Анхилуун нүүрсээр хийсэн мах, загасны мах нь дэлхий дээр амьдарч буй ямар ч хүний овог аймаг, хүн төрөлхтний хамгийн эртний хоолны тухай санаануудын нэг юм.
Амралтын болон амралтын өдрүүдэд олон хүн орондоо очиж, загасчлах, байгальд зориулсан пикник зугаа цэнгэл таашаал авдаг. Мэдэгдэж буй Shashlik нь ямар ч бүтээгдэхүүнийг хэсэглэн зүсэж, шанага (skewer) дээр тавьж, тусгай төмөр, эсвэл нэг удаагийн модон шорлог, бүр боловсруулсан багаж хэрэгсэл (модны мөчир) -ээс боловсруулж байгаа нүүрсээр хийсэн нүүрсээр хийсэн хоол юм. Ихэнх тохиолдолд шишийн kebab нь янз бүрийн амьтан, шувууны махыг урьдчилан бэлтгэсэн мах, заримдаа хүнсний ногооны болон жимс жимсгэнэ зэрэг зүсмэлүүдийг агуулдаг.
Shish kebab нь зөвхөн махнаас бус, өөр төрлийн төрлийн загасаар чанаж болно. "Утаатай" хоолон дээрхи фенүүд нь яг л махны бэлтгэлээс илүү хурдан бөгөөд хүний биед шингэх амархан байдаг.
Хэдийгээр та үүнийг хийж чадахгүй ч: дулааныг цэвэрлэхээс өмнө shish kebab мах, загасыг зөөлрүүлэх эсвэл тусгай сүүдэртэй болгохын тулд урьдчилан бэлтгэсэн байна.
Янз бүрийн хүмүүсийн хоолны уламжлал нь shish kebabs (хамгийн багадаа загас, махнаас ч хүртэл) янз бүрийн маринадыг мэддэг. Ихэвчлэн ширээний дарс, шар айраг, жимсний шүүс, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, сармис, сонгино, хуурай халуун ногоо, анхилуун үнэртэй ургамлууд дээр үндэслэдэг. Иймэрхүү маринад бэлтгэх нь уламжлалт болон бүтээлч зүйл юм. Хоолны уран зөгнөлийн бодит орон зай бий.
Шишлэгтэй kebab загасыг хэрхэн яаж давслах вэ?
Marinade-ийн бэлтгэлийн үндсэн цэг нь бид ямар үр дүнд хүрэхийг хүсч байгаа талаархи асуулт юм. Үүнд: танигдахуйц тодорхой хэмжээгээр өөрчлөгдөх эсвэл жаахан сүүдэрлэх гол найрлагатай загас (өөрөөр хэлбэл загас). Ихэнх тохиолдолд энэ нь хэрэглэсэн загасны төрлөөс хамаарна. Махны хэмжээ нь үл хамааран махыг урт удаан хугацаанд байлгахгүй байх загасны махыг (жишээ нь, загасыг 30-40 минутаас хэтрүүлэхгүй байх ёстой) загасны мах авахгүй байх нь зүйтэй.
Ерөнхийдөө, загасыг shish kebab (ялангуяа энэ нь үнэ цэнэтэй загас бөгөөд өөрөө амттай бол) нь marinade нь хамгийн хялбар байдаг, жишээ нь, хоол хийхээсээ өмнө нимбэгний цацаж болно. Хэрэв та улаан загасны шадар kebabыг хоол хийвэл хамгийн сайн арга юм.
"Улаан загасны" нэр томъёо нь орчин үеийн орос хэлээр ярьдаг хүмүүсийн ойлгоход хоёрдмол утгатай юм. Түүхийн хувьд энэ хэллэг нь хилэм загас гэсэн утгатай боловч орчин үеийн өдөр тутмын хэлээр улаан хулд нь заримдаа махан биенийхээ өнгөний онцлогоос шалтгаалан хулд загаснууд гэж нэрлэдэг. Аль ч тохиолдолд хулд, хилэм загас хоёулаа амттай байдаг учраас ерөнхийдөө далай тэнгисийг шаарддаггүй, эсвэл загасыг амтлахгүйн тулд энэ үйл явц маш энгийн, богино байх ёстой.
Шөрмөсний загасыг цитрусын шүүс (нимбэг, шохой, бэрсүүт жүрж), эсвэл kiwi ашиглан цацаж болно. Та бас хулд загас загасны аж ахуйд бэлтгэх, эсвэл цагаан, ягаан вино (мэдээжийн хэрэггүй) саванд хийж болно. Та халуун чинжүү, сармис, хуурай халуун ногоо, анхилуун үнэртэй ургамлуудыг нэмж хөнгөн аяганд өгч болно. Хэдийгээр ногоонууд бэлэн загасаар тус тусдаа сайн үйлчилдэг ч гэсэн.
Хэрэв та шишийн загасыг өөх тос (муур загас, halibut, бусад зарим зүйлээс) эсвэл өөрийн амтыг маш ихээр өөрчлөхийг хүсвэл Энэтхэгийн хэв маягийг (сүүн бүтээгдэхүүн + карри, chutney), Алс Дорнод (цуу, жимсний цуу, жүүс) , хуурай халуун ногоо).
Загасны төрөл, загас, температур зэргээс шалтгаалан 8-15 минутын загасны махны шадар талбайн хоол хийх цаг хугацаа. Дунд загасны шишийн kebab (өргөн утгаар нь) шарах дээр хоол хийх нь илүү дээр юм. Урьдчилан бэлтгэсэн тос, тос зэргийг урьдчилсан болгоно.
Загасны мах болон зууханд амттай shish kebab бэлтгэх нь маш сайн байдаг. Энэ нь сараалжтай эсвэл богино модон шоргоолж (нойтон байх ёстой), жижиг тосгуур ашиглана.
Загаснууд, хүнсний ногоо, жимс, будаа , төмс, хөнгөн дарс, дарс, архи (цагаан будаа гэх мэт), усан сан, шар айраг зэрэг загасны маханд сайн үйлчилдэг.