Элэгний хиам - гэртээ зайдуу хийх шилдэг арга замууд

Гэрийн элэгний хиамыг дэлгүүрийн аналогитай харьцуулж болохгүй, энэ нь төсөвт маш сайн бүтээгдэхүүн боловч махны амтыг сайн тодорхойлж өгдөг. Үүнийг бэлтгэх үйл явц маш их цаг хугацаа шаардагддаг бөгөөд энэ нь маш сайн үр дүнг бүрэн нөхөж өгдөг.

Гэрийн нөхцөлд элэгний хиам гаргах вэ?

Гэртээ элэгний хиам бэлтгэх нь эхлээд тохиолдох шиг тийм хэцүү биш юм.

1. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд та зүрх, уушиг, элэг, бөөрөнд гахайн мах, үхрийн мах, шувууны элэг хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүний найрлага нь мах, амьтан, ургамлын тос, цөцгийн тос, хүнсний ногоо, үр тариа, бүх төрлийн амтыг нэмдэг.
2. Гэрийн хийсэн хиамны шилдэг бүрхүүлийг сайтар цэвэрлэж, дэвтээсэн өлөн гэдсийг сайтар цэвэрлэнэ. Та коллагены ёроолыг хиамны зориулалтаар ашиглаж болно.
3. Шороог элэгээр дүүргэж, ирмэгийг анх боож, хүссэн хэсгүүдийг таслан авч, тасалгаанууд нь зууханд нэмэлт буцалгаж, эсвэл шатааж, хэд хэдэн газарт гэдэсний цоорхойг хатаана.

GOST ЗХУ-ын дагуу элэгний хиамны жор

Таны дуртай бүтээгдэхүүний урт мартагдсан амтыг энэ жор хийхэд амжилтанд хүрнэ гэдгийг санаарай. Элэгний хиам нь ГОСТО-гийн дагуу хийгдсэн бөгөөд элэг нь гахайн мах, үхрийн мах агуулдаг. Эндээс бүтээгдэхүүнээс эх нь үхрийн маханд элэгийг ашигладаг. Махыг махны дараа хутгагч хэрэглэх нь хүссэн нарийн бүтэцтэй болоход тусална.

Орц:

• Шавар - 250 гр;
• гахайн мах - 380 гр;
• элэг - 330 г;
• өндөг - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• гурил - 20 гр;
• сүү - 50 мл;
• давс, чинжүү, сахар, самар.

Бэлтгэл ажил

1. Гахайн, шаргал, элэг тус тусад нь салгана.
2. Холигч хутгагч, сонгино, веган, гахайн махыг үе шаттайгаар холино.
3. Үлдсэн найрлагыг нь нэмээд холигчоор массыг холино.
4. Суурь бүрхүүлийг дүүргээд, ирмэгийг холбоод 85 градусын 45 минутын зайд хооллоорой.
5. Дотор болгосон элэгний хиамыг хөргөгчинд хөргөгчинд 6 цагийн турш хөргөнө.

Гахайн элэг хиам

Доорх жороор гэдэс дотрыг гэртээ элэгний хиам, бага зэрэг бэлтгэсэн. Энд үндэслэн гахайн элэг, уушиг, зүрх сэтгэл, хэрэв хүсвэл бөөр юм. Сүүлд нь өмнө нь усанд дэвтэж, үе үе өөрчлөгдөж, дараа нь шингэний шинэ хэсэг дээр буцалгаад 2-3 удаа буцалгана.

Орц:

• гахайн элэг - 1 кг;
• өөх - 350-400 гр;
• сонгино - 0.5 ширхэг;
• сармис - 1 шүд;
• сүү - 50 мл;
• давс, чинжүү, элсэн чихэр, гадил жимсний лаврын, бусад халуун ногоо, цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил

1. Зүрх, бөөр, уушгийг давс, халуун ногоо нэмээд 10 минутын турш буцалгаж, элэг нэмээд дахин буцалгана.
2. Тэд махан бутлуураар хэд хэдэн удаа дайрч өнгөрдөг, эсвэл сүүн, сонгино, сармис, амтлагчийг нэмэхэд холигчтой массыг холино.
3. Shell бүрхүүлийн дүүргэгчийг дүүргэх, ирмэгийг холбох, хэд хэдэн газрыг цоолох.
4. Элэг гахайн хиам шарсан байна.

