Шороон хөрс - гэртээ хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой жор

Жерки нь урт хугацааны хадгалалтанд зориулсан бүтээгдэхүүнийг боловсронгуй болгох гайхамшигтай тансаг хоол юм. Энэ нь цаг хугацаа, хүчин чармайлт, тэвчээр шаарддаг боловч хамгийн хэцүү зүйл бол технологийн процесс бүрэн дуусахаас өмнө эмчилгээг үргэлжлүүлэх явдал биш юм.

Гэрийн махыг хэрхэн хуурай болгох вэ?

Гэртээ тахианы мах бэлтгэхийн тулд эхлээд сайн түүхий эдийг сонгох, тохиромжтой жор авах, тэвчээртэй байх, билет үүсгэх үндсэн дүрэмтэй танилцах хэрэгтэй:

1. Эхний үе шатанд махыг хуурай хольцоор давсалсан эсвэл давс, элсэн чихэр, давс, давс, давсалж хадгалж, давсалж хадгалж байх бөгөөд энэ нь халуун ногоо, халуун ногоо нэмэгдэх болно. Хадгалах хугацааг давсалж хүссэн зэрэглэлээс хамаарч, 1-3 өдрөөс хамаарч өөр өөр байдаг.
2. Зөвшөөрөгдсөн хошуу нь 1-3 цагийн турш хэвлэлийн доор байрлуулна.
3. Хатаах үйл ажиллагаа эхлэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг халуун ногоо, ургамал, халуун ногооны холимогоор угаадаг. Гэсэн хэдий ч хатаах боломжтой бөгөөд амтлагчгүйгээр цэвэр хэлбэрээр.
4. Хоосон хэсгийг цэвэрхэн даавуугаар боож 7 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Эцсийн шатанд гялгар нь агааржуулалт сайтай газарт хатаана.

Гэрийн хатаасан үхрийн мах

Өөрийнхөө гараар борц бэлтгэхийн тулд эхлээд махны зүсмэлийг худалдаж авах хэрэгтэй. Хэрэв аль хэдийн аль хэдийн нэг бол, энэ нь үхрийн махны найлзуур, эсвэл судалтай ямар ч судалтай, энэ жор нь танд хэрэгтэй зүйл юм. Санал болгож буй зөвлөмжийг харгалзан үзэхэд долоо хоногт амттай амттан хийж болно. Гэхдээ ирээдүйд илүү амттай болно.

Орц:

• Үхрийн махны тендер - 1 кг;
• далайн давс - 1 кг;
• хар чинжүү - 1 tbsp. халбага;
• сармис хатаасан, розмарин, ганга, органо, манжин - 1-р хэсэг. халбага.

Бэлтгэл ажил

1. 2 хэсэг болгон зүссэн гэж хуваагаад давс, чинжүү хольцонд асар их хэмжээгээр хийнэ.
2. Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 12 цаг хадгалж, угааж, хатааж хөргөгчинд 12 цаг хадгална (бүрхэвч байхгүй бол).
3. Самараар ороосон халуун ногоо, халуун ногооны хольц, амтлагч, хольц нь хэсгүүдийг Roll.
4. 7 хоногийн дараа хатаасан үхрийн мах амталж бэлэн болно.

Гэрийн хатаасан гахайн мах

Гахайн мах үүнтэй ижил төстэй бэлтгэгдсэн байх болно. Энэ зорилгоор карбонат эсвэл хүзүүний хүзүүний зүүлтийг сонгох нь илүү тохиромжтой. Дараа нь үр дүн нь илүү зөөлөн бөгөөд амттай байх болно. Энэ тохиолдолд гуужуулагчийн шингэний marinade ашиглах болно, түүний найрлага нь таны дуртай халуун ногоо нэмэх замаар өргөжүүлж болно.

Орц:

• гахайн мах - 1 кг;
• ус - 2 л;
• том давс - 8 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага;
• лоргел, вандуй, улаан лууван (marinade) - амт нь;
• улаан, хар газрын чинжүү, hops-suneli (арчиж арчих) - 1 tbsp. халбага.

