Хурга нь хоол хийхэд маш их шүүслэг, амттай байдаг. Амттай хурга авахын тулд ресторанд маш их хэмжээгээр агуулагддаггүй бөгөөд зөвхөн гэртээ жор бичих хэрэгтэй.
Хоолоо зууханд хэрхэн хураах вэ?
Орц:
- Чидун жимсний тос - 3/4 зүйл;
- хатаасан улаан чинжүү - 1 tbsp. халбага;
- Хатаасан oregano - 2 tbsp. халбага;
- сармис - 4 хумс;
- яншуй - 1 баглаа;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- хурганы хөл - 3 кг;
- төмс - 8 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Зуух нь 260 градусын халуунд буцалгана. Жижиг аяга нь цөцгийн тос, жижиглэсэн чинжүү, органano, сармис, чинжүү, жижиглэсэн яншуй, давс холино. Бэлтгэсэн зуурмагийг ашиглан хонины хөлний гадаргууг цэвэрлэж, жигд тавиур дээр тараана. Махыг 30 орчим минутын турш өгнө. Дараа нь зууханд 200 градусын температурыг бууруулж, хонины махыг тугалган цаасаар хутгана.
Холимог зууханд байгаа хонины махны хоншоор нь өөхийг хуваарилах үед бид савыг гарган, хөлийг өөх тосолж, талыг нь төмсний булцуугаар савдаг. Төмстэй төмстэй хурга нь булцууны зөөлөн болж, махны температур 60 градус хүрэхэд бэлэн байх болно. Үйлчлэхийн өмнө махыг 15-20 минутын турш амраах хэрэгтэй.
Ханцуйны зууханд байгаа хурганы жор
Орц:
- хонины мөөгөнцөр - 2 кг;
- Чидун жимсний тос - 8 tbsp. халбага;
- oregano - 3 салбар;
- розмарин - 3 салбар;
- сармис - 4 хумс;
- улаан дарс - 600 мл;
- Өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 800 гр;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
220 градусын зууханд буцалгана. Газрын тос тосыг хутгана, сармис, сармис, сармистай холино. Холимогийг давс нэмээд хонины хургатай цэвэрлээрэй. Махыг махыг тавган дээр тавьж, 20 минут махыг урьдчилан шараад дараа нь ханцуйндаа цэврүү тавин зууханд буцааж өгнө. Махыг 3 орчим цагийн турш шатааж, хоол хийх үед сулласан шүүсийг ууршуулна.
Одоо ханцуйгаа анхааралтай нээгдэж, өөрийн шүүсээр дарсны болон улаан лоолийг дүүргэх хэрэгтэй. Уураас гарах хэдэн цооног хийж, өөр 40 минутын турш үргэлжлүүлэн хоол хийх хэрэгтэй. Махаа бэлэн болвол үүнийг арилгаж, үйлчлэхээсээ өмнө амрах болно. Саун нь хайруулын тавган дээр хатаагаад зузаан хүртэл ууршдаг.
Зууханд ногоотой хурганы шорлог
Орц:
Marinade:
- жүүс 2 лимон;
- нимбэгний хальс (сараалжтай) - 2 tsp.
- Чидун жимсний тос - Зууны 1/4;
- Италийн ургамлын холимог - 1 халбага.
Шишкбабын хувьд:
- хурга - 750 г;
- улаан сонгино - 1 pc.
- Болгарын чинжүү (өөр өнгө) - 3 ширхэг.
- гахайн өөх - 6 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Бид хурганы шоо болгон хувааж, шилэн саванд хийнэ. Давс ба махыг чинжүү, дараа нь нимбэгний шүүс, хальс, чидун тос, ургамлын холимогоор хийнэ. Бид махыг 10 минутын турш усанд хийж өгдөг.
Үүний зэрэгцээ бид хүнсний ногоог маш том куб хийж, мөн тэдгээрийг marinade-аар хийдэг.
Том хайруулын тавган эсвэл жигд хуудсан дээр тугалган цаасаар хучигдсан бөгөөд бид түүнийг өөхний зүсмэл дээр тавьдаг. Энэ нь махнаас өөх тосыг дутуу дулаахан утсаар халаахаас хамгаалах болно. Бид хайруулын тавган дээр сараалжыг тавиад, дээр нь шиш kebабтай шорлог эсвэл шорлог тавьдаг. Зууханд 250 градус хүртэл чанаж, бэлэн болтол махыг урьдчилан шараада. Үүний зэрэгцээ эхний 10 минутын туршид шишийн kebab дээр дээрээс алтан өнгө хүртэл бэлтгэж, дараа нь үүнийг доод талаас нь сайн browned хийж, тугалган дулаан ялтсаар хориглогдсон байна.
Бэлэн болсон шиш kebаб, галын үнэрээс бусад нь байгалийн чанасан тавагны энгийн хувилбараас ихээхэн ялгаатай биш юм.