Францын хоолны төрөл бүрийн хоолны дэглэмийн дунд нэр хүндтэй газар махан хоол, ялангуяа үхрийн маханд ордог. Премьрэнжийн жоруудад зориулсан стек, casseroles, ragout, ялангуяа хүйтэн хүйтэнд хэн ч хамаагүй үлдэхгүй.
Франц хэл дээр - Махны жор
Нэг үгээр "үхрийн мах", "франц" гэсэн үгтэй танилцах юм бол сонгодог будааны амтлагч жортой. Тийм ээ, энэ нь цаг зарцуулсан үнэ цэнэтэй бөгөөд баярын баярын ширээн дээр бичигдэх зохистой байх болно.
Орц:
- үхрийн мах - 680 гр;
- Ганга - 6 мөчир;
- яншуй - 7 салбар;
- лаврын навч - 1 pc.
- гахайн мах - 75 гр;
- сонгино - 230 гр;
- лууван - 95 гр;
- сармис шүд - 3 ширхэг;
- хуурай улаан дарс - 480 мл;
- тахианы шөл - 245 мл;
- улаан лоолийн оо - 15 гр;
- champignons - 340 гр;
- гурил - 10 г.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны франц хэлээр мах бэлтгэхийн өмнө үхрийн махыг том куб болгон хувааж, бэлчээрийг дунд зэргийн халуунд халаана. Хоолыг дулаацуулж, гахайн маханд хийж, тосыг нь живүүлэх болно. Ганга, сармис, жижиглэсэн сонгино, луувангийн куб нэмнэ. Хүнсний ногоо өөхтэй хучигдсан үед сонгино хэсгүүд нь ил тод, үхрийн махыг тавьж, энэ нь ичгүүрийг нь барьдаг. Одоо мөөгийг нэмээд чийгээс нь ууршуулна. Дараа нь улаан лоолийн зуурмагийг дарс, шөл дээр хийнэ. Дараа нь дулааныг багасгаж, 2 цагийн турш махыг шөлөөр хийнэ. Хэсэг хугацааны дараа гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр өтгөн, хайруулын тавган дээрээс бага хэмжээний шөлийг шингэлээд дараа нь гурил гоймоныг мөөгөөр үхрийн махнаас фракцийн мах болгон хувааж, шингэнийг 4-5 минутын турш өтгөрүүлнэ.
Үхрийн махны франц хэлээр олон төрлийн маханд хийж болох бөгөөд "Чандаршуулах" горимыг 2.5 цагийн турш тохируулна.
Махны зууханд франц хэл дээр мах байна
Үхрийн махны тендой - хамгийн үнэтэй, үнэтэй ширхэгийн нэг нь юм. Гэвч Франц хэлийг хамгийн нарийн, шимтэй жор бэлтгэхийг хэн мэдэхгүй учраас. Дараах сонгодог жороор бид бүх дэд санааг та бүхэнтэй хуваалцах болно.
Орц:
- үхрийн махны тендер - 520 гр;
- тос - 45 гр;
- Чидун жимсний тос - 45 мл;
- улаан буурцагт - 70 гр;
- гурил - 5 г;
- хуурай улаан дарс - 115 мл;
- Хатаасан tarragon - 2 tsp.
Бэлтгэл ажил
Шинэхэн газрын чинжүү, далайн давстай тендерийг хийж, дараа нь талыг нь 3 минутын турш дулаанаар цөцгийн тосоор дээр нь хийж байлгана. Махны үр тарианы царцдасыг 20-23 минутын өмнө урьдчилан халаасан 190 градусын зууханд хийнэ.
Үүний зэрэгцээ сумтай түрхэнэ. Чидун жимсний тос гибүүг аваад, гурилыг нь цацаж, улаан лооль нэмээд улаан дарснаар хийнэ. Sauce нь өтгөрсний дараа цөцгийн үлдсэн талыг нэмнэ.