Crepe suzette (Францын Crêpe Suzette) - Францын сонгодог технологийн дагуу бэлтгэсэн панз. Энэ технологийн онцлог нь цуу (улбар шар) шүүс, амтат жүрж нэмэхэд бэлтгэсэн чихрийн сироп дээр бинкууд өөрсдөө шаналж байгаа явдал юм. Эцэст нь карамель архи (архи, коньяк эсвэл пиво) -аар цутгаж, бинкууд богино хугацаанд нээгддэг.
Crepes crepe suzette
Үнэн хэрэгтээ ихэнх франц амттан нь маш их илчлэг байдаг бөгөөд энэ нь дуран suzette юм. Гэхдээ хоол хүнсээр хооллохыг хэн ч хүсэхгүй байна уу?
Орц:
Бөөгийн хувьд:
- гурил - 115 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- өндөгний шар - 1 ширхэг;
- сүү - 200 мл;
- 75 мл ус;
- улбар шар хальс 1;
- Цөцгийн тос - 55 гр.
Сиропын хувьд:
- улбар шар шүүс - 155 мл;
- нэг жүржийн хальс;
- элсэн чихэр - 25 гр;
- нэг нимбэгийн хальс болон жүүс;
- Cointreau архи - 45 мл;
- Цөцгийн тос - 55 гр.
Бэлтгэл ажил
Бялууг элсэн чихэр нэмэлгүйгээр бэлтгэсэн байдаг. Учир нь сироп лугших хэрэгтэй болдог. Өндөг шар, бага зэрэг устай өндөг. Дараа нь энэ хольцонд сүү, хайлсан цөцгийн тос асгаж, улбар шар хальс нэмнэ. Гурил шигших замаар гурилыг дамжуулсны дараа шингэний найрлагатай хольж асгаж, хэсэг хэсгээр нь хийнэ. Зуурмаг бэлэн болсон үед хагас цагийн турш сэрүүнээр орхих нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр гурилнаас гарах цөцгий урсгалтай, бина уян хатан байдаг. Тендер хүртэл задалж өг.
Одоо сироп байна. Түүний хувьд цитрусын шүүс, элсэн чихэр бүхий элсэн чихэр талстыг хайлах хэрэгтэй. Дараа нь сироп нь буцалгаж эхлэх үед цөцгийн зүсмэлийг нэмээд гурвалжин бинкийг атираа. Хэсэг хугацааны турш тэднийг халаагаад liqueur хийнэ. Өндөр температурт архи дарс асах тул болгоомжтой байх хэрэгтэй. Галыг унтрааснаар жүрж агуулсан crepes crepe suzette бэлэн болно.
Францын crepes crepe suzette - жор
Орц:
Бөөгийн хувьд:
- өндөг - 2 ширхэг;
- гурил - 95 г;
- сүү - 115 мл;
- ус - 45 мл;
- Цөцгийн тос - 15 гр.
Сиропын хувьд:
- тос - 85 гр;
- элсэн чихэр - 45 гр;
- коньяк - 35 мл;
- нэг жүржийн хальс;
- улбар шар шүүс - 75 мл.
Бэлтгэл ажил
Сүүг устай хамт холбоно. Хайлмал болон цөцгийн тосыг бага зэрэг хөргөнө. Зодуулсан өндөг рүү сүү нэмнэ. Гурилын шингэн хольцын талыг нь хийнэ, сайн цохих ба үлдсэн хэсгийг нь процедурыг давтана. Хоёр тал дээр бохь хүртэл сайн халсан хайруулын тавган дээр зуурсан гурилын хэсэг. Халуун бин гурвалжинд нугалав.
Цөцгий хайлж, элсэн чихэртэй талстыг холих замаар сироп бэлтгэнэ. Цитрусын шүүсийг хийнэ, элсэн чихэрийг татан буулгана уу. Дараа нь сироп дээр сэгсрээд асгаж, бин хийж, тэдгээрийг нэг минутын турш халаана. Коньяк дээр хийнэ.
Улбар шар амтлагчтай цөцгий suzette
Орц:
Бөөгийн хувьд:
- өндөг - 2 ширхэг;
- элсэн чихэр - 10 гр;
- гурил - 110 гр;
- сүү - 275 мл;
- тос - 25 гр;
- хагас ванилийн банз.
Сиропын хувьд:
- сахар - 65 гр;
- улбар шар шүүс - 210 мл;
- тос - 15 гр;
- жүрж - 4 ширхэг.
- бренди - 85 мл.
Бэлтгэл ажил
Бялууг эхнээс нь эхлээд элсэн чихрийн хамт зодож, сүүг нь хийнэ. Сүү, өндөгний хольцыг ванилийн банз болон хайлсан цөцгийн хагасыг нь нэмээд дараа нь гуриланд шингэн нэмнэ. Бялууг хуураарай.
Сиропын чихрийн шүүсийг хайруулын тавган дээр хийж, жүржийн шүүстэй хольж, дөрвөн жүржний жүрж, махыг нь хутгана. Карамелийг буцалгаад буцалгаад, дараа нь бинк хийж тавина. Согтууруулах ундаа шатаах үед бинк хийж болно.