Өнөө үед хатаасан мах нь ховор, жинхэнэ амттан гэж тооцогддог. Үнэндээ энэ нь анчдын хамгийн түгээмэл хоол байсан бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалахад хүргэсэн юм. Тэгэхээр хатаасан махыг хэрхэн яаж хоол хийж, зочдод шар айрагны анхны хөнгөн зуушаар гайхуулах болно.
Гэрийн хатаасан мах
Орц:
- үхрийн мах - 3 кг;
- шар буурцаг сумс - амталж авах;
- Worcestershire амттай амтлагч;
- хиам - 5 дусал;
- шингэн утаа - 5 дусал;
- сармис - 2 хумс;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Тиймээс, хатаасан мах бэлтгэхийн тулд үхрийн махыг авч, хөлдөөгчид 1-2 цагийн турш тавина. Энэ хугацаанд энэ нь бага зэрэг хатуурна, үүнтэй цаашид хийх бүх үйл ажиллагаа илүү хялбар болно. Хугацаа өнгөрсний дараа махыг 3 мм-ийн зузаантай нимгэн тууз болгон хуваасан. Түүнчлэн бүх боломжтой тосыг сайн болго. Бид махны бүх зүсмэлүүдээ нөгөө талдаа гүн гүнзгий саванд хийлээ. Одоо marinade бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд найрлаганд байгаа хольцыг дараах байдлаар харьцуулна уу: 40% Worcestershire sauce, 60% шар буурцаг сумс. Энэ marinade нь мах, бага зэрэг чинжүү, бусад амтлагч, хэд хэдэн дуслаар tobasco, бага зэрэг утаа нэмнэ. Бид бүгдээрээ гараараа бүгдийг сайтар хольж, чингэлэгт савыг таглаж, хөргөгчинд байгаа бүх зүйлийг 6-8 цагийн турш устгана. Дараа нь дахин хольцыг хольж, дахин 2-3 цагийн турш хүйтэн байна. Үүний дараа бид зуухаа 50 ° C хүртэл дулаацуулж, цаг агаарын горимыг тогтоож, махаа зүүх болно. 2 цаг орчим халаалтыг нь авч, нэг горимд 3 цагийн турш үхрийн махыг орхино. Бэлэн болсон үед та ойлгох болно: энэ нь хар эргэж, уян хатан байх болно. За, тийм л дээ, хатаасан мах зууханд бэлэн болчихно!
Хатаасан мах
Орц:
- өөх тос багатай - 10 кг;
- давс;
- буцалсан ус;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн мах, процесс, өөх тосыг багасгаж, нарийн ширхэгтэй, урт хэсгүүдэд нарийн ширхэгт дээгүүр нь зүсэж авдаг. Дараа нь махыг давстай давсны уусмалд норгоод хоногт нэг өдрийн турш зогсооно. Одоо бид сонинтой жигд тосгуурыг хучиж, махны зүсмэлүүдийг жигд тарааж, чинжүүтэй холь. Үхрийн махыг зууханд, хамгийн сул дорой гал дээр илгээдэг. Хуурай ууршилт илүү сайн байхын тулд зуухны хаалгыг бага зэрэг нээлттэй байна. Бид үе үе хайрцгийг гаргаж, сониныг шинэ хуудсаар нь болгоомжтой соль. 3-4 цагийн дараа бид зууханд хийж дууссан хуурай махыг задгай хуванцар саванд хийнэ. Ингэснээр агааржуулалт сайтай газарт хатаана. Дараа нь дахин давс бүхий хуурай махыг цацан үлдсэн бүх чийгийг авч, ширхэгийн гадаргуу дээр нимгэн царцдас үүсгэдэг. Бид хатаасан махыг хуванцар саванд хийж, түүнийгээ ямар ч үед шар айраг болгох боломжтой.
Хатаасан тахианы мах
Орц:
- тахианы булан - 3 кг;
- давс;
- хар чинжүү - 5 ширхэг.
- булан навч - 2 ширхэг.
- cumin - 0,5 tsp.
- халуун ногоо;
- nutmeg - хавчих.
Бэлтгэл ажил
Булангийн угааж, алчуураар хатаа. Цэцгийн доод хэсэгт бид давс асгаж, мах тавьж, давс өгөөмөр цацаж, лаврын навч, хонх чинжүү тавих. Бид 12 цагийн турш хөргөгчинд тахианы махыг тавина. Үүний дараа бид булангийн хэсгийг давснаас сайтар зайлж, халуун ногоооор нь цэвэрлээд 6 цагийн турш хатаагчид хийнэ. Хэрэв хатаагч байхгүй бол хатаах температурыг 40-60 ° C-д тохируулж эсвэл хаалгыг онгойлгох замаар зуухыг ашиглаж болно. Энэ хугацаанд хатаасан тахианы булан бэлэн болсон! Бид үүнийг нимгэн зүсмэлүүдээр зүсч, үйлчилнэ.