Эрүүл мэнддээ санаа тавьдаг махаа хайрлагчдын хувьд үдийн хоол, оройн зоогонд зориулсан маш сайн сонголт нь жимсний амтат хоол болно. Энэ нь ихэвчлэн сумтай цагаан махнаас бэлтгэгдэж, тусдаа эсвэл чимээгүй байдлаар үйлчилдэг.
Цацагт хяруулын Fricassee
Орц:
- цацагт хяруулын булан - 450 гр;
- leeks - 2 ширхэг;
- залуу лууван - 350 гр;
- ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
- цөцгийн тос - 60 г;
- цагаан хуурай дарс - 100 мл;
- халуун амтлагч - 300 мл;
- tarragon - 2 tbsp. халбага;
- чинжүү хар газар, амт нь давс.
Бэлтгэл ажил
Шавар нь цагирагнууд, мөн луувангийн хэсгүүдээр хусдаг. Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, сонгино, луувангуудыг 5 минутын турш ууцгаа. Дараа нь цацагт хяруул, турагон, дарс, халуун цуу зэргийг жижиг хэсгүүдэд хуваана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАХ АРГА ХЭСЭГ Уг хоолыг буцалгаад, халааж, таглаад, 6-
Үүний дараа тагийг аваад өөр 5 минутын турш хооллоорой. Давс, чинжүү, хэрэв хүсвэл амттай халуун ногоотой хамт саванд цөцгий тос хийж өг. Гал унтраагчийг галд аваад, таваг руу шилжүүлж, жижиглэсэн яншуй нь цацаж, ширээн дээр үйлчилнэ. Энэ аяганд сайн тал таваг цагаан будааг буцалгана.
Гахайн махчин
Хэрэв та улаан махыг илүүд үздэг бол бид яаж гахайн махчин яаж хийхийг танд хэлэх болно.
Орц:
- гахайн махны булан - 300 гр;
- мөөг - 100 гр;
- гурил - 1 tbsp. халбага;
- цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага;
- сонгино - 1 ширхэг;
- боловсруулсан бяслаг - 1 tbsp. халбага;
- сармис - 2 хумс;
- корнирын газар - ½ tsp;
- ургамлын гаралтай тос;
- давс, хар чинжүү, амталсан coriander.
Бэлтгэл ажил
Гахайн угааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Мөөг нь зайлж, цэвэрлэж, ялтсууд болгон хуваасан. Сонгино нилээд цавчих, мөн сармис нь хэвлэлийн дамжуулан. Үхрийн махыг газрын тос болон шарсан махыг халаана. Дараа нь сонгино, сармис, мөөгийг гахайн мах руу нэмнэ.
Халуун ногоотой таваг, сайн хутгаад 10 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Үүний дараа хайруулын тавган дээр жаахан ус хийнэ, цөцгий болон боловсруулсан бяслаг хийж, байнга хатгаж, хэдэн минутын турш халаа. Бяслаг бүрэн хайлсаны дараа гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Гал унтраагчийг түрхэж, амтат чинжүүг амттай болгож, эцэст нь нилээд жижиглэсэн ургамлуудыг тавган дээр нь халааж, халааж авна.
Сам хорхойноос Frickens
Орц:
- хальсалсан чанасан сам хорхой - 500 гр;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- хуурай мөөг - 50 гр;
- тос - 1 tbsp. халбага;
- шинэхэн хөлдөөсөн ногоон шош - 250 гр;
- шар - 1 ширхэг;
- давс, хар газрын чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Шошийг гэсгээх, угаах, сайтар хатаа. Зөвлөмжийг хасаад 2 минутын турш хооллоорой. Дараа нь шошыг коланд руу хийж, хүйтэн усаар хөргө. Хатаасан мөөг 3 минутын турш хооллож, дараа нь жижиг хэсэг болгон хуваасан. Мөөг бэлтгэсэн ус, түүнийг гоожуулаад буцалгаад, галд шатааж, цөцгий, шош, цөцгийн тос, мөөг, сам хорхой байрлуулна. Амт нь давс, чинжүү нэмж, хутгана, 5 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Үүний дараагаар шарыг тавган дээр хийж, фрисказыг сайтар хольж галаас авна.
Туулайгаас Fricassee - жор
Орц:
- туулай - 1,5-2 кг;
- цөцгийн тос - 1 зүйл;
- гурил - 2 tbsp. халбага;
- тос - 2 tbsp. халбага;
- тахианы шөл - 1 зүйл;
- өндөгний шар цөцгий - 3 ширхэг;
- нимбэгний шүүс - 50 мл;
- ургамлын гаралтай тос;
- амт нь ногоон, давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Carcass туулай угааж, хэсэг болгон хуваагаад давс, чинжүү холилдож, дараа нь хайруулын тавган дээр гурил, шарсан мах хийж байлгана. Үүний дараа мах, тахианы шөл нэмээд бэлэн болтол нь нэмнэ.
Энэ үед сумаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд, өндөгний шар цөцгий, нимбэгний шүүс, цөцгийтэй хамт нэг төрлийн масс болгон хийнэ. Туулайн холимог хийнэ, 10 минутын турш жижиг галын дөлөн дээр хийнэ. Бяслаг бэлэн болсон үед ялтсууд дээр махны хэсгүүдийг байрлуулж, бэлтгэсэн сам хорхойг хийнэ. Хэрэв хүсвэл жижиглэсэн ногоонаар цацаж болно.