Carpaccio (Италийн Carpaccio) жорыг 1950 онд Венецид байгуулагдсан Жузеппе Cipriani-гийн шүтэгчдийн нэгнийх нь эзэмшдэг байжээ. Энэхүү хоолыг Виттор Карпардио, рентген зураачийн нэрээр нэрлэсэн байна. Сонгодог carpaccio бол оливийн тос, байгалийн цуу, нимбэгний шүүсийг амтлагчаар боловсруулсан түүхий махны маш нимгэн хэрчсэн мах юм. Cipriani нь язгууртны гарал үүсэлтэй нэг хүний хувьд энэ эмчилгээний жорыг боловсруулсан бөгөөд өвчний улмаас эмчилгээний зориулалтаар халааж байсан мах идэхийг хориглодог байжээ. Энэ хоол нь хүйтэн зуушаар үйлчилдэг. Одоогийн байдлаар "carpaccio" гэсэн нэр томъёог нимгэн зүсмэл түүхий хоолонд хэрэглэдэг. Carpaccio загас, carpaccio, champignons, carpaccio бэлтгэх боломжтой бөгөөд төрөл бүрийн мах, ногоо, жимс жимсгэнэ, далайн хоол гэх мэт төрөл бүрийн бэлдмэлүүдийг бэлтгэдэг.
Carpaccio яаж хоол хийх вэ?
Сонгодог carpaccio нь хурц хутгаар эсвэл тусгай зориулалтын машинаар маш нарийн ширхэгтэй зүсэгдсэн үхрийн махны (эсвэл илүү сайн гүзээлзгэнэ) булан юм. Илүү хялбар зүсэж авахын тулд филетэй хөлдөөгчид түр хугацаанд байрлуулна. Уламжлал ёсоор carpaccio нь arugula, Parmesan бяслаг, интоорын улаан лоольтой хамт үйлчилдэг. Энэхүү хоол нь анхны хүйтэн даршилсан, байгалийн цуу, эсвэл нимбэгний шүүсний чидун жимсний тосоор холилддог. Giuseppe Cipriani өөрөө боловсруулсан анхны carpaccio жан, тос, майонез, нимбэгний шүүс, шинэхэн газрын чинжүү, Worcester соустай.
Carpaccio юунд хэрэгтэй вэ?
Тиймээс, carpaccio, жор нь бараг сонгодог.
Орц:
- Хөргөсөн шар сүүний 300 г (махыг мал эмнэлгийн хяналтаар явдаг байх ёстой);
- Parmesan бяслагийн 100 грамм;
- 1 нимбэг;
- 80 мл чидун тос;
- Байгалийн харанхуй бальзамын цагаан цуу 0.5-1 халбага;
- Хар чинжүү 3-4 үр тариа;
- Сармисын 1 хумс;
- лаврын навч;
- 2 улаан лооль.
Бэлтгэл ажил:
Булцууг -18ºС-д хөлдөөж болно. Бид хөлдөөсөн буланг аваад 20-30 минут хүлээгээрэй, салфетка, сармисыг хатаана. Бид нимгэн нимгэн сүрэл, эсвэл маш нимгэн зүсмэлүүдээр буланг нь таслав. Нимбэгний шүүс, чидуны тос болон бальзамын цуутай холь. Энэ соустай махыг хийнэ, шинээр газар чинжүү, бяслагаар цацаж, дунд хэрчсэн дээр тавьдаг. Бид лаврын навч нь засаж, улаан лооль (зүсмэл хуваасан, тусдаа хавтан дээр тавьж) үйлчилдэг. Carpaccio нь улаан, ягаан ширээний ширээн дээр үйлчилдэг.
Загас Carpaccio
Та carpaccio болон туна бэлдэж болно.
Орц:
- 300 гр шинэхэн туна филе;
- хагас нимбэг;
- Нэмэлт онгон чидуны тос 4 халбага;
- 80 гр чидун (хар, ногоон);
- Анхилуун хар чинжүү 3-4 вандуй;
- Лаврын 4-8 хуудас;
- Улаан лооль 2-3;
- Сармисын 1-2 хумс.
Бэлтгэл ажил:
Бид туна загасыг жижиг хэсэг болгон жижиглэн хавтан дээр тавина. Pepper болон хагас нимбэгний шүүс бүхий чидуны тос (2 хоолны халбагын холимог асгах). Хамгийн багадаа 10 минутын турш promarinuetsya үзээрэй. Чидун зүсмэлүүд, улаан лооль болгон бууруулсан - зүсмэлүүд, буталсан сармис нь чидун, чидуны тос, лаврын навч нь засах. Wine нь сайн илэрхийлэгдсэн жимсний хүчилтэй ягаан хоолны өрөөг сонгох нь зүйтэй юм.
Тахианы мах Carpaccio
Та тахианы carpaccio хоол хийж болно.
Орц:
- Арьсгүй 1 тахианы хөх;
- 1 шохой;
- 1 нимбэг;
- Хөнгөнцагаан айраг 1 халбага;
- Нэмэлт онгон чидун тос 2 хоолны халбага;
- цагаан ба ягаан чинжүү цөөн хэдэн вандуй;
- ногоон.
Бэлтгэл ажил:
Тахианы махыг филетэд хувааж, хүнсний хальсан дээр ороож хөлдөөгчид 2 цагийн турш хийнэ. Үүний дараа филе нарыг зүсмэл тавган дээр тавьж, шинэхэн гадаргуугийн чинжүүтэй хамт зүссэн нимгэн зүсмэлүүдээр хувааж болно. Sauce бэлтгэ: хагас нимбэгний шүүс, чидун жимсний тос холино, 1 шохой нэмэх rum. Чанасан соустай тахианы зүсмэлүүдийг хийнэ. 15-20 минутын турш зогсож байгаарай. Нимбэг ба ногоон зүсмэлүүдийг хийж үзье. Та хөнгөн жимсний салат (гадил, сальс, цитрус, тараг) бэлтгэж болно. Тахианы махан бутлуурын хувьд та rum, grappa, tequila, Madeira эсвэл Sherry-д үйлчилж болно.