Алдартай Мюнхений хиамууд зөвхөн амтлагчтай төдийгүй хачирхалтай төрхтэй тул тэд бүгд цагаан өнгөтэй байдаг. Эдгээр хиамыг шарсан биш, хиамны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ердийн бус, гахайн гэдэс шатдаггүйн улмаас (дараа нь даршлах боломжтой). Хиам нь өөрөө хамгийн энгийн найрлагатай бөгөөд өөх тос, энгийн амтлагчтай махыг хольж агуулдаг.
Мюнхен хиам - жор
Хиамны махны бүрэлдэхүүн хэсэг нь татсан гахайн мах, сүүний тослог, гахайн арьстай бага хэмжээгээр агуулдаг. Махны холимог нь газрын кардамон, цагаан гаа, нимбэгний зэрэг анхны нэмэгдлийг нэмдэг.
Орц:
- Шавар - 580 гр;
- гахайн мах - 310 гр;
- гаа - 310 гр;
- мөс - 300 гр;
- Гахайн арьс - 240 г;
- нимбэгний хальс - 1 халбага;
- цагаан чинжүүтэй хавчих;
- газрын цагаан гаа болон кардамонаар чимхэгдсэн;
- яншуй ногоон - 20 гр;
- гахайн гэдэс.
Бэлтгэл ажил
Мюнхений хиам бэлтгэхээс өмнө гахайн хавцалыг сайтар ариусгаж, угааарай.
Гахайн арьсыг 15 минут орчим хугацаагаар бага зэрэг давсалсан усаар буцалгана. Дараа нь гахайн махаар шарж идсэний дараа тэдгээрийг холигч, хагас жижиглэсэн мөсөн, туранхай, амтлагчаар нэгэн төрлийн оо шиг оруулдаг. Үлдсэн мөс нь тус тусад нь хутгаад, татсан махтай хольсон арьс, ногоон тосыг цацна. Доод тал нь нэг цагийн турш хөргөх, үүнийг махны хольцны тусгай цорго тусламжтайгаар гэдэс дотроо тараана. Бяслаг хэлбэрээр, гэдэс дотрыг тэгшхэн болгож, татсан махыг тараахыг хичээ. Ингэснээр хиам нь чихмэл чангарч, хоол хийх явцад тэсрэлт үүсгэхгүй.
Мюнхен хиамыг 80 градусын тогтмол температурт хагас цаг буцалгана. Хоолны дараа мөс усаар бүрэн хөргөх хүртэл байрлуулна.
Цагаан Мюнхен хиам - жор
Орц:
- Шавар - 2.4 кг;
- Газрын гичийн үр тариа - 25 г;
- гахайн мах (zadok) - 2.4 кг;
- цагаан чинжүү (газар) - 1 tbsp. халбага;
- хатаасан сүү - 95 гр;
- селили үрийг - 1 халбага;
- Хатаасан яншуй - 1 халбага.
Бэлтгэл ажил
Хоёр төрлийн хоѐр төрлийн махыг хутгаж, холимогийг бусад хэсгүүдтэй хамт хутгаад дараа нь 900 мл усанд аажим аажмаар цохих хэрэгтэй. Тос идэх явцад шингэнийг нэмсэнээр татсан махыг эмульсээр хангах болно.
80 градусын температуртай ус хиам тавьж, 15 минутын турш хоолоор хийнэ. Дараа нь зууханд Мюнхен хиамаа 190 градусын турш 20 минутын турш шарсанаар хийнэ.