Тахианы мах бол дэлхийн хүн амын дийлэнх хэсэг нь эртний үеэс хамгийн түгээмэл, байнга хэрэглэдэг махны нэг юм. Олон амттай, эрүүл хоолоор хийсэн тахианы махыг хийж болно. Та бүгд мэднэ, ядарсан уу?
Тахианы махыг soufflé болгохыг хичээе. Энэ хоолыг хоолны дэглэм гэж үзэж болно.
Тахианы махыг хэрхэн бэлтгэх талаар хэлнэ. Ерөнхийдөө юу вэ? Souffle нь франц хэлээр ярьдаг хоол юм. Энэ нь casseroles, terrines, puddings, complex omelettes зэрэгтэй холбоотой юм. Soufflé нь цөцгий тогтвортой найрлагатай хоёр бүрэлдэхүүн хэсэгтэй холимогоос бэлтгэгдсэн бөгөөд зууханд галд тэсвэртэй хэлбэрээр зууханд хийнэ. Ямар ч хэлбэрийн хольц нь сайн зодсон өндөгний цагаан болон амт дүүргэгчийг агуулдаг. Энэ нь амт ба төрлийн хоолыг тодорхойлдог (чихэрлэг сам хорхой нь амттан, мах, мөөг, хүнсний ногоо гэх мэт) - хоёрдогч буюу тусдаа таваг юм. Зуухны хөгцийг зайлуулсаны дараа souffle нь ойролцоогоор 20-30 минут үргэлжилнэ. Энэ нь хэвийн юм.
Ихэвчлэн махны сауфле (тахианы махыг оруулаад) bechamel цуугаар бэлтгэсэн боловч найрлага нь боломжтой байдаг тул найрлага үлдсэн сүү, тосыг хольж хэрэглэж болно.
Тахианы махны жороор хийсэн жороо
Орц:
- тахианы булан (хөхний болон / гуяны мах) - ойролцоогоор 600 гр;
- тахианы өндөг - 4-5 ширхэг;
- тос сүү байгалийн дунд өөх агууламж - 30-50 мл;
- улаан буудайн гурил (oatmeal, эрдэнэ шиш, Сагаган, арвай, цагаан будаа байж болно) - ойролцоогоор 2-4 st. халбага;
- коньяк, жимсний бренди, гэрэл, мускат, вермут, хүчтэй самар - 1-2-р сар. халбага;
- хуурай газрын халуун ногоо (үрсэн самар, хар газрын чинжүү, улаан газрын чинжүү);
- сармис - 2-3 хумс;
- цэвэр цэнгэг ургамал (яншуй, кориандра, лаврын гэх мэт);
- цөцгийн тос, байгалийн (илүү сайн шатаасан).
Бэлтгэл ажил
Бид махыг махаар дамжин өнгөрч, өндөгний шар, тос, коньяк, амтлагч, сармис, жижиг зүсмэл ногоо нэмдэг. Соффелийг илүү тендер болгохын тулд холигч эсвэл гүний холигчоор татсан махыг хольж болно. Гурилын найрлага нь гурвалжинтай байх ёстой.
Өндөгний цагаан тус тусад нь холигчыг тогтвортой хөөс рүү зөөдөг. Дараа нь махны хольцыг нэмээд нэг төрлийн холимогийг зөөлөн холино.
Мөөгөнцөр (силикон ба шил нь маш тохиромжтой, бид металл буюу керамик, өтгөрүүлсэн самар хэрэглэж болно) бэлтгэсэн хольцоор дүүргэнэ. Souffle 200 градусын температурт 35-50 минутын турш зууханд хийнэ. Жижигхэн хэсэг дээр souffle нь 25-30 минутын турш хурдан шатаадаг.
Бид ямар нэгэн чимэн гоёмсог (цагаан будаа, төмс, залуу бөөрний шош гэх мэт) үйлчилдэг бөгөөд энэ нь ногооны салатаар үйлчлэхэд сайн байдаг. Тахианы махан дээр та хөнгөн дарсны шилэнд үйлчилж болно.
Үүнтэй ижил жороор, та будаагаар тахианд soufflé бэлтгэж болно - бид шатаасан холимогийн найрлагад (дээр дурдсаныг үзнэ үү) 1-2 аяганы хэмжээгээр булж чанасан цагаан будаа. Цагаан будааны талаархи (жишээ нь, сувдан арвай, эсвэл сагамхайтай төстэй бусад сонголтуудтай адил).
Та чанасан тахианы чанамалыг (ижил жор болон аргаар) хийж болно. Буцалсан махыг махны махаар дамжуулж,
Хатуу хооллолт, хүүхдийн хоолонд хоёр уурын зуух эсвэл олон төрлийн тэмдэгтээр тахианы мах бэлтгэх (тодорхой төхөөрөмжид зааврын дагуу) бэлтгэх. Цахилгаан бус уурын уурын зууханд 25-40 минутын турш нэг хосыг бэлдэнэ. Мэдээж хэрэг, энэ хувилбарт сармис, коньяк болон амтлагчийг (сайн, бага зэрэг халуун ногоо нэмнэ) хасдаг.