Энэ материал нь өөр өөр төрлийн махан бүтээгдэхүүнийг амтат хулсаар бэлтгэхийн тулд гэрийн эзэгтэй хүсдэг хүмүүсийн ур чадварыг дээшлүүлэхэд туслах болно. Тахиа, загасны мах, сонгодог татсан махнаас хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг жороор санал болгодог.
Амттай тахианы махыг яаж хийх вэ?
Хоолны мэргэжилтэн бэлтгэх талаархи ноу-хау амттай тахианы махны нууцын нууц нь махыг зөв зохистой урьдчилан боловсруулахад оршдог гэж үздэг. Хэрэв махан бутлуур эсвэл хутгагч нунтаглахын оронд бүтээгдэхүүн нь хутгатай дунд зэргийн жижиглэсэн жижиглэсэн бол эцсийн бүтээгдэхүүний эцсийн амт нь заримдаа сайжирдаг. Энэ аргаар бэлтгэсэн тармууруудыг бэлдэж, харьцуулахын тулд жишээ аваарай.
Орц:
- тахианы мах (булан) - 870 г;
- цөцгийн тос зузаан - 95 гр;
- Цагаан дээр чийдэн - 135 гр;
- сармис шүд - 2 ширхэг.
- төмсний цардуул - 65 гр;
- өндөг том байдаг - 1 ширхэг;
- сонгох амтлагч;
- лаврын, яншуй, dill - 1 жижиг хамтарсан баглаа;
- давс;
- наранцэцгийн боловсруулсан тос.
Бэлтгэл ажил
Тиймээс, тахианы целлерийг нэгээс илүү см-ээс хэтрэхгүй куб болгон хувааж, цагаан сонгино ижил сонгинотай жижиглэсэн сонгино холино. Бид бас цөцгий, газрын сармис хумс, амттай халуун ногоо, давс ихтэй улирал нэмж, хайлсан ногоон хийдэг. Бид cutlets нь олж авсан суурийг хольж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд тавьдаг. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа өндөгний нийт жинд нэмээд төмсний цардуул асгаж холино.
Одоо энэ нь зөвхөн cutlets засаж, тэднийг цэвэршүүлсэн цөцгийн тос нь халаасан хайруулын тавган дээр бэлэн авчрах авч байна. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн жинг жижиг хэсгүүдээр халбагаар хийж, хоёр талаас нь хүрэн болго.
Амтат гар хийцийн загасны тасаг
Загасны торыг амтлахын тулд зохих өндөрт байсан тул татсан махны суурь нь сүүний талх үйрмэгээр дэвтээсэн, түүнчлэн тосны тосонд шарсан төмрийг нэмэх боломжтой бөгөөд луувантай хамт нэмж болно.
Орц:
- ямар ч загас (булан) - 540 гр;
- цагаан талх (үйрмэг) - 70 г;
- сүү - 50 мл;
- сонгины булцуу - 140 гр;
- лууван - 140 гр;
- загасны амтлагчийн холимог;
- өндөг том байдаг - 1 ширхэг;
- ногоон (заавал биш);
- чинжүү;
- давс;
- жигнэмэгийн жигнэмэг - 140 гр;
- наранцэцгийн боловсруулсан тос.
Бэлтгэл ажил
Махны бутлагч, эсвэл холигчоор нунтагласан загасны бутланд бид дэвтэж, бохирдсон талх үйрмэгтэй нэмж, мөн бид өмнө нь наранцэцгийн тос болон луувантай махан махны сонгинотой ижил аргаар хадгалж үлдээдэг. Хиам, амтлагч болон чинжүүг хутганы сууринд байрлуулж өндөглөдөг, хэрэв хүсвэл шинэ цэвэр ургамал нэмнэ.
Угаахаар далдуу модны тусламжтайгаар бид хүссэн хэлбэрийн бүтээгдэхүүн, бүх талаас нь талх, хоёр талаас нь үнэргүйгээр наранцэцгийн тосоор бялзуув.
Таргалсан махнаас хэрхэн амтат цөцгийг хэрхэн хоол хийх вэ?
Бөөрөнхий махны тасаг нь шууд агуулагдах өөхний хэмжээ, нэмэлт найрлагатай харьцуулахад шууд хамаардаг. Бүтээгдэхүүний хамгийн амжилттай жор байна уу.
Орц:
- Гахайн махны газар - 540 гр;
- гахайн өөх - 90 гр;
- цагаан талх (үйрмэг) - 120 гр;
- сүү - 90 мл;
- сонгины булцуу - 90 гр;
- татсан мах, гурилан бүтээгдэхүүний халуун ногооны холимог;
- өндөг том байдаг - 1 ширхэг;
- чинжүү;
- давс;
- жигнэмэгийн жигнэмэг - 140 гр;
- наранцэцгийн боловсруулсан тос.
Бэлтгэл ажил
Бяцхан маханд бид жижигхэн гахайн мах, сонгино нэмж, сүүг урьдчилан дэвтээсэн, талхны үйрмэгээ шахаж, массаа давс, чинжүү, халуун ногоо, эсвэл татсан махаар амтлана.
Урьд нь түргэхэнгүүт бид хүссэн хэлбэрийн зүсмэлүүдийг, талхны бөөгнөрлөн талханд хийж, хоёр талд нь халсан хайруулын тавган дээр хуурч авдаг.