Roasted үхрийн мах - дэлхийн өнцөг булан бүрт түгээмэл хэрэглэгддэг таваг байдаг - англи хэлний хоолны уламжлалаас гаралтай. Энэ нь үхрийн махны том хэсэг бөгөөд зууханд шатаасан (заримдаа шаржигнуур махыг шатаасан эсвэл мах шарах дээр шарсан). Англи хэлээр энэ шарсан үхрийн мах нь жирийн хоол юм. Гэсэн хэдий ч хялбар байх нь зөвхөн бүх зүйлийг хийх хэрэгтэй.
Мах - зөв сонгох
Үхрийн махыг хэрхэн хийх вэ? Эхлэхийн тулд та зөв найрлагыг сонгох хэрэгтэй. Махны махны махны мөхөөлдөс нь мөхөөлдөс биш, харин уур нь ажилладаггүй. Хөөсөнцрийг агааржуулалт сайтай өрөөнд + 4 оС-ийн температурт хамгийн багадаа 3 хоног байлгах нь хамгийн тохиромжтой. Тиймээс хангалттай "боловсорч гүйцсэн". Үхрийн том, зузаан хэсэг нь (ясны дээр байж болно) эхлээд тасалгааны температур хүртэл (20-22ºC) халаах ёстой. Та гулуузын янз бүрийн хэсгээс сонгож болно: зузаан ирмэг, нимгэн ирмэг эсвэл агаар мандлын. Мэдээж хэрэг, бүх хэсгүүд нь амт, бүтэц, өөх тосны агуулгаараа ялгаатай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, залуухан амьтан бол илүү зөөлөн, зөөлөн бөгөөд үхрийн мах юм. Үхрийн мах бэлтгэх хэд хэдэн янзын арга байдаг. Жорыг одоо байгаа хүмүүсээс сонгож болох бөгөөд таны хүссэнээр бага зэрэг өөрчлөгдөж болно.
Сонгодог шарсан үхрийн мах
Хэрэв ясгүй махыг хэрэглэж байгаа бол энэ нь тогоочын утастай нягт уялдаатай, нягтардаг. Энэ холбоос төвөөс эхэлнэ. Дээд өөхний давхарга нь махыг урьдчилан тайрч, дулаан нь хэсэгтээ хүрч болно. Махыг тослог хэлбэрээр үүсгэхийн тулд чидуны тос (эсвэл бусад ногооныхоо хамт) асгаж байна. Зарим тогооч Dijon гичийг нэмнэ. Уламжлалт сонгодог үхрийн мах бэлтгэх, давс, бусад амтлагч хэрэглэхгүй. Зуух нь дээд талаас халаана. Махыг жигнэх тавиур дээр сараалж дээр тавьдаг бөгөөд энэ нь бага зэрэг ус асгаж болно - тиймээс үхрийн мах нь шүүслэг болдог. Хэрэв мах нь boneless бол үе үе эргэж ирдэг. 15 минутын дотор температур 250 ° С байх ёстой бөгөөд дараа нь 150 ° С-ыг багасган шаардлагатай бэлэн байдалд хүргэнэ. Бэлтгэх нь цоолох замаар тодорхойлогддог (нэрмэл сам нь улаан байх ёстой: жинхэнэ англи үхэр үхрийн мах - цустай). Одоо махыг тугалган цаасны хэд хэдэн давхаргаар ороож, 15-20 минутын турш үлдээх хэрэгтэй.
Бусад сонголтууд
Заримдаа шаржигнуур дээр шарж дээр гал дээр тавьдаг. Бэлтгэх энэ аргыг ашиглан махны зүслэг, зүслэг хийхгүй. Та саванд шиг битүү саванд үхрийн махыг унтрааж болно. Заримдаа жаахан зөөлрүүлэхийн тулд бүр бага зэрэг буцалгаж өгдөг (Мэдээжийн хэрэг ийм жорыг сонгодог гэж үзэхгүй). Заримдаа махыг илүү их шүүслэг, үнэртэй болгодог. Marinade ойролцоогоор энэ нь буталсан ногоо, ногоон (сонгино, лууван, селөдерей, яншуй) холино, булан навч, амтат чинжүү, бага зэрэг ургамлын тос, элсэн чихэр холино. Marinade мах нь вааранд (шил, пааландсан) хийж 24 хүртэлх насныханд байрлуулдаг. Дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө махыг жижиглэсэн хүнсний ногоо хальсалж, дараа нь шарсан эсвэл чанаж болгоно.
Fantasize
Заримдаа илүү сайн үржилд орохын тулд махыг улаан буудайн гурилаар цацдаг. Хэрвээ хэт шүүслэг биш байвал та сараалжтай хоол хийх процессын эхний 15-20 минутын турш үүнийг тосоор угааж болно. Шатаасан үхрийн махыг нарийн ширхэгт зүсмэлүүд дээр нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Сонгодог хувилбарт шарсан үхрийн махыг шатаасан буюу шатаасан шарсан талх нь бүрэн шатааж болохгүй. Махны хэсэг дэх зүсэгдсэн өнгө нь ягаан өнгөтэй байх ёстой. Мэдээж хэрэг, шаржигнах шарсан төмс ийм сүүдэртэй байж чадахгүй.
Үхрийн махыг юугаар тэжээх вэ?
Ихэвчлэн шарсан үхрийн мах нь чимэн гоёмсог биш, харин янз бүрийн соус, хөнгөн зуушаар үйлчилдэг. Үхрийн махны гоймон нь маш олон төрлийн (гич, нимбэг, сармис, баавгай, ногоон болон бусад). Заримдаа "ногоон тос" (жижиглэсэн ургамал, нимбэгний шүүсээр байгалийн давсалсан цөцгийн тос холилдсон) үйлчилсэн. Үхрийн махны ширээнд та халуун, хүйтэн үйлчилнэ. Хүйтэн шарсан махыг ихэвчлэн ногоон вандуй, гич, тунгалагаар үйлчилдэг. Та том жижиглэсэн сонгино (ногоон эсвэл улаан чинжүү), янз бүрийн төрлийн чанасан байцаа, асаргаа, франц шарсан төмс, нухсан төмс, Йоркширын курс, ногооны салат зэргийг үйлчилж болно. Мэдээж хэрэг, улаан дарсны дарс нь үхрийн маханд сайнаар нөлөөлдөг.