Тендер ба илүү эелдэгхэн - энэ бол муссуудын тухай юм. Заримдаа би ямар нэг гэрэл, агааргүй, жингүй байхыг хүсдэг бөгөөд энэ нь шинэ хувцас биш юм. Ийм сэтгэл хөдлөл таныг гал тогооны өрөөнд гүйцэж түрүүлэхэд холигч, хутгагч, ажилд аваач! Мосс хэрхэн хоол хийх талаар мэдэхгүй байна уу? Өнөөдөр бид бүх нууцыг илчлэх болно. Энэ бол энгийн хялбар байх болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ зүйлд бид загасны ногоо, ногоо, алимны mousse болон гадил жимсний махыг хэрхэн хийх талаар авч үзэх болно.
Сальмон Мосс
Орц:
- хулд steak (шинэ) - 225 гр;
- Салмон хунсний булан нь тамхи татдаг - 175 г;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- өндөг - 2 ширхэг;
- майонезаас - 2 tbsp. халбага;
- желатин - 12 г;
- dill - 1 багц;
- тос (өөх тос 30% -иас багагүй) - 75 гр;
- интоорын улаан лооль - 6 ширхэг.
- тунхууны - 2 tsp.
- шанцайны ургамал навч - 6 ширхэг;
- цагаан чинжүү нунтаг - амсах болно;
- давс далайн - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
5 минут орчим нимбэгний хальстай загас буцалгана. Хөргөх, яс, арьсыг арилгана. Бид нимбэгний 2 хоолны халбагыг шахдаг. шүүсний халбага, желатиныг асгаж, усан ваннд "уусгана". Холимог бага зэрэг хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, майонезаас нь өндөгний өндөг маск оо. Бид желатин, загасыг нь танилцуулна. Диллины жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Солим, чинжүү. Тус тусад нь давс гич нь хүчтэй оргил хүртэл цагаан өнгөөр зоддог. Нэг халбага дээр тэднийг загасны холимог руу оруулна. Эцэст нь тосыг асгаж сайтар холино.
Жижиг газрын тосыг оливын тосоор тослодог. Бид маш нимгэн, хагас тунгалаг зүсмэлүүд нь тамхи татдаг. Эдгээр ирвэс нь загасны зах ба доод талын хананд наалддаг. Загасны жинг хөгцөөр нь дүүргэж, хулдын ирмэгийг боож, хөргөгчинд хөргөгчинд илгээнэ. 3 цагийн турш хөлдөөх, хэвийг нь арилгахад хялбар болгохын тулд хэд хэдэн секундын турш халуун усанд хусах боломжтой.
Бид 8 сегментэд улаан лооль хэрчиж, бүрэн бус. Бид "цэцэг" -ийг дэлгэн, дунд тариад тавьдаг. Загасны шүүс навчан дээр хулдаас тарааж, улаан лоольоор чимэглэнэ.
Тахиа Мосстай Титанууд
Орц:
- тахианы булан - 300 гр;
- tartlets - 12 ширхэг;
- тос (өөх тос 30% -иас багагүй) - 100 мл;
- сонгино (нунтаг) - 1 tbsp. халбага;
- карри - 1/4 tsp.
- өндөгний quail - 6 ширхэг;
- интоорын улаан лооль - 12 ширхэг.
- сонгины ногоон - 1 багц;
- давс, чинжүү хар газар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Холимог болгосон чанасан тахианы филеанг дараарай. Бид тос, улирал сонгино нунтаг болон карри хамт хийнэ. Солим, чинжүү. Бүх бутнууд нь нэгэн төрлийн, олон төрлийн масстай. Бид тахианы махыг бэлэн моссоор сагсыг дүүргэдэг. Бид хоёр дахин чанасан өндөг, улаан лооль, ногоон сонгино өд засна.
Сальмон Мосс бууцайтай
Орц:
Mousse-ийн хувьд:
- хулд - 500 гр;
- тос (өөх тос 33%) - 100 гр;
- өндөгний цагаан - 3 ширхэг;
- давс, цагаан чинжүү, амсах болно.
Бөглөхдөө:
- бууцай - 200 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- Чидун жимсний тос - 50 г;
- Sunflower тос - 50 гр;
- тос (33% -ийн өөх агууламж) - 50 г;
- давс, чинжүү хар газар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Түүхий загас нь урьд өмнө хутга, арьсыг салгаж авдаг. Бид тос, давс, чинжүү, сайн холино. Хүчтэй оргилууд хүртэл давстай давирхайг авалзана. Бид эдгээрийг хулдмалд маш болгоомжтой хэрэглэнэ.
Бяслаг махыг давсалсан усанд бууцаа хэдэн минут буцалгана. Бид colander-д шиднэ. Үүний зэрэгцээ, оливын тос, наранцэцгийн тос холилдсон дээр алтан хүртэл нилээд жижиглэсэн сонгино хуурцгаа. Нь чанасан бууцаа хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бид цөцгийд хийнэ. Солим, чинжүү. Өтгөрүүлэх хүртэл шөл.
Хүнсний хальс дээр бид тэгш өнцөгт загасны махыг гаргадаг. Дээрээс нь жигд байдлаар бууцайгаа байрлуул. Дугт нь чангална. Бид хоёр талаас хоёр талаас нь зангидсан. Үүний үр дүнд "хиам" нь 15-20 минутын турш хооллодог. Хөргөхийг нь больсон бол хальсыг нь аваад цавчсан цилиндрээр нь хайчилж аваарай. Бид чидун, нимбэгний зүсмэлүүдээр гоёдог хулд, цөцгийн тосоор mousse үйлчилгээ үзүүлдэг.
Сам хорхой mousse хоол хийх жор
Орц:
- Mascarpone бяслаг - 250 гр;
- сам хорхой - 400 гр;
- яншуй үндэс - 1 хэсэг;
- тос (өөх тос 20%) - 125 мл;
- нимбэг - 5 зүсмэлүүд;
- чинжүү вандуй - 5 ширхэг.
- яншуй буржгар - 5 салбар;
- давс, цагаан чинжүү нунтаг - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Яншийн үндэс хэд хэдэн хэсэгт хуваагдаж, буцалж давсалсан ус руу хаягдсан байна. Тэнд бид улаан лоолон, нимбэгний зүсмэлүүдийг тавьсан. Энэ сам хорхойг 5 минутаас ихгүй хугацаанд буцалгана. Дараа нь бид colander руу шидэж, үүнийг хөргөсний дараа. Хэдэн яншуй модны үртэстэй хольсон махыг холино. Perch. Маскпопон тосыг хумсны тос холино. Бэлэн сам хорхой мосс tartlets болон яншуй чимэглэсэн байна. Энэ нь бас шарсан талх, эсвэл шанцайны ургамал навч дээр үйлчилж болно.