Татарын хоолны илүү олон алдартай хоол. Удаан хугацааны туршид тэрээр тогооч нарын хамгийн сайн олдворыг олж аван, хүнсний ногооны элбэг дэлбэг байдал, бага хэмжээний өөх тос, бага дулаан хоол хийх зэрэг үндсэн зарчмуудыг хадгалсаар ирсэн юм. Хамгийн алдартай Татарын аягуудын нэг , lagman , katlama зэрэг нь үхрийн махны azu юм. Энэ нь зөвхөн эх орныхоо цаанаас гадагш тархах, бэлтгэлийн амар амгалан, таашаал ханамж эдлэхээс хамгаалдаг. Үхрийн махны калорийн агууламж нь 120 ккал байдаг бөгөөд энэ нь маш их амттай хоол биш юм.
Azu үхрийн махыг хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- үхрийн мах (целлюлоз) - 0.7-0.8 кг;
- сонгино - 2-3 дунд чийдэн;
- улаан лооль - 4-5 дунд жимс;
- төмс - 4-5 ширхэг. (эсвэл 700 гр);
- Даршилсан өргөст хэмх - 3-4 ширхэг. (эсвэл 300 г давсалсан байж болно);
- сармис - 2-3 хумс;
- улаан лоолийн зуурмаг - 110 гр;
- улаан буудайн гурил - 2 tbsp. л.
- давс;
- хар чинжүү;
- лаврын навч - амсах;
- цэвэр ногоон - чимэглэлийн зориулалтаар.
Үндэсний хоол нь аажмаар, үеэс үед бий болдог бөгөөд ижил хоол нь гэр бүлийн уламжлалаас хамааран ялгаатай байж болно. Тиймээс гэрийн эзэгтэй тус бүр нь үхрийн махыг хэрхэн бэлтгэх жорыг өгч болох юм. Яагаад гэвэл энэ нь найрлага тус бүрийг сайтар хэмжих шаардлагагүй бөгөөд зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүд, жишээ нь, улаан лоолийн зуурмаг эсвэл гурил, энэ нь огт хамаагүй байж болох юм. Энд гол зүйл бол мах, төмсний харьцааг ажиглах, хоол хийх процессыг зөв зохистой гүйцэтгэх, сүнстэй хамт явах явдал юм. Дараа нь чи үхрийн махны амттай аузгийг олж авна.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны нэрээс айж бүү ай. Анхны удаа та жор идэх жор.
Бүтээгдэхүүнийг бэлдэж эхэлье. Махыг бүх шөрмөс, хальсаас цэвэрлэж, зөвхөн тендер маханд үлдээдэг. Энэ булан нь бага зэрэг хуруугаараа зузаантай жижиг баарнуудад хуваагддаг. Шилэн хальснаас илүү сайн хайчилж аваарай - дараа нь үхрийн мах нь онцгой тендер болно. Мах давс, чинжүүг асгаж түрхээд: одоо бид сонгинотой харьцах болно. Хагас цагирагаар нь тайрах нь илүү дээр юм. Тиймээс хоол нь илүү гоё гоо үзэмж, ургамлын тос бага зэрэг шарсан мах болно. Сонгино алтан өнгө олж авах үед бид үүнийг махыг нэмдэг бөгөөд энэ нь амархан дур булаам царцдасаар хучигдсан байдаг.
Энэ үед цуу бэлтгэх: арьсгүй улаан лооль, тэдгээрийг нэг төрлийн масс болгон хувиргадаг. Энд бид жижиглэсэн сармисыг асгаж, улаан лоолийн зуурмагийг нэмнэ. Хэдийгээр та гоймонгүйгээр хийж болно: энэ нь илүү үр дүнтэй, исгэлэн болно, гэхдээ та хүсэхгүй бол улаан лооль дээр зогсооё. Үр массыг шараасан махтай хайруулын тавган дээр тавина. Шаардлагатай бол ус нэмнэ. Ингэснээр мах бүрэн шингэнээр хучигдаж сайтар хольж, хагас халах хүртэл бага дулаанаар халаадаг.
Хоолны тагны дор тарж байх үедээ өргөст хэмх, төмс анхаарлаа хандуулцгаая. Бид арьсыг цэвэрлэж, жижиг хэсгүүдэд хуваасан - төмс өргөст хэмхээс арай том байна. Эхлээд төмс нь тус тусад нь шарсан төмс бөгөөд бүх найрлага нь ерөнхий амтыг хувиргахгүйгээр амтаа хадгалж үлдэх болно. Ерөнхийдөө махны үхрийн мах бэлтгэх нь маш энгийн процесс бөгөөд цагт ойролцоогоор нэг цаг зарцуулдаг.
Энэ үед мах нь цагтаа байх ёстой. Azu нь илүү нягтралтай болгохын тулд бид энгийн тогооч хийж болно: гурилыг гурилыг нь гаргаж байх үед үүссэн шөлийг бага хэмжээгээр хийнэ. Одоо бид өргөст хэмх, махны амтлагч руу илгээж, бага дулаанд дахиад 10 минут үлдээд, эцэст нь бид нийтлэг хайруулын тавган дээр төмс нэмнэ. Хэрвээ та илүү амттай амтыг хүсвэл - одоо та навч навч, хар чинжүүний хоёр дахь хэсгийг нэмж болно. Энэ нь бараг бүх зүйл, 20 минут хүлээхээ больсон бөгөөд үхрийн махны амтлагч нь аяга таваг руу явахад бэлэн боллоо.