Одоогоор "carpaccio" гэсэн нэр томъёо нь мах, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, мөөг зэрэг нимгэн зүсмэл материалаар хийгдсэн ямар ч хоолонд хэрэглэдэг.
Нь амттай carpaccio хулдаас бэлтгэж болно. Мэдээж хэрэг, таны хооллох загас далайд баригдаж, цөөрөмд өсгөхгүй бол илүү дээр юм. Гэхдээ эдгээр нь нарийвчилсан мэдээлэл юм.
Улаан чинжүүтэй хамт хулд carpaccio хэрхэн хийхийг хэлж өгөөч, энэ хоолны жор энгийн боловч үр дүн нь маш сайн байдаг. Энэ хоолыг хялбар хоолоор санал болгож болно. Зөвхөн анх удаа идсэн хүмүүс бараг түүхий загасыг хэрэглэх тохиолдолд урвалыг нь зогсоохгүй байхын тулд болгоомжтой хандах хэрэгтэй (бид үүнийг бага зэрэг гэрэлтүүлнэ).
Сальмон carpaccio
Орц:
- Салмон нь шинэ (эсвэл шинээр хөлдсөн, магадгүй илүү сайн) - ойролцоогоор 150 гр;
- чинжүү улаан халуун ногоотой - бүхэл бүтэн полиэтилен, энэ нь илүү шинэхэн зүйл юм;
- leeks - 1 иш, цагаан хэсэг;
- Эхний хүйтэн ургамлын тос (жишээлбэл, чидун эсвэл гич);
- хуурай газрын халуун ногоо (самар, хумс, булан навч, амтат чинжүү);
- сармис - 1-2 хумс;
- цуу байгалийн дарс;
- нимбэг;
- Чимэглэлийн зориулалттай ногоон.
Бэлтгэл ажил
Загасны булангийн нэг хэсэг, бид үүнийг яндангаар бэлтгэх болно. Бид хөргөгчинд хөлдөх тасалгааны температурт (нэг цаг орчим) байрлуулна. Энэ нь хөлдөхөөс хамгаална.
Загасыг шаардлагатай нөхцөлд хөлдөөж байх үед бид холимог амтлагчыг хэрэглэнэ. Улаан халуун чинжүү, сармис нь бага хэмжээний давстай зуурмаг байна. Халуун ногоо тавиад бүх аяганд хийгээд 3: 1 харьцаагаар цөцгийн тос, цуу хольц нэмнэ. Бүх загасыг сайтар хольж, загасыг хатууруултал уусвэрийг нь тайлна.
Бид загасны ширхэг, нимгэн зүсмэлүүдтэй, нимгэн зүсмэлүүдтэй нарийн зүсмэлүүдтэй, хурц хутгаа авдаг. Бид маш нимгэн зүсмэлүүд рүү түрүү булчирхайн ишний цагаан хэсгийг таслав.
Шүүлтүүрээр дамжуулан соусыг уудаг. Силикон сойзоор үйлчилдэг тавагны доод талын самарыг тослох. Дээрээс эхлэн загаснууд, сонгино хэсгүүдийн нарийн зүслэгүүдийг нарийн ширхэгтэйгээр ээлжлэн солино.
Салмон болон сонгины тойрог бүрийн халуун талыг хольж хутгана. Хамгийн багадаа 10 (болон магадгүй 20) минутыг үлдээгээрэй. Бид ногоон байгуулж, ширээн дээр тавьдаг. Энэхүү амттан нь архи, алт, граппа, раки болон бусад хүчтэй сүнс, түүнчлэн салмон carpaccio нь тунгалаг, цагаан дарс, харанхуй шар айраганд үйлчилнэ.
Сартай холилдохгүйн тулд бэлтгэлтэй сонгодог Италийн "Pesto" -тай salmon carpaccio бэлтгэж болно.