Бэлтгэл ажил

1. Усан дотор давс, элсэн чихэр, амтлагчаа 2 минутын турш хоол, хөргөж, хөргөгчинд хоёр цаг байлга.
2. Нахиа давсны уусмалд оруулж, 1-3 хоногийн турш үлдээгээрэй.
3. Давсалсан зүсмэлүүд нь хэвлэлийн дагуу хоёр цагийн турш байрлуулж, дараа нь хатаасан, халуун ногоо нь rubbed болон самбай ороосон дараа байрлуулсан байна.
4. Хөргөгчийг хөргөгчинд 7 хоног байлга, дараа нь сэрүүн, агааржуулалт сайтай газарт байрлуулна.
5. 1-2 долоо хоногийн дараа хуурай гахайн мах бэлэн болно.

Гэрийн хатаасан тахианы хөх

Хатаасан тахианы хөхний зөөлөн, илүү зөөлөрч, бусад төрлийн махнаас бэлддэг. Үүнээс гадна, энэ нь илүү хурдан бэлтгэсэн, таны дуртай халуун ногоо хамт нэмж болох сайхан халуун ногоотой амт, сармис амттай байдаг. Савласан хатаасан хугацааг багасгах буюу уртасгах замаар зуушны нягтыг тохируулж болно.

Орц:

• тахианы хөх - 3 ширхэг;
• улаан чинжүү - 2 tsp;
• далайн давс - 3 tbsp. халбага;
• Paprika - 1 tbsp. халбага;
• хар чинжүү - 4 tsp.
• сармис шүд - 6 ширхэг.

Бэлтгэл ажил

1. Давс, сараалжтай сармистай хагас аяганд холино.
2. Холимог бүхий махыг нэг аяга тавина, нэг өдрийн турш хөргөгчинд байгаа кинонд үлдээ.
3. Устай давс, амтлагчийг угааж, зүсмэлийг хатааж, үлдсэн сармис, хар чинжүүг арчиж хаях хэрэгтэй.
4. Хатаасан тахианы махыг самбайгаар салгаж, хөргөгчинд өдөрт нь үлдээж, дараа нь 2-3 хоногийн турш агааржуулалт сайтай газарт байрлуулна.

Хуурай нугастай хөх нь гэртээ байдаг

Хуурай нугастай хөх - Францын хоолны гайхалтай амт нь титэм амттан болон таны ширээн дээр болно. Эхэндээ шувуу нь хуурай замаар нэвчиж, дараа нь хөргөгчийн доод тавиур дээр самбайгаар хадгална. Хамгийн багадаа зарцуулсан цаг хугацаа, хамгийн тэсвэр хатуужил, тэсвэр тэвчээр - амттай хоол бэлэн болсон.

Орц:

• нугасны хөх - 500-600 гр;
• далайн давс - 400 г;
• Лаурел - 2 ширхэг;
• чинжүү хольц - 2 tbsp. халбага;
• розмарин - 3 салбар;
• Ганга - 5 салбар.

Бэлтгэл ажил

1. Давс нь үржсэн лаврын, гандма, розмарин, холимогны хоёр давхруудын хооронд нугасны хөхний хольсон холилдоно.
2. Ачааны орой дээр 12-24 цагийн турш шувууг орхи.
3. Махыг угааж, хатаагаад, чинжүү газрын хольцоор цэвэрлээд, самбайгаар боож, хөргөгчинд 1 сарын турш зогсооно.

Хүнсний ногоо хатаагчаар махыг хэрхэн хатаах вэ?

Дээрх жорын дагуу хөнгөн зууш үүсгэх үйл явцыг дуусгахыг хүлээхэд удаан хугацаа шаардагддаггүй бол хүнсний ногооны хатаагчид борц бэлтгэнэ. Энэ тохиолдолд бүх мөчлөг заримдаа багасч, бэлэн хоол хүнс амт нь ч багасах болно. Энэ нь тахианы хөх, гахайн тендерийг хуурай болгоход маш амттай байдаг.

