Кавказын хоолны фэнүүдийн хувьд бид жинхэнэ Армен шишийн kebab бэлтгэх жор санал болгож байна. Үүнийг хэрэгжүүлэх нь маш энгийн бөгөөд үр дүн нь таны бүх хүлээлтээс давж болно.
Арменийн гахайн махны шишийн kebabыг хэрхэн хийх вэ?
Орц:
- гахайн мах (хүзүү) - 1,8-2,1 кг;
- сонгино - 450 гр;
- боловсруулсан наранцэцгийн тос - 55 мл;
- хар чинжүү вандуй - 15 гр;
- кориандра вандуй - 10 г;
- лаврын хатаасан - 1 tbsp. халбага;
- Том давс - 20 гр, эсвэл амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Арменийн Shish kebab нь гахайн махнаас зайлшгүй шаардлагатай. Энэ тохиолдолд бид уламжлал ёсоор даршилсан гахайн хүзүүг авах болно. Үүнийг хийхийн тулд бид чийдэнгийн шилийг цэвэрлээд, хэрчиж, зуурмаг хүртэл хар лийрэнжүү болон кориандараа үржүүл. Угаасан зүсмэлүүдээс жижигхэн хайрцагны хэмжээг багасгаж, паалан эсвэл шилэн аягатай махыг сонгож, сонгино, цэвэршүүлсэн тос, жижиглэсэн кориандра, хар чинжүү, давс, хатаасан давс хийж, бүх гараараа зөөлөн хутгаж, сонгино, махыг шүүснээс гаргаж авдаг. Бид хөргөгчийн тавган дээр махыг тавган дээр тавьж, долоон цагийн турш марихад хийж өгье. Шөнийн цагаар гахайн махан дээр гахайн махыг орхиж явах нь дээр юм. Гэхдээ нэг цагийн турш хагас эсвэл хоёр цагийн зайтай нөхцөлд өрөөний нөхцөлд тэсвэрлэх шаардлагатай.
Одоо махан дээрээ зүссэн махыг махан дээр тавин, шарсан махыг бэлэн болтол нь давсалж, байнга шүүсийг marinade-оор шүүнэ.
Жинхэнэ арми shish kebab нь карбонатын жор юм
Орц:
- гахайн мах (карбонат) - 1,8-2,1 кг;
- яншуй хатаасан - 1 халбага;
- хатаасан dill - 1 халбага;
- хар чинжүү вандуй - 15 гр;
- Хатаасан ганди - 2/3 tsp.
- лаврын хатаасан - 1,5-2 tbsp. халбага;
- Том давс - 20 гр, эсвэл амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Армяний шиш kebab нь энэ бэлдмэлийг бэлтгэхэд зориулан гахайн карбонатыг хэрэглэдэг. Эхлэхийн тулд бид махыг угааж, зүсмэлийг нь хоёр см орчим зузаан зүснэ. Одоо тус тусад нь аяга хатаасан лаврын, гэний, dill болон яншуй хольж, шинээр газар хар чинжүү үр тариа, холино. Бид давстай гахайн мах, халуун ногоотой хуурай хольцыг цэвэрлээд, тохирох саванд хийж, өрөөний нөхцөлд хоёр цагийн турш хийнэ.
Гоймон дээр гахайн нүүрстөрөгчийн нухсан хэсгүүдийг хуурна. Эхний таван минут махны доорх хүчтэй дулааныг хадгалж, сараалжыг махыг нь шатаахгүйн тулд байнга эргэлдүүлдэг, гэхдээ дотор нь бүх шүүсийг аврахад туслах шарж царцдастай байдаг. Дараа нь халууны эрч хүч багасч, гахайн махыг бэлэн байдалд хүргэж, аль аль талдаа жигд дулаацуулахыг хичээдэг.
Шишийн kebab нь аррайн сумстай хамт үйлчилнэ.
Шизер kebab нь Армяний соус
Орц:
- улаан лоолийн оо - 260 гр;
- ус 140 мл;
- давс - 10 гр;
- Элсэн чихэр - 30 гр;
- сонгино - 80 гр;
- сармис шүд - 3 ширхэг.
- чинжүү шинэхэн гадаргуу хар - 10 г;
- улаан хивсний нахиа - 3 ширхэг;
- амтат яншуй, cilantro болон dill навч.
Бэлтгэл ажил
Устай улаан лоолийг наагаад, буцалгаад халаа. Таван минутын турш хумс, чинжүү, давс, элсэн чихэр, хоол хийх нахиа нэмнэ. Одоо бутлуураа сэгсэрч, булцуу болон сармисны шүдээр булцууг цавчих, ногоон цавчих, жанараа бүгдийг нь нэмээд холино.