Сонгины шөл нь франц хоолны уламжлалт хоол юм. Эхэндээ, түүхийн хувьд энэ хоол нь ядуучуудад зориулагдсан байсан бол орчин үеийн шөлний жорыг бараг бүх франц ресторанд цэс олж болно.
Сонгины шөлийг бэлтгэх жор нь маш энгийн бөгөөд тахиа, үхрийн шөл , сонгины дээр суурилсан таваг бөгөөд бяслаг хайлж байгаа талстыг хэрэглэдэг. Шөлийн гайхалтай үнэр нь зөв шарж сонгино шиг шөл дээр биш харин дээр нь тавьдаг. Орчин үеийн сонгины шөл бэлтгэхийн тулд цөцгийн тос, сармис, амтлагч, дарс, жороор хийсэн, хатуу сортоор бүтээсэн бяслаг, орлуулж, залгих боломжтой байдаг. Шөл нь жижиг бие даасан хэсгүүдээр үйлчилдэг ба бэлтгэсэн аяга таваганд тохиромжтой.
Ердийн сонгино шөл хэрхэн хийх тухай - манай жороор.
Сонгины шөл хийх энгийн жор
Орц:
- сонгино - 1 кг;
- тахианы шөл - 900 гр;
- ургамлын боловсруулсан тос - 55 мл;
- шар тос - 30 мл;
- сармис - 1 хурга;
- baguette - 200 г;
- Хатаасан хатуу бяслаг - 75 гр
- гурил - 15 гр;
- элсэн чихэр - 9 г;
- хуурай цагаан дарс - 75 мл;
- коньяк - 15 мл;
- Хатаасан гоймон - 7 гр;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Сонгино нь нарийн зүсмэлүүд рүү бууруулах, зузаан ёроолд нь сав руу цутгаж, хайлсан, ургамлын тос руу урьдчилан цутгаж байна. Үргэлж хутгана, нумыг дунджаар 7 минутын турш дунджаар галд авна. Нүхтэй таган дор нөгөө хорин-30 минутын турш хоол идэж болно. Дараа нь тагийг аваад, элсэн чихэр хийнэ, дунд зэргийн галыг нэмэгдүүлж, сонгиноыг хорин минут хүртэл бор болгоно. Гурил нэмээд хольж халуун шөл, дарс, коньяк, давс, чинжүү нэмээд бага дулаанаар хооллоорой. Сонгины шөл бэлэн болсон.
Бяслагны дор тарааж, сармисаар хутган, бяслаг цацаж, бяслагны дор хайлуулж, шарахын өмнө дахиад буцалгана.
Бид халуун шоколад, бяслагтай халуун сонгино шөлөөр үйлчилдэг.
Хайлсан бяслагтай сонгины шөл хийх вэ?
Орц:
- сонгино - 1 кг;
- боловсруулсан бяслаг - 100 гр;
- тахиа - 200 гр;
- лууван - 75 гр;
- ургамлын тос - 50 мл;
- шар тос - 30 мл;
- сармис - 2 хумс;
- талх, цагаан талх - 200 гр;
- гурил - 30 гр;
- элсэн чихрээ;
- Шинэ газрын чинжүү;
- вандуйтай чинжүү;
- булангийн навч - 1 хэсэг;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Саванд нэг литр ус хийнэ, тахиа, хальсалж лууван, сонгино, чинжүү вандуй, булангийн навч, бага зэрэг давс хийнэ. Бид гуч минутын турш хоол хийдэг, үе үе хөөсөөр угаана. Бэлэн байдалд бид тахианы махыг авч, шөлийг шүүнэ.
Зузаан ёроолтой өөр саванд хүнсний ногоо болон хайлсан цөцгийн тосыг асгаж, хальсалж, хэрчсэн сонгино асгаж, зөөлөн, байнга хутгах хүртэл хэвтүүлнэ. Дараа нь элсэн чихэр, бага зэрэг давс, газрын чинжүү, гурил, хольцыг нэмнэ. Одоо бид аажмаар хутгах,
Сармисыг хэдэн хэсэг болгон хувааж, дараа нь ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр дараад, сармисны тос дээр нь хүрэн дээр нь цагаан талх болгон хуваасан. Дараа нь 180 градусын температурт зууханд хатаана.
Бид халуун сонгины шөл-нухашыг ялтс дээр тавьдаг бөгөөд тус тусдаа croutons-д үйлчилдэг.