Үхрийн махны үхрийн мах

Гахайн үхрийн махны үзэл баримтлал нь бүрэн төгс утгагүй зүйл юм. Учир нь Английн сонгодог хоолны нэрийг "шаржигнах үхрийн мах" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч Англиас холгүй үхрийн махыг зуухны маханд шарж болно. Бид гахайн мах идэх гэж байна.

Гахайн махны тендерийг шарсан махаар хийсэн

Гахайн махны энэ энгийн үхрийн мах нь "цэвэр" амттай байдаг. Махны бүх амтыг бохирдуулах ургамал, халуун ногоо байдаггүй. Зөвхөн сонгодог амтлагч нь махны амтыг мэдрэх боломжийг олгодог.

Орц:

• гахайн махны тендер - 600 гр;
• Шинэ гуалин нь навч - 1 tbsp. халбага;
• сараалжтай цагаан гаа - 1 халбага;
• чидун тос;
• газрын чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил

Энэхүү аяга нь зуухны төв тасалгаанд байрладаг ба температурыг 230 градусын тэмдэг болгон авдаг. Газрын тос, түүнчлэн давс, сараалжтай цагаан гаа, чинжүү зэргийг арчиж болохгүй. Ганга навчийг санамсаргүйгээр задалж, махыг нь тендерло дотор нь тавина.

Бид махыг 18 минутын турш бэлэн болгоод дараа нь махыг нь буцааж, гахайн махыг хоёр минутын турш буцалгана. Хагалахаас өмнө тендер нь 15 минутын турш амрах боломжтой.

Гахайн мах болон сумстай гахайн махаар хийсэн шарсан махны жор

Орц:

Махны хувьд:

• Сармисын том сармис - 4 ширхэг.
• Розмариний навч - 1 1/2 tbsp. халбага;
• fennel үр - 3 teaspoons;
• гахайн мах (хузуугийн хуйх) - 2 кг;
• төмс - 1 кг;
• fennel булцуу - 1 кг;
• нимбэгний хальс - 1 халбага;
• нимбэгний шүүс - 65 мл.

Сумны хувьд:

• гурил - 15 гр;
• цагаан хуурай дарс - 50 мл;
• ногооны шөл - 250 мл.

Бэлтгэл ажил

Гахайн махыг шарсан махыг бэлтгэхийн өмнө 250 градусын температурыг тохируул. Нь суга цэвэрлэсэн сармис, розмарин, 2 хоолны халбагын тос нь fennel үрийг. Үрийг нь давс, чинжүүтэй хамт түрхэнэ.

Бид арьсыг хүрэлгүйгээр анхилуун үнэртэйгээр олж авсан махыг цэвэрлэнэ. Дугуйтай мөрөн дээр өнхрүүлээд засах хэрэгтэй twine. Арьс нь газрын тос, том давстай тосон түрхэнэ. Бид зууханд зууханд 20 минутын турш байрлуулна. Талхны хоол бэлтгэх, төмс, fennel булцуу, нимбэгний тос болон тосны үлдэгдлийг кальцийн хольц бэлтгэнэ.

Бид жигнэх махны эргэн тойрон дахь хүнсний ногоо тарааж, 190 градусын температурыг бууруулж, 1 цаг 10 минут хүлээж, 15 минут тутамд хүнсний ногоог хольж мартаж болохгүй. Бэлэн мах, хүнсний ногоо, бид таваг руу шилжиж, гурил, шөл нэмээд даршилсан тавган дээрээс тослог, махны шүүс нэмнэ. Угсааны сум өтгөрдөг бол бид хүснэгтэд үйлчилдэг. Дашрамд хэлэхэд, үйлчлэхээсээ өмнө мах нь 15 минут орчим дулаан зогсох ёстой.