Францын сумс "Aioli" (aïoli or all-ili буюу "сармис-чидуны тос", франц хэлээр). Энэ нь энгийн шингэн, сармис бүхий чидун жимсний тос, эсвэл уураг) ба давс нэмнэ. "Аioli" сармисны амтлагч нь Газар дундын тэнгисийн хойд эрэг, Италиас Испани хүртэл урт газар нутаг дээр маш их алдартай байдаг. Заримдаа каталони дахь нимбэгний шүүс, гич, нухаш шүүс, махан дээр нэмж, Мальтад сонгодог найрлагатай улаан лооль болон / эсвэл жигнэмэгийн үйрмэгийг нэмдэг.
Сонгодог хувилбар
Тиймээс, "Aioli" жор нь уламжлалт.
Орц:
- Сармисын 2-4 хумс;
- Шинэ тахианы өндөгний 1 гоймон;
- 150-200 мл тос (эхний хүйтэн шахалт);
- хагас нимбэгний шүүс;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Сайтар давс нэмсэн зуурмагийг сайтар цэвэрлэнэ. Бид ургуулсан сармисыг аяганд хийж (нимбэгний шүүс, шар) нэмнэ. Сайтыг сайтар хутгаж, хумсны (холигч биш) зоддог. Нэг чиглэлд - Соусын бүтэц нь нэгэн төрлийн аль болох ойр байх ёстой. Аажмаар ташуурдахгүйгээр газрын тос нэмнэ. Sauce нь маш зузаан, өнгө, тууштай байх болно, энэ нь сонгодог майонезтой адил болно. Хэрвээ хүсвэл бид Dijon гичийн бэлэн халбага, дусаагаад balsamic усан үзмийн цуу центрифуг 1 халбага нэмнэ.
"Аioli" цуутай Салад
Хэрэв та "Аioli" соусыг аль хэдийн бэлтгэсэн бол Газрын дундад тэнгисийн хэв маягийн салатыг дүүргэх нь тэдэнд муу биш юм.
Орц:
- Жижиг далайн амьтдын 3-4 гулууз;
- Асарparagus буюу даршилсан 150 грамм;
- 80 хүрэн өнгөтэй чидун;
- 1 сайхан улаан чинжүү;
- 2 улаан лооль;
- ногоон (лаврын, розмарин, яншуй, кориант), өргөст хэмх хийж болох боловч бараг европт хэрэглэдэггүй.
- шанцайны ургамал навч.
Бэлтгэл ажил:
Squid гулуузыг буцалсан усаар угааж, мөгөөрсний хальс болон хальсыг цэвэрлээд дараа нь 3 минут буцалгана. Өөрөөр хэлбэл, сирийн мах нь резинэн цэгтэй адил хатуу болдог. Бид богино хэмжээний сүрэлтэй махыг багасгаж, өндөр дулаанаар оливийн тосоор хайруулын тавган дээр хөнгөн зууш хийнэ. Скарулыг идэвхгүй болгохын тулд шатаахгүй. Шанцайны үрийг таваг дээр тавь. Навчнууд дээр шарсан амттай амталгааны чинжүүг богино сүрэлтэй болгож тавьдаг. Аспарагус болон жижиглэсэн чидунуудыг нэмнэ. Дараа нь - улаан лоолийн нимгэн зүсмэлүүд, та интоорыг ашиглаж болно - тэд зүгээр л талыг нь хасах болно. "Аioli" тослог салатны амтлагч. Цэцэрлэгжүүлэлттэй хачирхалтай. Энэ салат нь сайхан сараалжтай франц бяслагтай цацаж, сайн гэрэлтүүлэгтэй жимсний хүчилтэй шилээр (цагаан эсвэл ягаан) гэрлийн шилээр үйлчилдэг.
"Аioli" гэж юу вэ?
Газар дундын тэнгис далайн эргийн нутагт уламжлалт "Aioli" сумс нь далайн хоол, төрөл бүрийн салат, загасны шөл, зангилаагаар үйлчилдэг. Каталонид "Аioli" нь залуу хургатай мах, чанасан эсвэл хатаасан ногоо,