Талх нарийн боов нь аж үйлдвэрийн хиамны хувьд маш сайн сонголт юм. Энэ нь бидний бие махбодийг цэнгэл жаргалын төдийгүй ашиг тусыг авчирдаг.
Өнөөдөр бид зууханд үхрийн махыг хэрхэн яаж хооллохыг танд хэлэх болно. Махны өвөрмөц чанар нь олон аяганд хатуу хэвээр үлддэг боловч бэлтгэлийн энэ арга нь ялангуяа зөөлөн, зөөлөн болдог.
Нь тугалган хэсэг нь зууханд шарж Үхрийн мах - жор
Орц:
- үхрийн махны нэг ширхэг - 1-1.5 кг;
- Чидун жимсний тос - 100 мл;
- Даршилсан амтат чинжүү - 5 гр;
- кориандрын газар - 5г;
- хар газрын чинжүү - 5 гр;
- анхилуун газрын чинжүү - 5г;
- сармис нунтаг - 5 гр;
- сонгины нунтаг - 5 гр;
- marjoram - 5 г;
- гич - 5 г;
- nutmeg газар - хавчих;
- давс - 20 гр, эсвэл амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны нэг хэсэг нь сайн угааж, цаасан алчуур эсвэл салфеткааар хуурай болго. Саванд, газрын самар, коранра, хар ба анхилуун чинжүү, самар зэргийг нэгтгэн нунтаг сонгино, сарми, маржорам, гич, давс нэмнэ. Чидун жимсний тосоор халуун ногоотой хольцыг дүүргээд холино. Үрийг нь үхрийн махны зүсмэл талыг бүхэлд нь хутгаад, тасалгааны температурт доод тал нь гурван цаг байлгана. Мэдээж хэрэг та хоолоо нэн даруй эхлүүлж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд таваг нь амтаа алдах болно.
Таны ажиглаж байгаагаар, энэ marinade нь давс байдаг, энэ нь зууханд тугалган тугалган жигнэх олон зөвлөмжийн эсрэг талаар байдаг. Үйлчлэхээсээ өмнө хоол давсалсан байх ёстой гэж үздэг, эс тэгвэл мах нь илүү их шүүсийг алдаж, бага зэрэг хуурайших болно. Хэрвээ та хамгийн их шүүслэг махыг авахыг хүсч байгаа бол давстай нийлүүлэлтийн талаар баримталдаггүй тул өөрийн оролцоогүй үхрийн махыг маринин.
Хагас ширхэг атираат цаасаар хийсэн давстай махыг нэг ижил хуудсан дээр тавина. Үхрийн махыг тугалган цаас дээр жигд тавган дээр байрлуулж 200 градусын халууны зуухны дундаж түвшинд байрлуулна. Хэдэн тугалган цаасыг махаар жигнэх нь хэдийгээр зуухны онцлог, хүссэн зөөлөн байдлаараа өөрийгөө тодорхойлох ёстой. Дунджаар 60 жаран цаг шаардагдана.
Хэрвээ хүсвэл дээд тал нь тугалган цаасыг авч, зуухыг дээд тал нь тавган дээр тавина. Бяслагны доор үхрийн махыг жигнэхийн хүссэн хэмжээгээр жигнэнэ.
Сармисын маринадад тугалган зууханд махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Орц:
- Үхрийн махны цул - 1-1.5 кг;
- сармис - 6-7 шүд;
- шар буурцаг сумс - 75-100 мл;
- кориандра - 10 гр;
- лаврын хатаасан - 10 гр;
- zira - 10 гр;
- Газар улаан, хар чинжүү - амсах болно
- Чидун жимсний тос - 35 мл.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны зүсмэлийг угаана. Үхрийн махны marinade, тугалган зууханд үүнийг хийхэд энэ тохиолдолд жороор амтлагчтай цуутай хольц болно. Үүнийг хийхийн тулд бид сармисын хумсыг цэвэрлэж, тэдгээрийг хутганы самбар дээр байрлуулж, хоол хүнсний хальсаар хутгана. Сармисын массыг саванд хийж, шар буурцагны цуу асгаж, хатаасан лаврын, кориандер, газрын хар, улаан халуун чинжүү хийнэ, тасалгааны температурт эсвэл гурав дахь цагаараа marinade үхрийн махыг нэвт норгоно.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа махыг тугалган цаасны хоёр навчаар байрлуулж, маринадын үлдэгдлийг асгаж, бүх талаас нь үхрийн махыг тосолж, тугалган цаасны хоёр дахь давхаргаар хамгаалдаг. Хажуу талын хуудасны хуудсыг битүүмжлэхийн тулд тэдгээрийг бага зэрэг дээр нь тавган дээр жигд тавина, 200 градусын зууханд халаасан дундаж түвшинд байрлуулна. Нэг цаг хагасын турш шатаасан үхрийн мах бэлэн болно. Хэрвээ хүсвэл тугалган цаасны доороос мах идэх боломжтой болно.
Бэлэн бэлэн болсон үед бид махыг тасалгааны температурт 15 минутын турш тайван байлгаж, дараа нь хурц хутгаар зүсэж, үйлчилж болно.