Төв Азийн ард түмний дунд Бешбармак таваг маш түгээмэл байдаг: Казах, Туркменс, Узбекистан, Киргиз болон бусад үндэстнүүд. Үүнийг pilaf , shurpa гэх мэт алдартай хоолоор нэг түвшинд тавьж болно. Бешбармак нь ихэвчлэн задгай гал нээхэд ихэвчлэн амралт, баярын үеэр бэлтгэгддэг. Энэ нь амттай beshbarmak байх нь хялбар байдаг гэж үзэж байна, учир нь тусгай ур чадвар шаарддаггүй, энэ хоолонд зориулсан бүтээгдэхүүн хаана ч байдаг, тэдний цөөхөн байдаг, тэд хямд байдаг. Гэсэн хэдий ч beshbarmak бэлтгэл нь онцгой сэтгэл хөдлөл, тодорхой урам зориг, зарим цаг шаарддаг.
Найрлага
Зарим хүмүүс beshbarmak бол зүгээр л гоймонтой хурга гэж боддог, гэхдээ энэ нь үнэн биш юм. Казах хэл дээрх зөв beshbarmak нь гурван аяга таваг юм. Үүнд: том таваг дээр буцалсан зуурсан зутантай жигнэмэг дээр чанасан хурганы чанасан хургатай, тавагных нь хажууд хүчтэй шөл, олон тооны ногоон өнгөтэй, гурилан самар сонгино, шөлөөр дүүрсэн байна. Энэ бүгдийг хамтдаа бешбарма буюу Азийн ард түмний үндэсний хоол гэж нэрлэдэг.
Beshbarmak хэрхэн хоол хийх вэ?
Уламжлал ёсоор тэд beshbarmak хонины мах эсвэл морины махыг хооллодог. Бусад мах хэрэглэдэггүй! Ихэвчлэн энэ хоолонд хурганы мөрийг эсвэл залуу хурганы арын хөлийг сонгоно. Мах нь хөгшрөхгүй, мэдээж шинэ, хөлдөөхгүй байх ёстой. Бэлтгэх beshbarmaka хоол мах эхлэх нь эхэлнэ.
Орц:
- яс дээр хурга - 2 кг;
- ус - 3 л;
- сонгино - 2 ширхэг.
- лууван - 300 гр;
- parsnip үндэс 100 г;
- яншуй үндэс - 100 гр;
- хар чинжүү - 10 ширхэг.
- булан орхидог - 4-5 ширхэг.
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Шилэн хальсыг 8-10 ширхэг болгож хуваасан. Ариун цэврийн хяналтын битүүмжлэл байгаа бол түүнийгээ хас. Махыг угааж, саванд хийнэ, ус асгаж буцалгана. Бөмбөгийг гарч ирмэгц зөөлөн халбагаар эсвэл чимээ гаргадаг. Сонгино, үндэсийг хальсална. Лууван, parsnip үндэс, яншуй том хэсэг болгон багасгаж. Сонгино сонгож болохгүй. Бүх ногоо, амтлагчийг тавган дээр нэмнэ. Тагийг нь таглаатай таглаад, хамгийн ойролцоогоор цагт халаахад хоолоо үлдээх хэрэгтэй. Хонины бэлэн байдал нь тодорхойлоход хялбар байдаг. Махыг нь чанаж аваад шөлийг чангална. Үлдсэн бүгдийг устгаж болно.
Beshbarmaki гоймон
Хоолны хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэг нь гоймон гэж нэрлэгддэг чанасан зуурмаг юм.
Орц:
- улаан буудайн гурил 2 шилтэй;
- давс - нэг хавчих;
- өндөг тахиа - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Гурилын гурилыг хүчилтөрөгчөөр дүүргэх хэрэгтэй. Давс нэмээд холино. 2 өндөг тахианы өндөг (хэрэв өндөг нь жижиг бол 3 ширхэг авна) алж, зэгс идэж эхэлнэ. Ямар ч тохиолдолд ус асгаж болохгүй - beshbarmak нь зуурмаг маш нягт, нягт байх ёстой. Түүнийг 10 минутын турш тайвшруулж, бялууг аль болох нимгэн болгож, зуурсан гурилыг рубль болгоно. Beshbarmak-ийн гоймонгийн өргөн ялгаатай байж болно: нэг хагас хагасаас 6-7. Зуурсан гурилын алмазыг бага зэрэг давсалсан ус руу буцалгаад 2-3 минутын турш хөвж байгаарай. Нь colander нь шидэж.
Beshbarmak-ыг сонгохдоо яаж хоол хийх вэ?
Зөгийн гурилыг гурилнаас чанаж болгосон ч гурав дахь бүрэлдэхүүнийг бэлтгэ.
Орц:
- сонгино - 4-5 ширхэг;
- шөл - 2-3 шил.
Бэлтгэл ажил
Сонгино хуулбарлах, урсгал усаар зайлж, чийдэн бүрийг нь хагасаар тайруулна. Хагас хагас тойрог буюу өдтэй хагас ёроолд цавчих. Сүүг сонгино. Аягатай болгосон хонины чанасан шөлийг аажмаар аажмаар хийнэ. 5 минутын турш сонгино орхих - энэ нь steamed, гашуун өгч байх ёстой, харин Crisp болон шөл нь дэвтээнэ хэвээр байна.
Бүх зүйл бэлэн болмогц та бешбаракт үйлчилж болно. Том тавган дээр чанасан зуурсан гурилан дээр тавьдаг. Дараа нь сонгино аяга тавина. Том аяга - сүлжихэд - халуун хонины шөл асгаж, нилээд жижиглэсэн корнандра эсвэл яншуй нэмнэ.