Бидний бараг бүгд л шадар kebabs, эртний бэлтгэл үеэс мэддэг бэлтгэлийн зарчим юм. Ил задгай халуун нүүрсээр халаахаас өмнө shish kebab махыг олон төрлийн аргаар төрөлжүүлдэг. Сахал kebab дээр мах бэлтгэх нь янз бүрийн орц найрлагатай байх болно.
Marinade-ийн найрлага
Хадны хайрлагчид, олон санал бодол, шиш kebabыг давслах нь илүү дээр. Ихэнхдээ махыг давслахын тулд ийм төрлийн хольцыг хэрэглэдэг:
- энгийн энгийн marinade (жимсний цуу, ургамлын тос, хуурай халуун ногоо, буталсан ургамал, сармис, гич);
- Энэтхэгийн хэв маягийн исгэлэн сүүтэй маринад (тараг, кофег, сармис, хумс, turmeric, улаан чинжүү, шанцай, кардамон);
- хурц маринад (тараг, халуун улаан чинжүү, сармис, шинэхэн цитрусын шүүс - шохой, нимбэг);
- шар буурцаг сумс (цуу, хуурай амтлагч, цагаан гаа, сармис) дээр үндэслэсэн marinade;
- нимбэгний маринад (чидун жимсний тос, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, нимбэгний хальс, органano болон шинэхэн гаа) нь цуу marinade-ийн сайн сонголт юм.
- Хуучин ОХУ-ын зөгийн бал, сонгино, oregano kvass үндэс дээр marinade.
Marinades дахь сонгиноыг оруулах нь хүн бүрт таалагдахгүй байх нь зүйтэй. Үүнтэй адил исгэлэн сүү marinades тухай хэлж болно. Заримдаа marinades хүснэгт дарс, эсвэл шар айраг дээр тулгуурласан бэлтгэсэн - энэ нь бас сайн болж байна. Та улаан лоолийн зуурмаг болон adjika холимогийн найрлагад оруулж болно.
Marinade жор
Шишлэгтэй kebabыг хэрхэн амталдаг болохыг та ойлгохын тулд хэдэн сонголтыг туршиж үзэх хэрэгтэй бөгөөд хамгийн шилдэг нь байх болно. Бид 2 кг мах дээр тулгуурласан жор санал болгож байна.
Орц:
- дарс хөнгөн гар хийцийн - 2 аяга;
- 1 шинэхэн шахаж анар жимсний шүүс;
- халуун ногоо "hops-suneli" - 1 tbsp. халбага;
- Сармис жижиглэсэн - 4 хумс;
- хэрчсэн ургамал (яншуй, tarragon гэх мэт)
Энэ маринадыг бэлтгэж, махыг 8 цагийн турш хэсэг болгон хуваана. Та жинхэнэ Кавказын шиш kebab, маш амттай болно.
Түргэн сонголтууд
Сахал kebabыг яаж даруй авах талаар хэд хэдэн арга замыг авч үзье.
Мэдээжийн хэрэг, бид мах идэх нь тийм ч хуучин биш байх ёстой. Махны мах хэтэрхий том байж болохгүй, тэгвэл энэ нь илүү хурдан буурах болно.
Онцгой төхөөрөмж ашиглах нь хамгийн сайн арга юм - далайчин (гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл борлуулсан).
Маринад бага зэрэг карбонатжуулсан ус нэмж, найрлагыг нь аль болох ихээр няцалж, махыг битүүмжилсэн саванд (жишээлбэл, сайтар таглаатай таглаатай савтай) хийж, маринадыг асгаж, 2 цагийн дараа хоол хийж болно.
Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, урт хугацаа шаардагдах нь илүү дээр юм. Жолоодлогын нөхцөлд хуванцар саванд marinade-тай махыг нь сэгсэрч болно. Хэрвээ мах удаан хугацаанд, маш их халуунд наалддаггүй бол ямар ч аймшиггүй зүйл тохиолдох болно. Гэхдээ энэ аргыг сонгодог гэж үзэж болохгүй. Энэ нь таарахгүй байна.
Хоолны тухай
Шишшдэг kebab идэхийн тулд хоол хийх талаар өөр өөр үзэл бодолтой байдаг.
Мах (сайн, зөвхөн мах биш) махыг хольж хэрэглэх нь мэдээж хэрэг, шил, шаазан, пааланг хэрэглэх нь зүйтэй. Зэвэрдэггүй ган эсвэл титан сав ашиглах нь бараг хэрэггүй (гэхдээ эдгээр нь хамгийн муу сонголт биш юм), хөнгөн цагаан, эсвэл хуванцараар хийсэн сав суулга. Хөнгөн цагааны эсвэл пластикаар хийсэн аяганд (2-с дээш цагаар) хайлах, аяга тавагны гадаргуугийн харилцан үйлчлэлээс гарах үр дүнгүй бодисууд мах руу орж болно.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд
Шишийн kebabыг та хэр их идэх хэрэгтэй вэ гэвэл махны агуулга, нас, маринадын найрлага, температур, шишийн kebab бэлтгэх зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна. Бид хамгийн ихдээ 2-12 цагийн махны шишийн махыг marinate. Илүү урт байх нь мэдрэмжгүй юм - энэ нь түүний тусгай амтыг алддаг, сайн shish kebab хангалттай тунгалаг байна.
Байгалийн аялал хойшлуулагдах ёстой байсан бол мариадын kebabыг хэдэн төгрөг хадгалж болох вэ гэсэн асуулт гарч ирэв. Marinade дахь мах хадгалах хугацаа marinade-ийн төрлөөс хамаарна. Хэрэв бид исгэх сүүн бүтээгдэхүүн, жимсний шүүс дээр тулгуурлан маринад хэрэглэдэг бол өдөрт нэгээс илүүгүй. Дарс, шар айраг дээр үндэслэсэн маринадад - 3 хүртэл хоног, хөргөгчийн тавиур дээр мэдээж хэрэг. Улаан лоолийн хамт marinades нь удаан хадгалж болно, учир нь улаан лооль өөрөө маш сайн хадгалах болно. Сармистай удаан хугацаанд махаа бүү хадгал.