Хурганы элэгний хиам

Дараа нь хурганы судлаачид. Дээрх зөвлөмжүүдийн дагуу чанасанаар гэртээ буй элэгний хиам нь гайхамшигтай баялаг, гайхалтай амттай байх болно. Хонины махны дайвар бүтээгдэхүүнүүд нь шинэ корриорра, бусад ногоон, сармис байх болно.

Орц:

• хонины хурга - 1-1,2 кг;
• Kurdyuk - 200 гр;
• сонгино - 4 ширхэг;
• сармис - 4 шүд;
• кориандра - 1 баглаа;
• давс, чинжүү, элсэн чихэр, халуун ногоо, тос.

Бэлтгэл ажил

1. Элэг нь өөх тос, сонгино, сармис, ногоон өнгийн махыг бутлана.
2. Бүрхүүлтэй бүрхүүл, холболт, цооролтыг дүүргэ, халаах зууханд 220 градусаар хийнэ.
3. 40 минутын дараа элэгнээс хиам гаргахад бэлэн болно.

Өндөг элэг хиам - жор

Найрлагатай, амттай, эвтэйхэн, эвтэйхэн, элэгний хиам авах боломжтой. Та тахианы элэг гахайн махыг сольж эсвэл үхрийн махны дайвар бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг бол бусад нь боломжгүй байсан. Харин цөцгий тос, өөх тосны агууламжтай ижил хувийг агуулдаг.

Орц:

• үхрийн мах, тахианы элэг - 1 кг тус бүр;
• гахайн өөх - 800 гр;
• өндөг - 12 ширхэг;
• сонгино - 250 гр;
• сармис - 3 шүд;
• цөцгий 20% - 0.5 кг;
• тос - 200 гр;
• Давс, чинжүү, элсэн чихэр, самар, жүржийн хальс.

Бэлтгэл ажил

1. Урьдчилан бэлтгэсэн дайвар бүтээгдэхүүнийг холигчоор гурван удаа эргүүлж буюу дахин нунтаглана.
2. Өндөг, халуун ногоо, цөцгий, зөөлөн тос, хутгана, үр дүнг бөөгнөрч дүүргэнэ.
3. 80 метрийн зайд 30 минутын турш буцалгана.
4. Бэлтгэсэн хийсэн хиамны элэгний өндөгийг хөргөж, шаардлагатай бол шарсан байна.

Хуурай мөөгөнцрийн элэгний хиам - жор

Хэрвээ та хавирга болон бусад бүрхүүлд санаа зовохгүй бол гэртээ хоол хийх хамгийн тохиромжтой сонголт нь элэгний хиам нь хиаманд байдаг . Махны бүрэлдэхүүнд та хоолны тахиа, цацагт хяруул эсвэл илүү тэжээллэг, өндөр калоритай гахайн махыг хэрэглэж болно.

Орц:

• тахианы мах, гахайн мах, үхрийн мах, 700 гр;
• элэг - 700 гр;
• гахайн өөх - 800 гр;
• өндөг - 4 ширхэг;
• сүү, желатин - 2 tbsp. халбага;

• давс, чинжүү, халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил

1. Махны бутлагчаар орлуулж, хутгагчийг нунтаглана.
2. Бусад орцуудыг нэмнэ үү.
3. Самартыг доороос нь жигнэж, шингэн хальслыг асгаж, жигнэх уут оруул.
4. Усан оргилын хэлбэрийг чангатгах, 1.5 цаг хиамыг усаар чимээгүй намдаах.
5. Элэгний дотоод хиамыг дор хаяж 6 цагийн турш хөргөх хэрэгтэй.

Толгойноос элэгний хиам

Тэжээллэг тэжээллэг тэжээллэг элэг, толгойноос хиам хиам нь хамгийн бага тэжээллэг тэжээллэг тэжээлээр тэжээгддэг бөгөөд энэ нь булцуу, бүх төрлийн үндэс, амтлагчийг дор хаяж хоёр цагийн турш чанах хэрэгтэй. Хэрэглээний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь толгой гэдэгтэй адил бөгөөд энэ нь урьдчилан боловсруулалт шаарддаг.

Орц:

• Гахайн толгой - 0.5 ширхэг.
• элэг, хавирга - 1 кг тус бүр;
• сонгино - 2 ширхэг;
• лууван, селөдерей үндэс - 1 pc.
• сармис - 4 шүд;
• давс, чинжүү, халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил

1. Халуун ногоо, үндэс 2-2.5 цаг нэмсэн гахайн толгой, brisket буцалгана.
2. Элэгийг 5 минутын турш буцалгаад буцалгана.
3. Махаа элэгээр нь ялгаж, махыг махаар сармисаар шарсан сонгино.
4. Массын улирал нь бүрхүүлийг 30 минутын турш дүүргэж, хатгаж, буцалгана.

