Дэлгүүрт байгаа бол та бэлэн бүтээгдэхүүнээр хийсэн тамхи татдаг. Та өөрөө хоол хийж болно. Тамхи татдаг махыг хоол хийх жорыг доор хүлээж байна.
Тамхи татдаг утсан дахь тамхи татдаг мах
Орц:
- Гичийн үр тариа - 2 tbsp. халбага;
- гахайн хиам - 3 кг;
- агч сироп - 120 мл;
- давс - 280 гр;
- виски - 80 мл;
- хар чинжүү нунтаг.
Бэлтгэл ажил
Нэгдүгээрт, сонирхогчид нь далайцтай байх ёстой. Хуурай хайруулын тавган гич нь алтан өнгө шарсан мах хүртэл marinade тулд. Бид тэднийг бутардаг боловч маш сайн биш. Давс, хар чинжүү, агч сироп, виски нэмнэ. Бид бэлтгэсэн махыг marinade-аар гаргаж өгдөг. Бид уутанд хийж, агаарыг шахаж, сайтар уяж 3 долоо хоногийн турш хүйтэнд цэвэрлэ. Энэ тохиолдолд багц дахь махыг заримдаа эргүүлэн өгөх ёстой. Үүний дараа marinade-ийн махыг олборлож, хагасыг нь хасна. Бид гичийн үр тарианы махыг сайтар цэвэрлээд, утсан дээр шарах тавцан дээр байрлуулж, хоорондоо холбоо барихгүйн тулд дэгээ дээр дүүжлэв. Тамхи татах нь хагас цагаас 2 цаг хүртэл байж болно. Цаг хугацаа нь тамхичдын төрөл юм. Түүний доод талд бид модны үртэс тавих нь жимс модноос илүү дээр юм. Тамхи татах явцад түлш шатах ёстой боловч шатахгүй байх тул эцсийн бүтээгдэхүүн нь гашуун биш юм.
Гэрт нь тамхи татдаг мах - жор
Орц:
- гахайн мах, 3 кг;
- элсэн чихэр - 50 г;
- давс, чанаж болгосон - 900 гр;
- буталсан бут навч - 1 халбага;
- хар газрын чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Эхлээд бид даршилж бэлтгэх хольц бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд давс, булан навч, чинжүү, 40 гр элсэн чихэр холино. Угааж, хатаасан шишийг зөв хольж үрийг холилдоно. Одоо тавган дээр давсны хольц 1 см-ийн зузаантай хийнэ. Дээрээс нь бид хиамаа тавьж, үлдсэн хольцыг дээр нь цацаж, тагийг нь таглаж, ачааллыг суулгадаг. Бид энэ маягтыг 10 орчим хоногийн турш хадгалж байна. Үүний дараа дараагийн шатанд шилжинэ. Үүнийг хийхийн тулд бид давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэдэг. 3 литр чанасан усанд 10 гр элсэн чихэр хийж 400 гр давс, халуун ногоо нэмнэ. 5 минут буцалгана. Хөргөсөн давсны уусмалдаа бид гахайн махыг багасган 20 хоногийн турш харанхуй сэрүүн газар тавьдаг. Энэ тохиолдолд өдөр бүр 3 давсны уусмалд байгаа махыг эргүүлэн өгөх ёстой. Цаг хугацааны төгсгөлд мах нь хуурай сэрүүн өрөөнд залгаад 4 өдөр үлдсэн байна. Үүний дараа махыг хэд хэдэн давхар самбайгаар боож, тамхичинд хийнэ. 20-25 градусын температурт тамхи татах үйл явц 2-4 хоног үргэлжилнэ.
Тамхи татдаг махны жор
Орц:
- үхрийн мах - 10 кг;
- давс - 350 гр;
- Saltpeter - 5г (заавал биш хэсэг).
Бэлтгэл ажил
Миний махыг дунд хэмжээний жижиг хэсгүүдэд хувааж, буцалж буй усанд тавьж, буцалгана. Бид уснаас үүнийг гаргаж аваад хатаагаад давс, давс холилдоно. Бид саванд хийж 12 цаг орчим дулаан байлгах хэрэгтэй. Дараа нь цаас бүрийг боодоод, ойролцоогоор 5 хоногийн турш тамхи татах замыг чимхлэнэ.
Smokehouse дээр тамхи татдаг махны жор
Орц:
- мах - 2 кг;
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- давс - 50 г;
- хатаасан розмарин - хавчих;
- сармис - 3 хумс;
- алимны цуу - 60 мл;
- газар хар чинжүү - ½ tsp;
- nutmeg ground - хавчих.
Бэлтгэл ажил
Махаа хэсэг болгон хайчилж, халуун ногоооор нь цэвэрлээрэй,