Бүгдээрээ худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь адилхан ашигтай байдаг - урт хугацааны мэдэгдэж буй баримтыг авч үзэхэд залуу орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар гэрийн хийсэн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг нь: гар хийцийн майонез, бяслаг, кофег, тэр ч байтугай тараг. Гэрийн бүтээгдэхүүний нэр хүнд өөдрөг бус, учир нь өтгөрүүлэгч, будагч бодис, хадгалалт байхгүй бол манай давуу талыг ашигладаг, ихэнхдээ гэрийнх нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь үүнийг худалдан авахаас хамаагүй хямд юм.
Энэ өгүүлэлд бид гэртээ тараг хэрхэн хийх талаар сурч, энэ үйл явцын бүхий л ялгааг авч үзье.
Байгалийн тараг хэрхэн хийх вэ?
Гэртээ тараг тарих нь эхлээд маш энгийн биш боловч энэ үйл явцын технологи, микробиологийн нарийвчилсан мэдээллийг ойлгосон учраас тараг үйлдвэрлэх нь гартаа тарих нь супермаркетаас худалдаж авснаас хамаагүй хэцүү биш юм.
Тиймээс эхлүүлэгчдийн хувьд, бид эмийн сан буюу дэлгүүрийн шингэн, эсвэл лактобакилли, лактококк, эсвэл термофил стрептококкийн лийрийг хамтдаа сонгож авна. Энэ нь ирээдүйн бүтээгдэхүүний анхны бүрэлдэхүүн юм. Хэдийгээр хичнээн ч хичээсэн ч та тараг гарааны эхийг өөрөө бэлдэж чадахгүй юм. Гэхдээ төвлөрсөн соёл нь дүүргэгчгүй тараг хэдэн ширхэг халбагаар сольж болохгүй.
Амжилттай хоол хийх хоёр дахь түлхүүр нь хоол хийх технологийг хадгалах явдал юм. Хоол хийхээс өмнө хэрэглэсэн савыг ариутгах хэрэгтэй: хайруулын таваг, халбага, уураар эсвэл буцалж буй усаар цутгах хэрэгтэй. Энэ нь савыг ханаар зузаан эсвэл давхар ёроолоор дулааныг сайн хадгалж байх нь дээр. Ийнхүү тараглахад хамгийн тохиромжтой температур 40-44 градус байна.
Тармоггүй тарагыг 5-6 цагийн турш чанаж болно, урт нь хиам нь бэлэн бүтээгдэхүүн байх болно, гэхдээ энэ нь хэтрүүлж болохгүй, Хэрэв энэ нь curdled сүү болгон хувиргаж болно. Эцсийн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал нь нягт, өтгөн, бага зэрэг наалддаг боловч элбэг биш.
Хоол хийхийг зогсоохын тулд, leaven процессын дараа иогурттай таваг хөргөгчинд хийж, 4-5 хоног хүртэл хэрэглэнэ.
Гэрийн нөхцөлд хэрхэн тараг хийх вэ?
Энэ жор нь тусгай гаргалгүйгээр тараг тарих бэлдмэлийг тодорхойлдог боловч бэлэн бүтээгдэхүүнд тулгуурлана. Тараг тарихыг худалдан авахдаа түүний найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь ямар нэгэн нэмэлт, дүүргэгч бодис агуулаагүй байх ёстой (бүтэц нь зөвхөн сүү, лийр), тавиур нь 1 сараас хэтрэхгүй байх ёстой. Түүнчлэн өнгөрсөн дулааны эмчилгээний бүтээгдэхүүнээс "yoghurt бүтээгдэхүүн" гэж хаяглана.
Орц:
- сүү (өөх) - 1 л;
- тараг - 100 гр.
Бэлтгэл ажил
Сүү 5 минут буцалгаад буцалгаад буцалгаад дараа нь 40 градусаар хөргөж, үүссэн хөөсийг бүү мартаарай. Тараг нь хөргөсөн сүү рүү асгаж сайтар холино. Цаашлаад бидний ажлын зорилго нь температурыг 40 градус байлгах явдал юм. Үүнийг хэд хэдэн аргаар хийж болно: хольцыг халуун дотор хийнэ, хайруулын тавган дээр тавиад зай аваад эсвэл 40 градусаар зууханд саванд хийнэ. Ямар ч тохиолдолд, исгэх хугацаа 5-6 цаг дунджаар байх болно, энэ хугацаанд тогоо нээх, эсвэл нүүж чадахгүй! Исгэлтийн дараа бид тууштай байдлыг шалгана - хэрэв тараг нь дунд зэргийн шингэн байвал энэ нь олборлож, хөргөнө.
Тараг нь гар хийцийн тарагны жор
Бэлэн холимог асаагуур ашиглах нь илүү тохиромжтой.
Орц:
- сүү - 1 л;
- sourdough - 1 савлагаатай.
Бэлтгэл ажил
Сүү халуун болгосон, буцалсан, өмнөх жор шиг хөргөнө. Мөөгөнцөр 2-3 хоолны халбагаар ууж, үлдсэн хэмжээг нь хольсон. Цаашлаад температурыг халуун, зуух эсвэл зайтай байлгахыг хичээдэг тул температур 40 градусаас доош ордоггүйг анхаарна уу. 5-6 цагийн дараа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд бэлэн болно.
Эцсийн тарагны хэдэн халбага 2-3 хоногийн турш хадгалж болно.