Azu бол Татарын хоолны өдөр тутмын хоол юм. Ихэвчлэн azu нь янз бүрийн ногоо, халуун ногоотой мах (хурга, үхрийн мах, морины мах) -аас гардаг. Маш амттай бөхийх нь загаснаас загас хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, бид ямар төрлийн загаснаасаа шалтгаална.
Хамгийн бага ястай загасыг сонгох нь дээр. Pike perch, mullet, адууны мөлжлөг болон цагаан мах агуулсан бусад төрлийн загасыг төгс төгөлдөр. Та улаан загаснаас azu хийж болно (энэ тохиолдолд бид хулд загас, хулд, ягаан хулд, бусад зүйлүүдийн тухай ярьж байна).
Загасны бэлдмэлийг бэлтгэхийн тулд бид булангийн (хоёр үетэй яснаас яс авч, боломжтой бол ясыг арилгадаг). Арьсыг орхиж болно, гэхдээ мэдээж хэрэв загас масштабтай байвал түүнийг урьдчилан арилгана.
Загасны жор
Орц:
- загасны филетай - 600-800 гр;
- сонгино - 1-2 ширхэг.
- лууван - 1 ширхэг;
- төмс - 3-4 ширхэг. дундаж хэмжээ;
- улаан лооль болсон улаан нягт - 2 ширхэг. (улаан лоолийн зуурмагаар сольж болно, дараа нь 2 халбага);
- Даршилсан өргөст хэмх - 3-5 ширхэг. дунд зэрэг (илүү сайн);
- сармис - 2-3 хумс;
- шинэхэн ургамал (яншуй, өргөст хэмх, коррира, лаврын гэх мэт);
- халуун ногоо (хуурай сүү, давсгүй, натрийн глютамат болон бусад тэжээллэг бус нэмэлт);
- бага зэрэг ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил
Бүрхүүлийг бутаргаж эсвэл цэвэрлээд, загасыг нь цэвэрлэнэ. Батархай хутгагээд цоолбортой хутга ашиглан загасыг жижиг хэсгүүдэд (ойролцоогоор 2 см-ээр 4 см хэмжээтэй) хувааж болно.
Хальсалж сонгино нимгэн цагиргуудад (хагас семинар эсвэл дөрөвний бөгж байж болно), болон төмс - жижиг brusochkami. Улаан лоолийг хутгана (буцалж буй усаар асгавал) болгоомжтой хальсална. Нь хутга нь улаан лооль Rubs. Лууван том хутга, эсвэл хутга нь нүдэх. Давсалсан өргөст хэмхүүд жижиг богино сүрэл эсвэл жижиг шоо болгон бууруулсан байна.
Дулааны температурт халсан хайруулын тавган дээр ургамлын тос нь шарсан мах сонгино, төмс. Дараа нь (сонгины өнгө хүссэн сүүдэр олж авсан үед) бид лууван нэмнэ. Бүх хүрийг 3-5 минутын турш хутгана.
Загасны ширхэг, жижиглэсэн улаан лоолиуд (эсвэл бага зэрэг улаан лоолийн зуурмагаар шингэлсэн) болон халуун ногоо нэмнэ. Холимог зөөлөн байлгана. Тагийг нь хайруулын тавган дээр таглаад 8 минутын турш халааж, дулааныг нь багасгаж өгнө (ихэвчлэн загас бараг бэлэн байдаг). Хэрэв шаардлагатай бол бага хэмжээний ус нэмж болно. Эцэст нь, бид давсалсан өргөст хэмх (та ойлгож байгаа болохоор энэ нь хоол давс биш юм) нэмэх хэрэгтэй. Тагийг таган дор 8-15 минутын турш тавина.
Бид жижиглэсэн ургамал, сармис нь цацаж, ширээн дээр үйлчилдэг.