Гинкли улсын үндэсний жорыг хэлдэг жинхэн жор нь гурилын суурьтай оросын банш хэлбэртэй төстэй бөгөөд хөгц хэлбэрээр хоол хийхэд зориулагдсан байдаг. Гайхамшигт шүүслэг байдал, бүтээгдэхүүний амт чанар, өвөрмөц чанар нь тэднийг Кавказаас холгүй алдартай болгосон.
Гүрж дэх Хинкали
Хэрэв та аль хэдийн khinkali хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол дизайныхаа үндсэн дүрмийг уншаарай. Энэ нь амттангаар жинхэнэ амтыг олж авахад туслах болно.
- Нүхтэй маш нарийн хутга тайрч байгаа сонгинотой жижиглэсэн махыг бөглөхдөө - ямар ч мах бутлуурын! Гоёмсог амтлагчийг онцгой чухал зүйл гэж үздэг.
- Зуурмаг нь өндөг, сүүн бүтээгдэхүүний нэмэлтгүйгээр зуурсан байна. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь ус, гурил, давс, ургамлын тос юм.
- Махтай хамт хавтгай боовны хэв маягаар хутган овоолсон гурилын сууринаас хинкали үүсгэсэн байна.
- Бүтээгдэхүүн нь усанд буцалгана, ихэвчлэн - тэдгээр нь нэмж газрын тос нь шарсан байна.
- Тусдаа сармис, халуун ногоо, ургамлаар улаан лоолийн хинкали амтлагчаар үйлчилнэ.
Хинклиний зуурмаг - жор
Хинклиний зөв зуурмагийг бэлдэж, таваг нь зохимжтой гэж найдаж болно. Сайн цувисан, хуванцар, гэхдээ өтгөн гурилын суурийг дулааны боловсруулалтын явцад бүтээгдэхүүнийг бүрэн бүтэн байлгаж, бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалж, улмаар тэдгээрийн шүүслэг чанарыг бараг гол онцлог болгодог.
Орц:
- гурил - 500-600 гр;
- ус 250 мл;
- ургамлын тос - 30 мл;
- давс - 1 халбага.
Бэлтгэл ажил
- Гурилын гурилыг нэмээд тос, давсалсан ус хийнэ.
- Гурилыг нэмж, удаан хугацаанд сайтар хатаагаад масс нь шингээх болно.
- 40-60 минутын турш нягт, нягт командыг үлдээж, дараа нь Кавказын таваг засах, засах боломжтой.
Хинкали - жор нэмнэ
Химийн бодисын хувьд мөн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь хушиалд зориулж татсан мах бөгөөд энэ нь амт чанарыг илүү тодорхойлдог. Масс шүүслэг байдалтай байх ёстой бөгөөд ус нь сайн хөргөсөн байх ёстой. Эхний жороор хэд хэдэн төрлийн махыг хольж хэрэглэдэг. Энэ нь ихэвчлэн гахай, үхрийн махтай гахайн махтай хослуулдаг.
Орц:
- гахайн мах - 250 гр;
- үхрийн мах - 250 гр;
- сонгино - 150 гр;
- сармис - 2 шүд;
- мөстэй ус - 250 мл;
- zir, давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
- Бага зэрэг хөлдөөсөн махыг нь булцуутай маш сайн хутгав.
- Зай, сармис, чинжүү, давстай масс улиралд ус, хутгана.
- Хоёр цагийн турш хөргөгчинд нэрэх материалыг өгнө.
Khinkali хэрхэн уран баримал хийх вэ?
Туршилт хийх, бөглөх жортой танилцахын хажуугаар та хучихыг хэрхэн яаж хаяхаа мэдэх хэрэгтэй. Кавказын хоолонд тавигдаж буй энэ үе шатыг зөв зохистой байдлаас нь харахад түүний гадаад үзэмж, амт чанар, мэдрэх мэдрэмж хоёрын аль алинаас нь хамаарна. Бүтээгдэхүүний загварын хувьд та алхам алхмаар дараах алхмуудыг гүйцэтгэх хэрэгтэй:
- Зуурмагийн гурилын гурилыг 1.5 мм-ийн зузаантай болгож, 10-12 см-ийн голчтой том аяга эсвэл таваг дугуйлсан бууруулсан.
- Махан боовыг тус тусад нь халбагаар хийж, дээд ирмэгийг дээшээ өргөж, тэдгээрийг аажмаар нөхөх, атираа үүсгэх, нийтдээ арван дөрөвний гурваас багагүй байх ёстой.
- Дараа нь савыг нягтруулж, лийр байхгүй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг сайтар битүүмжилсэн.
- Дээрээс нь зуурсан гурилтай талыг нь хутгана. Гурилын ширээн дээр тавьсан тоосны тавцангууд тараана.
Гүржээр махыг нь жороо болгосон
Туршилт, татсан махыг бий болгохын тулд та бүтээгдэхүүний загварчлалыг хэрхэн даван туулах талаар сурч мэдсэн. Дараа нь дараагийн жороор нь сонгодог бяслагыг хиамыг хэрхэн зөв хооллох тухай дэлгэрэнгүй мэдээлэл. Хэрвээ хүсвэл махыг жижиглэсэн cilantro буюу лаврын холимогоор хольж болно, hops-suneli нэмнэ. Дээр дурьдсан жорууд дээр хийсэн туршилт болон татсан махнаас 1.5 цагийн турш 6 нэгж өгч болно.
