Самса нь олон төрлийн нарийн боов, олон төрлийн хоолтой бөгөөд Узбекийн бүх боовны дунд онцгой байр суурийг эзэлдэг. Самса туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын гарт зориулж бэлтгэсэн байдаг. Учир нь зуурмагийн зуурмагийн эзлэхүүн, дүүргэлт, найрлага нь хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг дотор байдаг.
Уламжлал ёсоор samsu нь Tyndyr-д шарж, гэхдээ бидний ирмэгийн хувьд зуух нь хамгийн оновчтой сонголт байж болох юм. Бялууг хийсний дараа самураг газрын тосоор шарсан болно.
Тоосны хувьд та хулуу, вандуй, ургамал, төмс, эсвэл байцаа гэх мэт бараг бүх зүйлийг сонгож болно. Гэсэн хэдий ч бид хонины махыг татсан махны хэлбэрээс хамгийн сонгодог хувилбар гэж үзэх болно.
Узбекийн самурагийн үндэс нь зуурмаг бөгөөд бид энэ зүйлд бүх төрлийн талаар дэлгэрэнгүй ярихыг хичээх болно. Гэсэн хэдий ч хамгийн алдартай нь Узбекийн самура юм. Түүний шүүслэг, өөх тосыг дүүргэж буй үйрмэг бүтэц нь ямар ч идээг хайхрамжгүй орхихгүй.
Самса зуурмаг бэлтгэх
Узбекистаны самурагааны зуурмаг нь туранхай, цөцгийн тос, мөөгөнцөр, энгийн мөөгөнцрийн зуурмаг, боов нарийн боов юм.
Шөл самса нь гурил, ус дээр тулгуурлан давс нэмнэ. Эдгээр найрлагаас ихэвчлэн нүдний (ойролцоогоор 1 кг гуриланд ойролцоогоор 2 аяга ус) уян хатан зуурмагаар дүүргэж дараа нь бөглөнө.
Гурил 1 кг нь мөөгөнцрийн чөлөөт зуурмаг нь 2 аяга сүү, өндөг, давс хоёр нэмнэ. Мөн хайлмал тос, өөх тос, эсвэл маргарин хэрэглэх боломжтой.
Дулааны устай энгийн мөөгөнцрийн зуурмагны хувьд мөөгөнцөр гурил 1 кг тутамд 23 граммаар дүүргэж, өндөг, сүү нь нэмэгдэхгүй. Зуурмаг 1-4 цагийн турш исгэхэд зориулж үлдсэн учраас энэ жор зуурмагийн бэлтгэх хамгийн их хугацаа.
Зөгий зуурмаг нь зөвхөн энгийн хувилбараас ялгаатай нь зөвхөн сүү, 5-6 өндөг, элсэн чихэр 3 халбага байдаг. Холимог зуурмагийг халуун дулаан газартай ойрхон ойртох болно.
Гэсэн хэдий ч хамгийн алдартай нь Узбекийн ариутгасан самса, дор дурьдсан жор юм.
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 4 зүйл;
- өндөг - 2 ширхэг;
- ус - 1 зүйл;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- давс - 1 халбага;
- цардуул - 2-3 tbsp. халбага.
Дүүргэлтийн хувьд:
- хурга - 400 гр;
- хонины өөх тос - 300 гр;
- сонгино - 250 гр;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- ногоон - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Халуун усаар өндөг, зөөлөн цөцгийн тос, давс хольж, гурвыг нь хутгах хөдөлгөөнгүй зуурмаггүйгээр зэрэгцээ гурил хийнэ. Нягт яс нь уян хатан чанарыг даван туулж, дараа нь гурван хэсгээс бүрддэг бөгөөд энэ нь бидний давхаргын суурь болдог. Гурван зуурмагаас тус бүр нь зуурсан гурил зуурч, 20-30 минутын турш явна. Үүний зэрэгцээ бид дүүргэх бэлтгэлийг бэлтгэж байна: хонины мах болон өөхийг гараар эсвэл махны бутлуурын тусламжтайгаар жижиглэсэн сонгино, амтлагч, ургамлын том куб сонгоно.
Самса зөв бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө сайтар боловсруулсан байх ёстой. Үүнийг хүснэгтэд цардуултай тоослоороо тоос болгоно (!) Тэгээд 2-3 мм-ийн зузаантай давхарга руу зуурсан гурил. Давхаргыг цөцгийн тос эсвэл хайлсан өөхийг давхаргадуулан хатаагаад хоёр дахь давхаргыг давна. Зуурсан зуурсан гурилтай цаас нь өнхрөх зүү дээр шархадсан бөгөөд эхний давхаргын орой дээр байрлуулсан бөгөөд дахин нимгэн давхаргатай тосыг бүгдийг нь тосолж, сүүлчийн колобокыг ижил аргаар гулгуулдаг. Бүх давхаргууд бэхлэгдсэн тохиолдолд самса хальсыг нугалж, 1.5-2 см-ээр хувааж болно.
Узбекистан самура зөв зохистой бэлтгэх өөр нэг үндэс нь бялуу бүрийн нарийн гулсалт юм.
Махтай хольсон самса нь ургамал чимэглэсэн том таваг дээр үйлчилдэг бөгөөд эхний тавагтай цай эсвэл зууш иддэг. Бон хүсэл!