Орц:

• гахайн мах, тахианы мах - 1 кг;
• том давс - 6 tbsp. халбага;
• халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил

1. Мах нь зүсмэлүүдээр хувааж, давстай давтаж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийж өгнө.
2. Хэсэг хэсгүүдийг угааж, хатаагаад, халуун ногоооор нь цэвэрлээд хатаана тавиур дээр байрлуулна.
3. 60-65 градусын температурт гичэнгүүтээ 6 цаг эргэлддэг.

Дарвуулын махны дарс

Бразилын идэш тэжээлтэй зууш гэж нэрлэдэг хоолны дэглэм, цаашлаад сурах жорыг та Италийн хоолны мэргэжилтнүүд чадварлагаар бэлддэг. Үхрийн махны тендерийг нарийн үзээрэй, амтлагч, сармис бүхий хуурай улаан дарснаар урт удаан хугацаагаар аажмаар хатаадаг.

Орц:

• үхрийн мах - 1 кг;
• том давс - 4 tbsp. халбага;
• кориандра ба улаан чинжүү - тус бүр 2 халбага;
• Provencal ургамал - 2 tbsp. халбага;
• хумс - 4 ширхэг.
• сармис - 2 толгой;
• Лаурел - 7 ширхэг;
• дарс, чидун тос.

Бэлтгэл ажил

1. Махны амтлагч, давс бүхий тохиромжтой аяга тавина. Дараа нь дарсны дараа дарсаар хийнэ.
2. Дээрээс нь чидун тосны давхарга бий болгож, савыг таглаж, хөргөгчинд 10 хоногийн турш тавина.
3. Marinade хэсгүүд нь самбайгаар ороож, өрөөний нөхцөлд агааржуулалт сайтай газарт 2 долоо хоног, нөгөө нь хүйтэнд их хэмжээгээр өлгөгдсөн.

Ойжуулалтад гал гарсан

Шар айраганд шар айраг бэлтгэх нь илүү хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Мах, үхрийн мах, тахиа, тэр ч байтугай хонины махыг төрөл бүрийн зууш болгон ашиглах боломжтой. Нимгэн хавтанг тайрахад тохиромжтой махыг бүхэлд нь болгохын тулд өмнө нь хөлдөөсөн бөгөөд зөвхөн боловсруулж, маринатыг эхлүүлнэ.

Орц:

• мах (целлюлоз) - 1 кг;
• Worcestersky ба цуу сумс - 35 мл тус бүр;
• нэрсийн товчлол (жимс) - 7 ширхэг;
• хатаасан сарми ба улаан чинжүү - 1 халбага;
• кориандра, хар чинжүү, улаан чинжүү - тус бүр 2 цаг
• Tabasco - 2-3 дусал;
• Элсэн чихэр - 1 халбага.

Бэлтгэл ажил

1. Махны зүсмэлүүд халуун ногоотой холилдож, нэг цагийн турш үлджээ.
2. Царцаа дээр хэсэг хэсгүүдийг тавьж, хуурай хуурай 60 градусаар 3-4 цаг тавина.
3. Шар айрагны зууханд мах шарах хэрэгтэй.

Хэрхэн гэртээ хадгалах вэ?

Хэрвээ та амттай амттан үүсгэх процессыг амжилттай даван туулсан бол гоймоныг хэрхэн хадгалах тухай зөвлөмжийг танилцуулах цаг болжээ.

1. Хамгийн бага чийглэгтэй исгэлэн махыг тасалгааны температурт агаарт нэвтрэхгүй бол битүүмжилсэн буюу вакуум саванд хадгалж болно.
2. Хөргөгчдөд савласан бүтээгдэхүүнийг 6 хүртэл сар, хөлдөөгчид хадгалж, жилдээ хадгална.
3. Том боловсруулаагүй зүсмэлүүд нь хоёр долоо хоног хүртэл хугацаанд цаас эсвэл даавуугаар боож, боож боохгүй.