Орц:
- Зуурмаг - 800 гр;
- Мах дүүргэлт - 800 гр.
Бэлтгэл ажил
- Зуурсан гурилыг бэлтгэж, махыг махыг нь багасгаж, улирал болгоно.
- Хоёр бааз бэлэн болсны дараа хоосон зайг бэлдэх болно.
- Тэд том тогоонд зуух тавьж, ус асгаж, давс нэмээд буцалгана.
- Усан халаагуураар халбага хийж, нэг бүрийг тавина.
- Хэрэв та хуйхалыг хэр их хоол хийхийг мэдэхгүй бол ажлын дундаж хэмжээ нь дунд зэргийн буцалж буй усанд 10 минут хадгалагддаг.
Kinkali бяслагтай
Махтай уламжлалт ялгаатай байдлаас гадна бусад гоймонтой гоймонгийн жорууд байдаг. Дараах зөвлөмжүүдээс та бяслагийг бяслагтай бөглөх талаар сурах болно. Энэ тохиолдолд suluguni-ийг авч хэрэглэж болох боловч brynza буюу түүний хатуу хольцтой холимог хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Нунтаг дүүргэж ногоон болон дарсан сармистай хамт нэмж болно. Нэг цагийн турш та 6 хүнд зориулж эмчилж болно.
Орц:
- Зуурмаг - 800 гр;
- suluguni - 700 гр;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- yolks - 2 ширхэг;
- давс, ургамал.
Бэлтгэл ажил
- Бяслагны химийн найрлага нь энгийн. Зуурсан гурил зуураад, боов хийж, өнхрүүлж бялууг нь гарга.
- Сулужунг овоолон, цөцгийн тос, цултай хольж хутгана.
- Бэлэн зүйлсийг чимэглэж, буцалсан усанд 10 минут буцалгана.
Хинкали хонины мах
Хинкали, дор үзүүлсэн жор нь зөвхөн хургагаас жинхэнэ хувилбараас ялгаатай. Иймэрхүү махыг таашаадаггүй хүмүүст тохирох аргагүй дизайнтай хоол нь бодит сорилт байж болох юм. Хэрэв та үйл явцыг гүйцэлдүүлэх арга барилд ойртвол, зөв бүтээгдэхүүнийг сонгон, аятайхан аяыг тохируулах замаар дүүргэх болно, хоол нь гайхалтай сайхан амттай болно. 1.5 цагийн турш та 6 нэгжийг хийж болно.
Орц:
- Зуурмаг - 800 гр;
- залуу хурга - 400 г;
- Kurdyuk - 100 гр;
- сонгино - 350 гр;
- ус - 200-300 мл;
- сармис - 2 шүд;
- чинжүү чинжүү - 2 ширхэг.
- хатаасан байцаа, чинжүү хольц, hops-suneli - хавчих замаар.
Бэлтгэл ажил
- Хинкали бэлтгэлийг бөглөх бэлтгэл ажил эхэлдэг. Хурга нь курджевуз, сонгино, сармистай, амтлагчтай улирал, ус асгаж, хөргөгчинд хийдэг.
- Гурилын суурийг хольж, 30 минутын дараа хольж, хэв маягийг нь хасч, бүтээгдэхүүнээс гаргаж, хонины махыг махаар дүүргэнэ.
- Күүкийг 10 минутын турш хэрэглэнэ.
Франсис хинальтал
Хинкали, дор дурьдсан жор нь сонгодог технологийн дагуу албан ёсоор албан ёсоор албан ёсоор байгуулагдсан боловч эцэст нь тэд ердийнх шигээ олж авдаггүй. Энэ нь нефтийн бүтээгдэхүүнээр шарж, улаавтар царцдас, улмаар шинэхэн амттай шинж чанартай болж байгаа явдал юм. Энэ тохиолдолд зуурмаг нь ойролцоогоор 2 мм хүртэл бага зузаантай цувисан байна. 6 хүний хоол нь 1.5 цагт хийж болно.
Орц:
- Зуурмаг - 800 гр;
- 700 гр;
- сонгино - 200 гр;
- шөл - 200 мл;
- амтлагч, ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил
- Сармисаа сонгох, сонгино, шөлийг амтлагчаар нэмээд, зуурсан гурил зуурах, найрлагатай болгох, Гүржийн уламжлалт бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх.
- Буцалж буй усанд жижиг хэсгийг нь 7-10 минут буцалгана.
- Шороог нь тарааж, ус зайлуулах боломжийг олгодог.
- Хинкли хэрхэн хуурах талаар дэлгэрэнгүй үзнэ үү. Нэг давхаргад самрын тосыг буцалгаж, бүх талаас нь бөөрөнхийлж, салфетка дээр гаргаж авна.
Хэрхэн зөв юм бэ?
Хэнийг сонгохыг хүсч байгаа ямар ч төрлийн жорыг зөвөөр хэрэгжүүлэх нь чухал юм. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүний хэрэглээний талаарх мэдлэгийг эзэмших нь зүйтэй. Дараа нь та яаж хоол идэхээ сурах болно.
- Бүтээгдэхүүн нь халуунаар халуунаар үйлчилдэг.
- Хоол идэх, хутганы (сэрээ, хутга) хэрэглэхгүй бол khinkali зөвхөн гараар идэж, сүүлээр нь иддэг.
- Бүтээгдэхүүнийг нэг талаас нь хазаад, шөлийг ууж, дараа нь зуурсан гурилаар дүүргэнэ.
- Шөрмөсөн хавтангууд дээр үлдсэн.