Bouillabaisse, эсвэл Marseilles дахь чих - Өмнөд Францын (илүү нарийвчлалтай, Provencal) хоолны шөл хоол нь загасны шөл юм. Buillabes нь Францын Газар дундын тэнгисийн оршин суугчдын дунд маш алдартай бөгөөд жуулчдын хувьд маш сонирхолтой юм. Энэ шөлний гол найрлага нь загас, хүнсний ногоо юм. Өдөрт зардаг загас, далайн хоол төрөл бүрийн загас, хямд төсөр төрөл бүрийн загаснаас гаргаж авсан загас шөл худалдан авдаг уламжлалаас загас шөл худалдан авдаг уламжлал. Одоогоор шөл худалдан авах хамгийн үнэтэй сортын Provencal ресторанд үйлчилдэг. Орчин үеийн Марселийн шөл нь олон төрлийн үнэтэй далайн хоол (жишээ нь, хавч) бөгөөд энэ шөлний нэг хэсэг нь хангалттай өндөр байдаг (энэ нь нэг хавтан хүртэл 200 евро хүрч чаддаг). Орчин үеийн сонгодог худалдан авалтууд - Бүх найрлага нь хоорондоо уялдаа холбоотой байх таваг бэлтгэхэд нэлээд хэцүү байдаг.
Bouillabaisse хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Хоол хийхээс өмнө хүнсний ногоо, махыг урьдчилан шараад, заримдаа түлэх хэрэгтэй. Иймэрхүү эмчилгээний дараах хүнсний ногоог далайн төрөл бүрийн загас (далайн хавч, далайн хилэнцэт хорхой, наранцэцэг гэх мэт) олон арван төрлийн загасыг шөлөөр хийсэн. Загасны бүтээгдэхүүнийг ойролцоогоор тооцоолоход ойролцоогоор 1 килограмм байна. Хүнсний ногоо, сонгино, сармис, fennel, улаан лооль, бусад заримдаа хэрэглэдэг. Bouillabaisse нь нимбэг, улбар шар хальс, гүргэм, бусад хуурай халуун ногоо, чидуны амттай ургамал юм. "Rui" багийхан, сармисны амтлагчтай хөнгөн атираатай зүслэгээр үйлчилсэн. Энэ хоол нь зөвхөн Provence-тэй төдийгүй Францын бусад (ихэнхдээ эрэг хавийн) бүс нутагт хийгддэг. Бүс нутгийн сортууд мэдээж ялгаатай байдаг. Bouillabaisse дахь Нормандад Калваджид самар, улирал нэмж, Британид цагаан цуутай хүчиллэг хийж Тулон төмс нэмнэ.
Recipe buyabesa: шөл
Орц:
- 1 Dorado;
- Далайн нугасны сүүл 1;
- 1 haddock;
- 8 scallops;
- 8 том чанасан сам хорхой;
- Лууван;
- Тарваганы 1 сүрэг + 2 энгийн булцуу;
- 2 халбага;
- 1 жижиг селөдерей үндэс + 5 хайрцгаар;
- 2 fennel булцуу + 1 удаа үрийг;
- 3 улаан лууван хумс;
- 3 булан навч;
- 4 улаан улаан лооль;
- чидун тос;
- хагас нимбэгний шүүс;
- Provencal ургамал.
Бэлтгэл ажил
Арьсан дээрээс арьсыг зайлуул. Бүх загас филетэд хуваагддаг (бусад нь шөл рүү явах болно). Бид сам хорхойг цэвэрлэ. Нэг саванд 2 литр ус буцалгаад авчирч, бид хальсалж, хэрчсэн жижигхэн лууван, нэг феннелийн толгой, ногоон ногооны ногоон хэсэг, сонгино, хоѐр төрлийн селөдерейг тавина. Дундаж халуунд хагас цагийн турш тогооч. Дарс, хамрын баг цэцгийг нэмээд дахин буцалгана. Улаан лооль хэрчиж, чинжүү вандуй хутга хавтгай талыг бутлаж, лаврын навч, fennel үрийг хамт буцалж шөл нэмнэ. Буцалсны дараа 5-8 минутын турш бага дулаанаар хоол. Бид загас шөлний загас яс, сам хорхой, толгой дээр байрлуулна. Дахин буцалгаад бага хэмжээний галыг багасгаж, тагийг хаахын тулд хагас цагийн турш хоолоо хийнэ. Бид үе үе дуу чимээ гаргадаг. Бэлтгэсэн шөл шүүлтүүрийг цэвэрхэн тогоо руу хийж, үлдсэнийг нь хаяна. Давс нэмээд гүргэм нэмнэ.
Шөл бэлэн байна. Дараагийн зүйл юу вэ?
Үлдсэн нэг хагас фарнел нь гэмтсэн эсвэл ширүүн гадаад навчнаас цэвэрлэгддэг. Нимгэн дэлбээнүүдтэй асгарснаар нарийхан цагаан хэсгүүдийг нимгэн дугуйлангаар тайруулна. Зузаан ханатай саванд 3-4 халбага хийнэ. л. чидун тос, хутгуураар хутгана, 3 минутын турш дунд өндөр дулаан дээр бэлтгэсэн fennel болон Fry хийнэ. Мөчрийг хийж, буцалгаад хийж, бага дулаанаар 15 минутын турш хооллоорой. Бид буцалгаж шөл жижиглэсэн жижиг загасны филе болон сам хорхой жижиглэсэн, тал хувь нь бууруулсан байна. Чи чинжүү, нимбэгний шүүс нэмээд 3 минутын турш хооллоорой. Дараа нь scallops нэмээд буцалгаад буцалгаад халааж, тагийг нь таглана. Цөцгийн тос ба гаа сармистай шарсан мах багтана.