Galantine - эртний Францын таваг, дэвссэн мах, амтлагч, өндөгний үндсэн дээр бэлтгэсэн. Хатаалга нь ихэвчлэн зөөлөн шахаж, хатуурах хүртэл үлддэг. Бэлтгэсэн таваг энгийн хиам шиг харагддаг, гэхдээ энэ нь илүү амттай амттай байдаг. Энэ өгүүлэлд бид цацагт хяруулын галанины бэлдмэлийг хэрхэн бэлтгэх талаар анхаарах болно.
Цацагт хяруулын галанины жор
Орц:
- цацагт хяруул - 1 pc. (жин 3-3.5 кг);
- сонгино - 1 pc.
- өндөг - 2 ширхэг;
- Шавар (целлюлоз) - 500 гр;
- Ганга - 1-2 салбар;
- давс, чинжүү;
- гелатин - 20 гр;
- хуурай цагаан дарс - 1 зууны 1/3;
- тос - 50 г;
- пистачиос, хальсалж, шарсан - 1 tbsp.
Бэлтгэл ажил
Цацагт хяруулын жижиг гулууз нь ясыг бүрэн цэвэрлэдэг. Үүний үр дүнд арьс, махыг бүхэлд нь үлдээж, зөвхөн филецийг огтолно. Хөлний мах ч мөн буурсан ч энэ жороор бид хэрэглэдэггүй.
Бүрхүүл нь том хэсгүүдэд хуваагдаж, сонгино, үхрийн махтай хамт мах бутлуураар дамждаг. Давс, чинжүү, гүмээр давсалсан мах бэлтгэсэн. Бид махыг 1 өндөг рүү аваад цөцгийн тосоор холино. Pistachios нэмнэ.
Махны үлдэгдэл бүхий арьс давстай хамт цагаан дарсаар цацагдана. 20-30 минутын хальстай, хальсан бүрхэгдсэн байлгана. Бид том биетэй махны дээд талд арьсыг шингэрүүлдэг. Арьс бүрхүүлийн төвд бид татсан махнаас чөмөг хийж, хальсыг нь тусламжтайгаар дугтуйтай арчиж тавьдаг. Үүнээс гадна бид галантиныг хэрээсэн алчуураар боож, бүгдийг нь саванд хийнэ. 40 минут тавина. Дараа нь 10 цаг дарна. Дараа нь шахсан грамантиныг хэвэнд нь шингэлж желатинаар дүүргэнэ. Бид желатин бүрэн хөлдөөсөн хүртэл хөргөгчинд тавагыг орхиж, дараа нь бид ширээн дээр үйлчилнэ.
Галантиныг цацагт хяруулын хоол хийх жор
Орц:
- цацагт хяруулын бутлуур - 1 pc.
- нэг цацагт хяруулын хөл - 1 хэсэг;
- тос (өөх) - 150 мл;
- давс, чинжүү;
- Чидун;
- желатин;
- майонез.
Бэлтгэл ажил
Цацагт хяруулын булан нь эцэст нь огтолж, номын хэлбэрээр нээгддэггүй. Бид давхрага ба чинжүү нь 0.5 см-ээс багагүй жигд давхаргад авсан давхрагад цохино.
Бид хөлийг яснаас нь салгаж, махыг нь дамжуулдаг. Мөөгөнцөр нь тос, давс, чинжүү, чидун жимсний холимогтой холилддог. Бид хиамны унтраах хуудсан дээр байрлуулсан цавчихын төвд нь татсан мах тавина. Бид бага дулаанаар 40-50 минут буцалгана (буцалгаагүй). Желатин зааврын дагуу нэвт норгож, гар хийцийн майонезаас холино . Бэлэн хольц нь галантиныг тосолж, үйлчлэхээсээ өмнө бүрэн хөргөнө.