Үхрийн махны мах (bœuf bourguignon) нь франц хоолны уламжлалт хоол бөгөөд өргөн хэрэглэдэггүй. Энэ бол "гал тогооны өндөр" хэсэгт цаг хугацаагаар батлагдсан олон энгийн тарианы аяга юм. Burgundy-д үхрийн мах хэрхэн хоол хийх вэ? Ихэвчлэн энэ махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, бага зэрэг хуурч, дараа нь үхрийн махны шөл дээр суурилсан зузаан халуун ногоотой дарсны амтлагчаар сонгино, лууван, мөөгөөр унтраах. Сармис болон ногооноор боловсруулсан улирлын төгсгөлд.
Хоол хийх технологийн талаар
Энэ хоолыг хоёр үе шаттай хоол хийх технологи (анх удаа шарж, дараа нь урт удаан бөхөөх) нь махыг хатуу болгосон байж магадгүй юм, энэ нь хайруулын тавган дээр энгийн хайруулынх нь зөөлөн болгохын тулд хангалттай биш гэсэн үг юм. Одоогийн байдлаар, хоолны баг нь амт бүрт маш их сонголттой мах байдаг боловч эх нь Burgundy дарс (бушуухан) бүхий үхрийн махыг жинхэнэ хувилбараар бэлтгэдэг гэдгийг санаж байх хэрэгтэй.
Соёлын уламжлалын талаар
Burgundy дахь үхрийн мах нь нууцлаг жор юм. Учир нь энэ нь олон жилийн туршид томоохон өөрчлөлтүүд хийгдэж байсантай холбоотой байж болох юм. Гол цэгүүд зөв дарснаас гадна дарсны амтлагчаар хангалттай тогтвортой байдаг. Энэ хоол нь хангалттай уртаар бэлтгэгдсэн - 2.5-3 цаг. Сүүлийн жилүүдэд (ялангуяа, 2009 оноос хойш) олон хүн "Жюли ба Жулия" Mariel Streep киноны гол дүрүүдийн авъяаслаг гүйцэтгэлийн ачаар Burgundy дахь махыг хэрхэн идэх сонирхолтой болохыг сонирхож байна. Кинонд түүний дүр нь Францын хоолны тухай ном зохиогч байсан юм. Энэ хоолыг бүхэлд нь хүлээн зөвшөөрсөн жор байхгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс, Burgundy махны бэлтгэлд нилээд ялгаатай байж болох боловч дарс нь сульфит агуулаагүй хэвээр байх ёстой.
Burgundy-д үхрийн мах хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- 1 кг үхрийн мах (ясгүй бариултай);
- Burgundy улаан дарсны хагас литр орчим (зарчмын хувьд, "Cabernet" төрлийн улаан дарсны шил нь тохиромжтой байдаг);
- 50 мл коньяак;
- 2 дунд хэмжээтэй лууван;
- 2 сонгино;
- жижиглэн жижиг жижиг сонгино;
- 16-20 дунд хэмжээний аварга цөцгий буюу хазгай;
- 100-130 грамм өөх тос гахайн мах;
- 1 халбага улаан буудайн гурил;
- Чидун жимсний тос 2 халбага (та бас наранцэцэг, бас zapashistogo биш);
- Байгалийн хайлсан цөцгийн тос 2 халбага;
- Сармисын 2-4 хумс;
- ногоон (розмарин, гийш, яншуй, хужир);
- булан навч;
- хар хуурай халуун ногоо (чинжүү, булан навч гэх мэт);
- давс.
Бэлтгэл ажил:
Лууван, сонгино нилээд цэвэрлэж, сайтар тайруулна. Баксон богино долгионоор хутгана. Дунд зэргийн дулаан дээр олигтой тосонд шарсан тос. Нь хайруулын тавган дээрээс гахайн махыг задалж, таваг дээр шилжүүлж, үүнийг хойш тавь. Жижиглэсэн лууван, сонгино сонгино: лууван - гэрэл алтан хүрэн сүүдэр гарч иртэл. Галыг багасгаад 3-4 минутын турш хадгална. Экспортолж, чөлөөтэй хүчин чадлаараа шилжүүлэх. 4x4 см орчим ширхэг махыг 5 минутын турш ижил хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд гурил, шарсан мах хийж тавина. Бид хольж, өмнө нь шарсан ногоо, бренди, дарс нэмнэ. Цавуугаа хутгана, ¾ эзэлнэ. Одоо тогоо зөөвөрлөгийг зузаан ханатай сав руу шилжүүлээрэй