Buglama бол Кавказын хоолны хоол юм. Өмнөд бүсийн мужид янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглахын тулд хоолны хувилбар байдаг. Хүн бүрт зориулсан цорын ганц бөгөөд байнгын нөхцөл нь ус нэмдэггүй ч өөрийн шүүстэйгээ мах, хүнсний ногооны луу юм.
Азербайжан дахь ямааны хонины махыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?
Орц:
- хурга - 975 гр;
- өөх тахираг - 190 гр;
- төмс - 670 гр;
- хаш - 970 гр;
- чинжүү чинжүү - 2 банз;
- амтат чинжүү - 220 гр;
- сонгины булцуу - 970 гр;
- байцаа - 970 гр;
- шинэ улаан лооль - 970 гр;
- сармисын толгой - 3 ширхэг.
- dill, яншуй, базили, килантро ногоон - нэг багц;
- ногоон сонгино - 4-5 иш;
- хар чинжүү, их хэмжээний давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Уламжлал ёсоор бол buglama нь гадуураа тогоо дээр тогоо болгосон. Гэхдээ ийм боломж, зууханд байхгүй бол таваг нь маш сайхан амттай болно. Бүтээгдэхүүний тоо хэмжээг том тогоооор тооцоолох шаардлагатай бол бид хоёр хувааж, эсвэл гурван удаа хувааж болно.
Эхлээд өөхний хэсгүүдийг цавчин Казанагийн ёроолд тавьдаг. Дараа нь бид хонины махыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, махыг хальсалж, жижиглэсэн сонгины цагирагийг таглана. Дараа нь улаан лооль зайлсны, pedalle хайчилж, сонгино дэр бүрэн улаан лооль тархсан. Одоо хашаа эргүүлээрэй. Тэдгээрийг угааж, том хэсгүүдэд хувааж, бусад хэсгүүдэд илгээнэ. Миний төмс, үүнийг цэвэрлэж, хэдэн хэсэг болгон хувааж эсвэл (хэрэв том биш бол) бүхэлд нь орхиж, мөн каулд байрлуулна. Бид жижигхэн чинжүү чинжүүтэй хамт тавиад, угаасан чинжүү банз, сармисны толгойг хая. Шинкү бас байцаа, чинжүү, сармис дээр тарааж, дараа нь ногоон ногооны бүхэлд нь булцуутай, ногоон сонгинотой хамтад нь дүүргэж, бүх байцаа навчтай найрлагатай хамтад нь таглааг нэмж, таглаад дунджаар доогуур галд хийнэ.
Буцалсаны дараа бид хоолоо хоёр цагийн турш идэхийг зөвшөөрдөг. Үүний дараа бид ногоон, ногоон сонгино, чинжүү, сармисны толгойноос салгаж, хаяж, аяган дээр тавина.
Хурганаас Buglama бол Гүржийн жор
Орц:
- хурга - 975 гр;
- сонгины булцуу - 450 гр;
- тос - 145 гр;
- Дарсны цагаан хуурай - 120 мл;
- ногоон (кориандра, лаврын, яншуй, гаа, tarragon, dill);
- сармис шүд - 2-3 ширхэг.
- barberry хатаасан - 35 гр;
- hops-suneli ;
- газрын хар чинжүү, том давс.
Бэлтгэл ажил
Гүржийн хоолны дэглэмийн хувилбар нь Азербайжаны хоолны онцлог шинж чанараас ялгаатай.
Өөртөө хангалттай Азербайжан хэлхээстэй адил, Гүржийг үйлчлэх үедээ тохирсон талхтай хамт нэмж өгөх ёстой.