Таныг Испанийн хоолны талаар шинэлэг, халуун чинжүүтэй шөлтэй самар бэлтгэхийг санал болгож байна. Та ер бусын, гэхдээ маш сонирхолтой амттай болно.
Улаан лоолийн gazpacho-аас хүйтэн шөл нухаш - жор
Орц:
- шинэ улаан лооль - 490 гр;
- шинэ өргөст хэмх - 280 гр;
- Болгарын амтат чинжүү - 180 гр;
- Чидун жимсний тос - 20 мл;
- сармис шүд - 1 ширхэг;
- карбонатлаг рашаан - 240 мл;
- нимбэг - 1/2 ширхэг.
- dill (ногоон) - жижиг багц;
- шинэхэн гадаргууг хар peppercorns - 3-5 ширхэг.
- Давс ихтэй - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Эхэндээ, хүйтэн шөл самар бэлтгэхийн тулд бид Болгарын чинжүү бэлтгэдэг. Бид хамгийн дээд температур хүртэл халаадаг зууханд 15 минутын турш тавина. Уурын ногооны үрийг нь хялбар болгоно. Мөн үрийн хайрцаг, цэцгийн үрийг хамт гаргаж, чингэлэгний целлюлозыг саванд хийж өгнө.
Бид мөн улаан лоолийг боловсруулж, дээд талаас нь огтолж, буцалсан усанд хоёр минутын турш усанд дүрж, дараа нь мөсөөрөө адил хэмжээгээр нь хийж өгнө. Улаан лоолийн арьсыг зайлуулах ийм шок эмчилгээний дараа маш энгийн болно. Үүний дараа хагас хальстай жимсийг багасгаж, хэрэв хүсвэл үрийг гаргаж аваад, үлдсэн хэсэг нь холигч саванд чинжүүтэй холино. Тэнд бас хальсалж, хэрчсэн өргөст хэмх, хальсгүй, сармисгүй сармисны шүд, эрдэс бодисыг гялалзсан ус, чидун жимсний тос, нимбэгнээс шахаж шахдаг. Одоо бид цэвэршүүлсэн хольцыг хольж, холигчийг өндөр хурдтайгаар боловсруулж, дараа нь давс, шинэхэн гадаргуугийн чинжүү, зуурмагийг вандуйгаар цацаж дуусгасан.
Үйлчлэхээс өмнө шөлийг ногооноор чимэглэсэн ялтсууд дээр цутгаж, croutons-тай нөхнө.
Улаан лоолийн gazpacho-аас халуун шөл хэрхэн хоол хийх - жор
Орц:
- шинэ улаан лооль - 970 гр;
- сонгино - 85 гр;
- сармис шүд - 2 ширхэг.
- Болгарын амтат чинжүү - 340 гр;
- Чидун жимсний тос - 55 мл;
- basil (цэвэр ургамал) - том савлагаа;
- чулуун том иоджуулсан давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Энэ жороор хийсэн халуун gazpacho болгохын тулд миний улаан лооль, өмнөх жороос зөвлөмжийг ашиглан арьс салах. Үүний дараа жимс жимсгэнэ зүсмэлүүдийг бууруулах, жигд таваг дээр тавина. Дээр нь, өмнө нь хальтирсан Болгарын чинжүү туузыг гарга. Дараа нь сонгино. Бид үүнийг цэвэрлэж, жижиглэсэн цагираг, улаан чинжүүтэй улаан лооль дээр тавьдаг. Бид сармис ялтсууд, давсны бүрдэл хэсгүүд, чинжүү зэргийг найрлагыг нь дуусгаж, оливын тосоор цацна. Бид зууханд 160 градус халааж, дөчин минутын турш хүнсний ногооны савтай байна. Хэсэг хугацааны дараа бид жижиглэсэн лавантай шөлний суурийг нэмээд цааш нь 10 минутын турш шингээнэ.
Одоо л хүнсний ногоо нухаш болгон хувиргаж, давс, чинжүүтэй хамт амтыг нь авчирч, хундага өргөж, хунараар үйлчилдэг. Хэрэв хүсвэл зарим хүнсний ногоог хэсэг хэсгээр үлдээж, нунтаглахгүй, үлдсэн масстай холино.
Улаан лоолийн gazpacho шөлийг хэрхэн хийх вэ?
Орц:
- шинэ улаан лооль - 980 гр;
- шинэ өргөст хэмх - 380 гр;
- ногоон чинжүү хошуу - 2 ширхэг.
- хонх чинжүү нь pods - 1-2 ширхэг.
- сармис шүд - 4 ширхэг.
- Дарсны цуу - 15 мл;
- Чидун жимсний тос - 55 мл;
- хатаасан гандах;
- Tabasco (цуу) - 4 дусал;
- чинжүү газар ба далайн давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Арьсаас хальслах улаан лооль, үр, ишнээс нь Болгар болон чинжүүг холигч саванд хийнэ. Мөн хальсалж, хэрчсэн өргөст хэмх, хальтираагүй сармисны шүдийг илгээж, чидуны тос, дарс цуу асгаж, ургамлын массыг нухаш хүртэл нь хаядаг. Бид үр тариагаар дамжуулан массыг нэмж, үрээр, арьсны хэсгүүдээс салж, дараа нь Табаско, гоймон хэрэгтэй давс, чинжүү, холимог, хөргөгчинд хийж, шөл дээр шөл асгаж, жигнэмэгээр дүүргэж өгдөг.