Улаан махны бүх сортуудын дотор үхрийн махыг хамгийн түгээмэл гэж нэрлэнэ. Курсэд каркасын аль ч хэсэг нь тус тусдаа таваганд хэрэглэж, янз бүрийн технологид тулгуурлан бэлтгэдэг. Энэ махны олон талт байдлын тухай ярих боломжийг танд олгож байгаа бөгөөд бид хоёр дахь үхрийн махыг бэлтгэх арга замыг хуваалцахыг түргэн дэмжиж байна.
Хоёр дахь нь үхрийн жор
Хэрвээ үхрийн махны мах байсан бол энэ нь үхрийн махны сторантын хэлбэрээр өтгөн амтлагчаар живж болно. Энэ жорны хүрээнд компани нь үхрийн махаар мөөгийг гаргах болно. Та үхрийн мах, төмстэй хослуулан хэрэглэж болох ч үхрийн маханд зориулан бэлтгэж болно.
Орц:
- үхрийн махны шөл - 115 мл;
- сүү - 105 мл;
- цагаан дарс - 115 мл;
- Хатаасан сонгино болон яншуй - 1 халбага;
- селери (үр), улаан чинжүү? ж. халбага;
- сонгино - 145 гр;
- үхрийн махны целлюлоз - 1.2 кг;
- цөцгийн тос - 265 гр;
- гурил - 35 гр;
- champignons - 175 гр.
Бэлтгэл ажил
Мах бэлтгэх эхэл. Үхрийн махыг дунд зэргийн жижиг хэсгүүдэд хувааж, тус бүрийг бяслаг хүртэл боож, дараа нь тусдаа таваг руу шилжүүлнэ. Үхрийн махны оронд нэг хайруулын тавган дээр мөөгтэй сонгины зүслэгийг тарааж, дараа нь мөөгнүүдийн чийглэснээс илүү чийгийн дараа халуун ногоотой мах нэмнэ. Гурилтай мах, мөөгийг хольсоны дараа, холихдоо цагаан дарстай шөл болон сүү холилдоно. Сумыг өтгөрүүлэх, махны бүрэн бэлтгэлийг хүлээхийг хүлээж байгаа цөцгий түргэн тосыг зөөлөн хольж, бага дулаанаар үлдээнэ. Үхрийн махны хоёр дахь таваг яаран бэлэн болж, та үүнийг шууд үйлчилж болно.
Зууханд үхрийн махны хоёр дахь таваг
Хэрвээ та хоёр дахь үхрийн махыг юу хийхээ мэдэхгүй бол баярын ширээг хамрахаар төлөвлөж байсан ч энэхүү жорыг ашиглахад тохиромжтой байх болно. Эдгээр энгийн өнхрөлийг бараг бүх зүйлээр дүүргэж болно. Гэхдээ бидний ялгаатай байдал нь суурь дээр самар, самар, бяслаг агуулсан байдаг.
Орц:
- үзэм үзэм;
- цагаан дарс - 65 мл;
- ногоон жорлонгоор цөөхөн байна;
- Parmesan арвай - 65 гр;
- сармис - 4 шүд;
- талх талх - 45 гр;
- нарс самар - 70 гр;
- үхрийн махны целлюлоз - 780 гр;
- сонгино - 35 гр.
Бэлтгэл ажил
Сонгино зүсмэлийг бага зэрэг хэмнэж, дарсыг цацна. Шингэн нь ууршдаг бол үзэм, яншуй, сармистай жижиглэсэн, жижиглэсэн самар нэмнэ. Дулаанаас дүүргэж аваад бяслаг нэмнэ.
Целлюлоз болон улирлын үр өгөөжийг өгөөч. Махны давхарга дээр дүүргэж, өнхрүүлээд өнхрүүл. Ширээнүүд болон өндөр дулаанаар хүрэн бор өнхрөх бүрийг засаарай. Шар буурцагыг 190 градус 25 минутанд жигнэх болно. Бэлтгэсэн махыг зүсэхээс өмнө 10 минут орчим хэвтэх хэрэгтэй.
Хоёр дахь үхрийн махны хавирганаас яах вэ?
Хэрвээ та саванд хоёр дахь үхрийн мах хийхээр шийдсэн бол хамгийн хямд махыг, жишээлбэл, үхрийн хавирга, удаан хугацааны гашуун зовлонгийн дараа, салаагаар задарч, хамгийн их амтыг нь илэрдэг.
Орц:
- шар айраг - 870 мл;
- хавирганы үхрийн мах - 1,8 кг;
- гахайн мах - 115 гр;
- лууван - 165 гр;
- сонгино - 185 гр;
- селери (иш) - 3 ширхэг.
- улаан лоолийн зуурмаг - 85 гр;
- үхрийн шөл - 1,1 л;
- Worcestershire sauce - 25 мл;
- элсэн чихэр - 5 г.
Бэлтгэл ажил
Тэднийг тарга тээгт хүртэл гахайн зүсмэлийг хуураарай. Өөх тосыг дулаацуулж, хүнсний ногоо, махыг нь бороорой. Дараа нь саванд бэлтгэсэн найрлагыг тарааж, шар айраг, шөл, улаан лоолийн оо, чихэр, элсэн чихэр зэргийг хольж бэлтгэнэ. Бүх аяганд холимогийг тарааж, нэг цагийн турш 185 градусын зууханд халааж тавина. Үүний үр дүнд шингэн нь өтгөрүүлсэн амтлагч болж, мах зөөлрөх ёстой.