Хачапури бол нартай, зочломтгой Гүржийн хоолны тэмдэг юм. Хоол бэлтгэх ямар ч хувилбарт жаахан жор байдаг, бяслагтай амтат бялуу бэлтгэх хэрэгтэй. Чачапуригийн зөв зуурсан зуурсан зуурсан гурил нь үндсэн болон шийдвэрлэх ач холбогдолтой.
Khachapuri-д ямар зуурмаг хэрэгтэй вэ?
Гүржийн анхилуун хоол бэлтгэх үйл явцыг эзэмшихээр шийдсэн эзэн нар өөрсдийгөө: khachapuri-д зориулан зуурсан гурил хийх талаар асуугаарай. Энэ нь нэг эсвэл өөр ресторанд хоол хийх аргыг сонгож авсантай холбоотой юм. Зуурмаг нь сийрэг, мөөгөнцөр эсвэл шинэхэн хэлбэртэй байж болно. Гэхдээ жор сонгохоос үл хамааран та дараах дүрмийг мөрдөх ёстой:
- Гүржийн тундааны үндэс нь мөөгөнцөр, шинэхэн, эсвэл өтгөн болно.
- Хачапури нь өөх тосгүй хоолонд хуурай хайруулын тавган дээр эсвэл маш цөцгийн тосоор шарсан байна.
- Khachapuri-ийн зуурмаг нь матзонитой холилддог боловч энэ хэсэг нь исгэлэн сүү, кофег эсвэл цөцгийтэй солигддог.
- Зуурмаг зөөлөн байх ёстой тул гурилтай зуурах хэрэггүй.
Khachapuri-д зориулсан гоймон - Гүржийн жор
Хүйтэн үдшийн амтат боовны дулааныг дулаацуулж, байшингийн үнэрийг дүүргэнэ. Качапурийн зуурсан гурилыг хутгаж авахын тулд Гүржийн жор ихэвчлэн сонгодог тул сонгодог хэрэглэдэг. Үүний зэрэгцээ, хоол хийх арга нь мөөгөнцрийн асуудлыг шийдэж, зуурах хүртэл зууран хүлээх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь эхлээд бялуу үүсгэх дараа.
Орц:
- гурил - 600 гр;
- сүү - 450 мл;
- тос - 30 гр;
- Мөөгөнцөр - 5г;
- элс - 1 tsp;
- давс.
Бэлтгэл ажил
- Гурилыг мөөгөнцөр, элс, давстай холино.
- Сүү халуун, аажмаар хуурай хольц руу хийнэ.
- Vymesit эхлээд халбагаар, дараа нь самбар дээр тавьж, гараа зуурах үргэлжлүүлэн.
- Зөөлрүүлсэн тос нэмнэ. Бөмбөгийг 1 минутын турш хатаа.
- Нь алчуураар хучиж, ноорхойгүйгээр дулаан газар тавь. Гүржийн khachapuri- ийн зуурмагийн гурил хагасаар өссөний дараа хавтгай бялуу бий болгоно.
Adzharian дахь khachapuri-г зуурав
Адъарarian дахь khachapuri-ийн шалгалтыг жаахан ч гэсэн түгээмэл хэрэглэдэггүй. Бөхөнгийн энэ хувилбарт гол ялгаа нь завь хэлбэрийн хэлбэр юм. Тэд зуслангийн бяслаг дүүргэж бөглөсөн бөгөөд түүхий тахианы өндөг дээрээс алхдаг. Энэ анхны тавагыг авахын тулд зуурмагийн бэлтгэлд зөв хандах нь маш чухал бөгөөд энэ нь зөөлөн бөгөөд наалдахгүй байх ёстой.
Орц:
- цөцгий тос - 1 шил;
- гурил - 3 аяга;
- тос - 50 г;
- давс - 1 tsp;
- сод - 0.5 tsp.
Бэлтгэл ажил
- Хөврийг гурилаар хийж, нүх гарга. Тэнд сод болон давс хийнэ, цөцгий хийнэ.
- Массыг массын төлөвийг 1 цаг тутамд хийнэ. Хагас цагийн турш хөргөө.