Тахианы элэг хиам

Лакомой болон хоолны дуршил тахианы гэдэс , элэг, зүрх сэтгэлээс элэгний хиам гарна. Бүтээгдхүүний амт бүрэн дүүрэн байхын тулд хөл, гуяны тахианы мах, махан биений жижиг буланг нэмнэ. Манго оронд нь өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэж, бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүнийг тэнцвэржүүлэх гурил, цардуулыг нэмэх боломжтой.

Орц:

• тахианы махны вакуум - 750 гр;
• тахианы мах - 300 гр;
• сонгино - 3 ширхэг;
• өндөг - 4 ширхэг;
• манга - 5 tbsp. халбага;
• сармис - 2 шүд;
• давс, чинжүү, халуун ногоо, тос.

Бэлтгэл ажил

1. Тахианы махыг салгаж тус тусад нь буцалгана.
2. Сармис болон сармисанд найрлагатай мах, махан бутлуурыг махаар бутлуур эсвэл хутгагчд хийнэ.
3. Орцны үлдсэн хэсгийг нэмж холих, бүрхүүлийн масс, холбох, цоолох зэргээр дүүргэ.
4. Элэгний хиамыг 85 градусын турш 30 минут буцалгаж, дараа нь шарсан болно.

Саун нь элэг, хиамны идэш тэжээл

Бүтээгдэхүүний найрлага, амт нь Сагагантай элэгний хиамыг авч, цөцгийн тос нэмсэн давсалсан усаар бэлэн болтол урьдчилан бэлтгэсэн байна. Элэгнээс та элэг эсвэл зүрх судасны өвчнөөр өвдөх, уушиг, бөөр рүү хооллож болно.

Орц:

• элэг - 1 кг;
• гахайн мах - 200 гр;
• Сагаган - 200 гр;
• сонгино - 2 ширхэг;
• газрын тос - 100 мл;
• сармис - 2 шүд;
• давс, чинжүү, халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил

1. Элэг нь сонгинотой махыг бутлана.
2. Сармис, сармис, давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ.
3. Үр хөврөл болон бусад бүрхүүлийг дүүргэж, уяж, нүхэнд хийж, хөгцруу хийж, бага зэрэг ус хийнэ, тугалган цаасыг таглаж, 180-40 хүртэл халах 30-40 минутын турш зууханд хийнэ.

Чанга дахь элэгний хиам

Гэрийн нөхцөлд элэгний хиамны саванд хийж болохгүй. Хэрэв хүсвэл урт удаан халилт хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалахад сэрүүн газар хийж болно. Бүтээгдэхүүний найрлага нь бусад дайвар бүтээгдэхүүн, махыг нэмснээр ялгаатай байж болно.

Орц:

• мах - 250 гр;
• Элэг - 150 гр;
• өөх - 50 г;
• сонгино - 1 ширхэг;
• лууван - 0,5 ширхэг;
• усны мөс - 150 мл;
• давс, чинжүү, халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил

1. Махыг мах сонгино, дараа нь холигчоор сонгино, лууваныг махаар хутга.
2. Давс, чинжүү, халуун ногоо нэмээд сайтар хутгана.
3. Тагийг нь таглаатай таглаад устай саванд хийж, доод талд нь алчуур тавин, тагийг нь 3-4 цагийн турш хооллоорой.
4. Хөргөсөний дараа хиамны дотор талыг нь хутгатай болгож, ээлжлэн хоёр талыг нь сэгсрэв.

Элэгний хиамыг хэрхэн хадгалах вэ?

Элэгний хиамны хадгалах хугацаа нь температурын нөхцөл, ашигласан савнаас хамаарна.

1. Хоол хийх дараа бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж, 3-4 градусаас доош хэмээр доош хэмд хадгална.
2. Хөргөгчид тогтмол температурт удаан хадгалалт хийхэд хиам нь хиаманд хийнэ, зургаан сар хадгална.
3. Нэмэлт нөхцөлийг хангахгүйгээр хөргөгчинд 2-оос 6 градусын температурт хадгалах бүтээгдэхүүнийг 2 хоногийн дотор идэх хэрэгтэй.