Aivar бол Balkan cuisine-ийн найрлагатай хоол бөгөөд амтлаг, халуун ногоотой, амтат чинжүүтэй. Энэ нь махан хоолноос гадна цуу, эсвэл таваг шиг хэрэглэхэд хялбар байдаг. Хөнгөн зуушаар өвөрмөц амт, амттай амтыг мэдрэх болно. Өвлийн улиралд Aivar бэлтгэхийн тулд хэдэн жор байдаг.
Aivar - хашаан дээр Сербийн өвлийн жор
Орц:
- чихэрлэг Болгарын улаан чинжүү - 2.5 кг;
- хаш - 1.5 кг;
- цэвэршүүлсэн ус - 1,5 л;
- цууны хүчил - 40 мл;
- цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 375 мл;
- давс биш иоджуулсан чулуу - 70 гр;
- Элсэн чихэр - 75 гр.
Бэлтгэл ажил
Хоол хийх энэ хувилбар нь ааруулын соусын найрлагад анхлан буцалгахад хамаарна. Үүний тулд, бид, бид, цэцэгт байцааны, хаш, чинжүү, үрийг, үрийг нь аврах болно. Дараа нь бид жимс дунд зэргийн зүсмэлүүдийг хуваасан. Жор найрлага дахь найрлагуудын хэмжээг аль хэдийн цэвэршүүлсэн хэлбэрээр заадаг.
Том саванд цэвэрлэсэн ус, давс, элсэн чихэр холилдон, наранцэцгийн цэвэршүүлсэн тос, цууны хүчил зэрэг шилний гуравны нэг орчим холино. Маринад буцалгаад бүх талстыг уусгана. Үүний дараа бид бэлтгэсэн ногоо хийж өгнө. Бид хоёр дахь буцалгасныг хүлээж, тавагны агууламжийг чинжүү, хаш нь зөөлөн болгохын тулд хооллож байна. Одоо бид colander буюу уудаг хүнсний ногоо хандаж, тэднийг ус зайлуулах, бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь мах бутлуурын дундуур эргүүлэн, үлдсэн наранцэцгийн тос нэмж, цаашдын хоол хийх тохиромжтой саванд үр дүнг байрлуулна. Sauce (marinade) саванд хийж, салатны хувцаслах эсвэл бусад аяганд зориулж өвлийн улиралд хэрэглэж болно.
Зүссэн чинжүү, хар шороог буцалгана нь зөөлөн, зузаан хүртэл байнга, эсвэл бүр тасралтгүй хутгах шаардлагатай байдаг. Энэ нь хагасаас хоёр цаг хүртэл байж болно. Бид амтыг нь aivar дээр туршиж үзээд шаардлагатай бол элсэн чихэр эсвэл давс нэмнэ. Зөвхөн ариутгасан болон хуурай лонхтой дээр хоосон хоослох ба ариутгасан тагийг битүүмжлэх ба бүрэн хөргөх хүртэл дээшээ хэвэнд үлдээнэ.
Сербийн аиварыг хоол хийх үндсэн жорыг амтлагчийн илүү халуун ногоотой хувилбарыг олж авахад суурь болгон ашиглаж болно. Үүний тулд чинжүү, хар шорвог сармис эсвэл сонгины амтанд нэмэр болдог. Гэхдээ халуун ногоо Сербүүд бараг хэрэглэдэггүй.
Улаан лоолийн Македоны aivar - хөнгөн зуушны жор
Орц:
- сайхан Болгарын улаан чинжүү - 1 кг;
- улаан лооль - 495 гр;
- сармисны толгой том - 1 pc.;
- сонгины булцуу - 155 гр;
- цуу (9%) - 20 мл;
- боловсруулсан наранцэцгийн тос - 55 мл;
- давсгүй иоджуулсан чулуу - 60 гр;
- Бор элсэн чихэр - 95 грамм.
Бэлтгэл ажил
Aivar бэлтгэх маш олон сонголт мах шарах эсвэл зууханд чинжүүгээ урьдчилан шарах ёстой. Үүний ачаар амтлагч амт болон амтыг олж авдаг. Македоны энэ жор нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд түүнийг хэрэгжүүлэхэд угаасан чинжүү нь жигд хуудсан дээр байрлуулж, баррель нь хэрцгий байх болно. Үүний дараагаар, халуун жимс жимсгэнэ тавьж, зарим нь хурдан бэхжиж, дараа нь амархан салахыг, бид бас үрийг гаргаж, иш арилгах.
Улаан лоолийг хальсална. Үүнийг хийхийн тулд бид тэдгээрийг хэдэн секундын турш буцалж буй усаар арчиж, дараа нь бид даруй мөс усаар дарж, ямар ч тусгай хүчин чармайлтгүйгээр арьсыг арилгана.
Одоо улаан лоолийн мах, шатаасан чинжүү, хальсалж сонгино, сармис шүдтэй махыг махаар будсан, хайруулын тавган дээр тавьсан юм. Хэрэв та хүсвэл чинжүү улаан чинжүүний нэмж болно. Бид наранцэцгийн тосыг асгаж, ургамлын массыг ууршуулж, ихэнх шингэнийг ууршуулж, сумтай хангалттай хэмжээний бүтэцтэй болно. Одоо давс, элсэн чихэр, цагаан цуу хийнэ. Таван минутын турш массыг буцалгана. Үүний дараа бид ариутгалын хуурай саванд эцсийн аиварыг тарааж битүүмжилж битүүмжилнэ. Өөрөө ариутгах зориулалтын дулаан хөнжил дор ажлын байрыг орхиж, лонхтой таглааг эргүүлэх хэрэгтэй.