- Зуурмагийг дахин хийж, какапурын зуурсан гурилыг 8 хэсэг болгон хуваагаад завийг бүрдүүлнэ.
Megrel загварын хэв маягийн khachapuri-г зуурав
Өөр нэг төрлийн khachapuri бол Megrelian бөгөөд хоёр давхар давхаргаар дүүрэн, хоёр дахь давхаргатай, тэд бялуу цацаж байх ёстой. Та супермаркет дээр худалдаж авсан боов нарийн боовноос тэднийг бэлтгэж болно. Үүний зэрэгцээ бяслаг бүхий khachapuri нь зуурмаг гурвалжин эсвэл дугуй хэлбэртэй байдаг.
Орц:
- цөцгийн тос - 130 гр;
- kefir - 130 гр;
- давс ба сод - 0.5 tsp;
- гурил - 300 г;
- тос - 80 гр;
- Элсэн чихэр - 1 tsp.
Бэлтгэл ажил
- Кофир болон сод хольц.
- Цөцгийн тосыг хайлуулж, сод-кефа холимог руу хийнэ.
- Гурилаар хийнэ. Зуурсан зуурсан гурил зуурахын тулд нэмэлт бодис хэрэгтэй.
- Туршилтыг хийж, дүүргэж байх үед бэлэн болгоод дараа нь бялуу болгон хийнэ.
Khachapuri-д зориулж зуурмаг зуурмаг
Матзион дээр мөөгөнцөргүй khachapuri нь зуурсан гурилыг ууж байгаа бол үнэхээр амттай хоол авч болно. Хэрэв та Гүржийн зуурмагаар туршиж үзэхийг хүсвэл Гүржийн исгэлэн сүү бүтээгдэхүүнийг өөрөө хийж болно: цөцгийн тос, эсвэл кофег 2-3 халбага нэмнэ. Найрлага бүрийг таглаад алчуураар боож өгнө. 2 цагийн дараа нягтрах болно, дараа нь масс хөргөгчинд шилжүүлнэ.
Орц:
- гурил - 600 гр;
- matzoni - 500 мл;
- цөцгийн тос - 60 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- Элсэн чихэр - 1 tsp;
- сод - 1 tsp;
- давс.
Бэлтгэл ажил
- Мацсони элсэн чихэр, давс, усан үзмийн шүүстэй хольсон холимог.
- Гуриланд өндөглөдөг, дулаарсан тосыг нэмж, найрлага дахь үлдсэн хэсэг нь матзоныг аажмаар холино.
- Гүржийн khachapuri-г зөөлөн наалдамхай бус зуурсан гурил зууруулаарай. 40 минут байлгана. Дахин хэлэхэд 20 минутыг тэмдэглээд дараа нь какапурурыг үүсгэн байгуулж эхлэв.
Khachapuri-д зориулсан бяслаг түргэн хийц боов
Оройтсон гэрийн эзэгтэйн хувьд хийсвэр боовоос түргэн khachapuri жор байдаг . Зарим тохиолдолд ердийн боовны нарийн боовны оронд нимгэн зүсмэл талхыг хэрэглэж, тусгай аргаар нугалж, харин khachapuri нь хийсвэр боов гэж нэрлэгддэг. Piquancy нь зуурмагийн тусгай бүтэцтэй бөгөөд энэ нь дүүргэж, амттай болдог.
Орц:
- Маргарин - 250 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- гурил - 3 аяга;
- тос - 1 tbsp. л.
- давс.
Бэлтгэл ажил
- Давстай сайн өндөгийг холино.
- Хөргөгчний өмнө хөлдөөсөн гурил, буталсан маргарин дээр хийнэ.
- Khachapuri-ийн түргэн хугацаанд зуурсан хайлмал маргариныг түрхэнэ. 2 цаг байлгана.
Kefir дээр khachapuri - зуурмаг
Хэрвээ гарцаагүй бол матзон байсангүй, харин гайхамшигтай хувилбар бол титэм юм. Хачапури энэ тохиолдолд маш тэжээллэг, амттай байдаг. Khachapuri-ийн зуурсан зуурмаг нь kefir-тай хольсон жор нь маш энгийн бөгөөд шинэхэн хоол нь бизнес эрхлэх чадвартай байдаг бөгөөд энэ нь тусгай цаг шаарддаггүй.
