Хоолны туулайн мах нь шингэц, амттай тэнцүү биш боловч илчлэг багатай байдаг нь сул дорой байдаг тул хоолыг ихэвчлэн хуурай маханд ихээр иддэг. Энд өтгөн өтгөн, тослог соусыг аврах ажилд ирдэг. Туулайн махны аяга, ийм дуртай нэмэлтийг давслах нь хамгийн их шаарддаг gourmets ч амт болно.
Бяслагны амтлагч дээр туулай
Зөөлөн туулайн мах нь зөөлөн, наалдамхай бяслагтай хослуулан "Camembert" -тай хослуулан тайлбарлаж үл болно.
Орц:
- туулай - 1 кг;
- гурил - 1 tbsp. халбага;
- Camembert бяслаг - 400 гр;
- цөцгийн тос - 300 гр;
- шөл - 1 л;
- дарс хуурай цагаан - ½ зүйл;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Туулайн мах нь минийх, хатаасан, хэсэгчлэн хуваагддаг. Гурилын хэсэг бүр бага зэрэг нунтаглаж, давс, чинжүү нь цацаж, туулай алтан хүртэл бага зэрэг тос нь хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой.
Буцалсан усан баннд бид бяслагыг хутгана, цөцгий нэмж, 1.5 литр үхрийн мах, тахианы шөл болгон энэ зузаан хольцыг хийнэ. Цөцгий нь хайруулын тавган дээр нэмж, туулайнхаа хэсгээр бүрхэж, 1.5 цагийн турш тагладаг. Дууссан хоол нь таны дуртай шатаасан ногоо, хайлсан цөцгийн тосоор дүүрсэн байна.
Цөцгийн тос гичийн жан дээр
Гүнзгий гич, зузаан, нарийн ширхэгтэй тосыг хослуулахаас илүү тааламжтай байх вэ? Зөв - юу ч байхгүй. Тиймээс яагаад гайхамшигтай цацагт хяруулгүйгээр амтат жанчтай хослуулж болохгүй вэ?
Орц:
- туулай - 1 кг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 pc.
- сармис - 3 хумс;
- Селери - 1 ишний хэсэг;
- яншуй - ½ цацраг;
- Дарсны цагаан хуурай - 250 мл;
- тахианы шөл - 250 мл;
- булан навч - 2 ширхэг.
- өөх тос - 150 мл;
- Dijon гич - 1 tbsp. халбага;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Зузаан ханатай жижигхэн саванд хэрчсэн сонгино, селөдерей болон сараалжтай лууван. Тусдаа хайруулын тавган дээр урьдчилан чансан хэрчиж, туулай гурил бит нь цацаж, дараа нь хайруулын тавьсан нэмсэн дараа. Манай туулай, улаан чинжүү, чинжүүтэйгээ холилдон, хоёр шиллэгээтэй навч, цөцгийн тос, цөцгийн тос зэргийг хольж хутгана. Дараа нь гичийг нэмж, 3-4 цагийн турш жижиг гал дээр шөлрүүлэх хэрэгтэй.
Мах бэлэн болсон үед энэ нь яснаас тусгаарлагдсан байх ёстой (энэ нь маш хялбар байх болно), сэрээ нь үүнийг цавчих, нимбэгний шүүс нь цацаж (2 хоолны халбагын, хангалттай байх болно). Fettuccine төрлийн нарийн боовны хамт зүссэн туулайны зүслэгийг яншуй цацаж, доод хэсэгт хуримтлагдсан өтгөн гич амтлагчийг услах хэрэгтэй.
Цагаан сумстай туулай
Цагаан сумсаар туулайн жорыг хайж байх зуураа хамгийн гол зүйл нь bechamel сумтай туулай юм. Францын энгийн, түгээмэл амтлагч нь бараг ямар ч хоолонд тохиромжтой: гоймон, lasagna, үр тариа, мах, загасны мах гэх мэт бараг ямар ч амтыг сийрүүлж болно. Тэгвэл яагаад туршихгүй вэ? Оросын энгийн "зээрэнцэг" , харин туулай.
Орц:
Sauce нь:
- сүү - 500 мл;
- тос - 50 г;
- гурил - 1 tbsp. халбага;
- бяслаг "Parmesan" - 70 гр;
- nutmeg - хавчих;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Туулайн хувьд:
- Carcass туулай - 1 кг;
- гурил - 2 tbsp. халбага;
- Шөлний үхрийн мах - 250 мл;
- сонгино - 1 pc.
- розмарин - 1 салбар;
- төмс - 500 гр.
Бэлтгэл ажил
Carcass туулай угаах, өмнөх жор шиг зарим хэсэг болгон цавчих. Давс, чинжүү, хайруулын тавган дээр цөцгийрээгүй гурил, гурилан чанасан үйрмэгээр сайтар угаана. Төмсний тухай бүү март, энэ нь 4-6 жижиг ширхэг болгон жимс болгон угааж, цэвэрлэж, жимс болгон бууруулж байх ёстой.
Sauce бэлтгэх: гүн гүнзгий хайруулын тавган эсвэл саванд бид гурилаа дүүргэж, гурилаар дүүргээд, алтан гэрэлд тавина.
Одоо бид хоолоо гүнзгий зузаан ханатай ширээн дээр холбодог: доод талд төмс тавьж, дараа нь туулай, бид шөл дүүргэдэг. 1 цаг орчим шөл, дараа нь 1 цаг шарж, шөл нэмнэ.
Цөцгийтэй жанрыг бэлэн болгосон туулай ногоон чимэглэж болно. Бон хүсэл!