Хурга - мах, үхэр, үхрийн махны ашиглалтын олон үзүүлэлтээрээ ялгаатай.
Хонины махны хувьд гахайн махныхаас бараг 3 дахин бага өөх тос, ашигтай төмрийн нэгдлүүд гуравны нэгээр илүү байдаг. Хонины махны хувьд В бүлгийн амин дэм, E, D, K, төмрийн нэгдлүүд, лецитин, амин хүчлүүд болон бусад хэрэгцээт бичил бодисууд ордог. Энэ бүх хонь нь амьтны уураг, бага илчлэг, хоол хүнс, амархан шингээсэн бүтээгдэхүүн болох үнэ цэнэтэй эх сурвалж юм.
Гэхдээ хурга нь үе мөчний үрэвсэл, атеросклероз, ходоод гэдэсний замын асуудлуудтай холбоотой байж болохгүй. Түүнчлэн хонины мах 5-аас доош насны хүүхдийг цэсээр оруулахыг зөвлөдөггүй.
Хэрэв та дарсыг хоолоор хийсэн бол маш амттай хурга авч болно. Та хандлагын хувьд 3 сонголтыг санал болгож болно:
- Дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө дарсанд махыг давслах;
- дарсны мах ;
- Эхний болон хоёр дахь аргыг хослуулна.
Нэн даруй захиалга өгнө үү: хэрэв та үл таних дарс олж чадахгүй бол (дарс нь хүхрийн ангидрид нэмэхгүйгээр), эсвэл бүр бага зэрэг сульфат дарс (ихэвчлэн хүчтэй дарс), дараа нь дарсны махыг бий болгох санаагаа орхих нь дээр юм. Та цагаан, ягаан, улаан өнгийн мартини, серрер, галера зэргийг marinate marinate хийж болно. Энэ нь шинэхэн анар жимсний шүүсийг усаар дүүргэж, хүчтэй дарснаас дарс ууна. Та анарын шингэрүүлсэн шүүс, дарсгүйгээр хэрэглэж болно (энэ нь устай шүүсийг шилэн саванд коньяк нэмнэ).
Хуучин амьтнаас шинэ мах сонгох.
Хурга улаан дарсаар хийгээд зууханд шатаасан байна
Орц:
- хөлний дээд хэсэг (гуяны яс) - 1 ширхэг;
- дарс улаан буюу ягаан - 1 шил;
- сармис;
- халуун ногоо холимог (hops-suneli төрөл);
- Янз бүрийн сорт (улаан, хар, анхилуун) -ийн чинжүү (газар);
- бага зэрэг хурганы тос, өөх тос;
- өөр өөр ногоон (корриант, яншуй, лаврын, tarragon, залуу luchok).
Бэлтгэл ажил
Дарс, амтлагч, сармистай холимогоор хурганы хужирыг бид цуварч, харьцангуй ойрхон, үлдэгдэл өндөр чадлаараа махыг зохион байгуулах нь дээр. Савыг таглаад хөргөгчинд эсвэл өөр сэрүүн газар хутгана. Бид 8-аас доошгүй цагийн турш махыг 2-оос илүүгүй удаа давслах хэрэгтэй. Маринад махыг үе үе давслаг болгох.
Хөлөөр хийсэн гуяыг цэвэрхэн арчиж арчих, хуурай болго. Нарийхан иртэй хурц хутгаар тусламжтайгаар бид сармистай хэсэг махыг эргэлдүүлдэг. Та гахайн махаар сармисаар сольж болно.
Өнгөт өөхөн хэсэг нь өөхний өөхтэй тослоход бид хурганы хөндийг боох болно. Та дахиж боох боломжтой. Маханд тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавьж, дор хаяж 1 цаг, зууханд галладаг 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Зарим тохиолдолд энэ нь амьтны нас, хүйсээс хамааран 1.5-2 цаг шаардагдана. Та тугалган цаасыг махыг махыг урьдчилан шараад мах шарах зууханд эсвэл шатаах зууханд шатаах халуун нүүрсээр орлуулж болно. Энэ арга нь маш сайн, нүүрстөрөгч аажмаар хөрөөдөж, мах нь маш тендер болж хувирдаг.
Бэлэн шатаасан хурга нь ногоон, ногоон вандуй, ногоо, төмс, жимс жимсгэнээр үйлчилдэг.
Хурга дарснаас дарс уухад
Орц:
- өөх тос багатай мах - 600 орчим г;
- бага өөх тос (хурга, гахайн мах) эсвэл ургамлын тос (чидун эсвэл рапсин илүү сайн);
- сонгино - 1-2 ширхэг.
- Халуун ногоо (жишээ нь наранци, эсвэл бусад холимог) хуурай газар
- Дарс нь улаан, цагаан, ягаан эсвэл хүчтэй (unsigned) (ойролцоогоор 100 мл;
- чинжүү улаан халуун, амтат чинжүү;
- сармис;
- Байгалийн цөцгийн тос;
- цэвэр ногоон (кориандра, яншуй, tarragon, розмарин).
Бэлтгэл ажил
Хальсон сонгино нь цагирагуудын дөрөвний нэгийг сэгсэрч, махыг жижиг хэсгүүдэд дунджаар (идэх нь тохиромжтой байсан) болгож бууруулав.
Та төмс, шош болон бусад буурцагт ургамал, будаа, эсвэл полент зэрэг бараг ямар ч чимээгээр үйлчилж болно.