Орц:
- гурил - 700 гр;
- kefir - 500 мл;
- Элсэн чихэр - 1 tsp;
- давс.
Бэлтгэл ажил
- Kefir дулаарсан, аажмаар үүнийг гурил (халбага), давс, элсэнд асгаж.
- 20 минутын туршид үлдсэн байх ёстой khachapuri-д исгээгүй зуурсыг хутгана.
Хачапуригийн сүүгээр хийсэн зуурмаг
Хачапуригийн сүүгээр хийсэн амтат зуурмагтай зуурмагийг бяслагтай бяслаг хийх болно. Ялангуяа сайн энэ жор А Ajarian khachapuri нь тохиромжтой байдаг, тэд гайхалтай амттай, төгс төгөлдөр болно зуслангийн бяслаг, өндөг нь хосолсон байна. Хэдийгээр жор нь мөөгөнцрийн нэмэгдлийг авч үздэг боловч хоол хийх нь удаан үргэлжлэхгүй.
Орц:
- сүү - 1 шил;
- хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp;
- Маргарин - 50 г;
- ургамлын тос - 50 г.
Бэлтгэл ажил
- Сүү халуун, үүн дээр мөөгөнцөр нэмнэ. 20 минутын турш үлдээгээрэй.
- Гурил, давс дээр хийнэ. Зуурсан гурил зуурах. Маргарин, цөцгийн тос нэмнэ.
- Бүтээгдэхүүн нь 20 минутын турш хүйтэнд тавьсан эгц хаданд ургасан байна.
Khachapuri-г усаар зуурч байна
Khachapuri хоол хийхдээ исгэлэн сүүгүйгээр хийж болно. Khachapuri-д зориулж бяслаг хийх гайхалтай энгийн жор байдаг бөгөөд энэ нь ус хоол хийх гэсэн үг юм. Шүүлтүүр нь шүүсэнд хэрэглэхэд илүү дээр байх бөгөөд эцэст нь зуурмаг нь уян хатан, зөөлөн болж хувирдаг.
Орц:
- гурил - 400 гр;
- Маргарин - 40 гр;
- ус 250 мл;
- давс.
Бэлтгэл ажил
- Гурил шигших, нүхэнд хийнэ.
- Дулаан дотор халсан ус хийнэ, давс, зуурсан гурилтай зуурмагаар гаргана. Хүйтэнд 1.5 цаг хийдэг.
- Дараа нь тэд гаргаж, хөдлөөд, khachapuri хэлбэрийг бий болгов.
Хачапурурт зориулсан талх үйлдвэрлэгч-жор
Гэр ахуйн хэрэглээний тусламжтайгаар талх үйлдвэрлэгчдийн качапурийн зуурмагийг илүү хурдан хийж чадна. Энэ амт нь огт өөрчлөгддөггүй, харин хоол хийх процесс нь маш хялбаршуулсан байдаг. Туршилтанд бяслаг - suluguni, боловсруулсан бяслаг сонго. Цайны амт нь үүнээс муудаж, гэр бүлийн найрыг шинэ сонирхолтой хоолоор дүүргэх болно. Бялуу нь хоёр дахь өдөрт амттай байх болно, гол зүйл нь тэднийг дулаацуулах явдал юм.
Орц:
- гурил - 600 гр;
- цөцгийн тос - 60 гр;
- сүү - 500 мл;
- Мөөгөнцрийн - 2 tsp;
- давс - 1 tsp;
- шар - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
- Сүү халаадаг, газрын тос нэмдэг. Холимог бага дулаан халаана.
- Талх нарийн боовны гурилан дээр гурил, мөөгөнцөр, шар гурилыг хийж дараа нь сүүний тосыг холино.
- "Зуурмаг" горимыг тохируулаад, төхөөрөмжөө бэлтгэх хүртэл хүлээнэ үү.