Zaporozhye Cossacks-ийн талбайн гал тогооны өрөөнд Украйны болон Өмнөд-Оросын хоолны уламжлалуудаас бүрддэг таваг. Сонгодог уламжлалт шар будаа kulesh - хоол хийхэд маш энгийн, гэхдээ сайхан, амттай хоол. Эхний болон хоёр дахь хувилбарыг орлуулна. Энэ нь зузаан шөлтэй шөл, шар буурцагны чанамалаас ялгарах чадвартай, өөр бусад найрлагатай (ялангуяа гахайн махны хагархай, өөх тос нь шарсан махыг сонгино) зэргийг агуулдаг. Уг Унгар гэдэг үг нь "колерх" (шар будаа) гэсэн үгнээс гаралтай. Кушегийн бусад найрлага - ихэвчлэн эцэст нь халуун ногоо, ногоон, сармис (хэрэв байгаа бол) нэмнэ.
Та самхуу хоол хийх хэрэгтэй юу?
Керешкаг бэлтгэхийн тулд зарчмын хувьд ямар ч үр тариа, ямар ч мах сайн, гэхдээ самрын тос сайтар чанасан байвал сайн. Та үхрийн мах, төмс, улаан буудай, эрдэнэ шиш, гурил, эрдэнэ шишийн үр, будаа, вандуй гэх мэтийг ашиглаж болно. Күүкийг хэрхэн хоол хийх вэ? Үүнтэй адил үйлдлээ: Эхлээд цэцэгт байцааны хөнгөн хуумаар хуурч, дараа нь жижиглэсэн сонгино нэмж, ялгарах өөхний алтан өнгөт хийнэ. Дараа нь шар будаа, ус нэмж, холимог болон бэлэн амт хүртэл төгсгөл улиралд, халуун ногоо, жижиглэсэн ургамал, сармис.
Махтай хамт Kulesh
Орц:
- 300 грамм;
- 2 сонгино;
- 400 ширхэг үхрийн мах;
- 50-80 гахай грамм;
- Халуун ногоо (хар ба улаан чинжүү, булан навч, хумс);
- сармис;
- ногоон (амттай);
- давс.
Бэлтгэл ажил:
Эдгээр найрлагаас краныг хэрхэн хоол хийх вэ? Бид махыг жижиг хэсэг болгон усаар дүүргээд, саванд, лийз, чинжүү, хумстай хамт бэлэн хоол хүртэл өөх, чимээ шуугианыг тогтмол арилгана. Дараа нь бид махыг шөлнээс аваад хувааж, хэд хэдэн удаа шар будаагаар угааж, бага зэрэг давсалж, хоолоо үргэлжлүүлэн хийдэг. Таван минутын турш хоол хийх процессийн төгсгөлд минутын туршид бид буцалгасан махны хэсгүүдийг буцааж, хэрчсэн нэмж, давсалсан сонгино дээр шарсан байна. Улаан лоолийн зуурмаг 1-2 хоолны халбага нэмэх нь бас гэмтэх биш юм. Бид хуурай халуун ногоотой самарыг улирал болгодог. Хутгах Үйлчлэхийн өмнө, жижиглэсэн ургамал, сармис амттай улирал.
Кунже дээр бинканууд
"Кушетын бинкан" нэртэй жороор алдартай жор, энэ тохиолдолд нэр нь дур зоргоороо боловч, ийм бин бэлтгэх үнэхээр шар будаа хэрэглэдэг.
Орц:
- Газар тариалангийн 150 грамм;
- Улаан буудайн гурил 300 грамм;
- Байгалийн цөцгийн тос 100 грамм;
- 2 тахианы өндөг;
- 1 халбага элсэн чихэр;
- Давс 0.5 халбага;
- 10 гр хэмд;
- натри, цуутай унтраа.
Бэлтгэл ажил:
Халаах халбага: 1 аяга халуун сүү + чихэр + мөөгөнцөр + 1 халбага гурил. Бид үүнийг хольж, таглаад, хагас цаг халуун дулаан газар тавина.
Шар бэлэн болтол бэлэн болмоор (нимгэн үр тариа авах хэрэгтэй) газрын тос нэмнэ (энэ нь бүрэн хайлсан байх ёстой). Шилэн сав руу шилжүүлээрэй. 1 аяга сүү нэмж, хүйтэн ч болно. Бид холилдож, нулимж зангираа. Бид 2 өндөг нэмээд нэмээд гурилыг аажмаар нэмнэ. Бид үүнийг анхааралтай судалж үзэх болно. Зуурмаг нь бинк шиг харагдаж байх ёстой. Бид туршилтын амны цаасыг хучиж, 1-1,5 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Сүүг 1 аяганд халааж, содыг бага хэмжээний усаар унтрааж, бүгдийг нь нэмээд хурдан холино. Та бингийг жигнэж эхэлж болно, гахайн өөх тос гахайн өөх нь илүү дээр юм. Бэлэн боов бэлтгэх бүрийг дээд тал нь цөцгийн тосоор торхолно.