана. Бүрхүүлээр нь өтгөн борцын тосоор дүүргэж, талхны тосоор дүүргэж, дараа нь 180-10 градусын зууханд хийж 7-10 минутын турш зууханд хийнэ.