Одоогийн байдлаар Алс Дорнодын орнуудын уламжлалт бүтээгдэхүүн нь уламжлалт бүтээгдэхүүн болох цуутай найрлагатай хоол юм.
Чи шар буурцагны үхрийн махыг хэрхэн яаж хооллож болохыг хэлж өгнө үү. Томоохон хотуудад Алс Дорнод хоол хийх бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг Азийн зах зээл, мэргэжлийн дэлгүүр, супермаркет зэрэг газруудад худалдан авч болно.
Тэрбээр Солонгосын уламжлалт хоолыг сэдэвчилсэн хувилбаруудаас (өөрөөр хэлбэл). Бид зөгийн балны цуутай түүхий үхрийн махыг хоолоор зөөвөрлөдөг бөгөөд энэ жор нь зөвхөн Солонгост төдийгүй алдартай. Махыг идэж болно.
Зөгийн балны цуутай үхрийн мах
Орц:
- Үхрийн махны тендер (үхэргүй амьтан, эсвэл бүр илүү сайн шаргал) - ойролцоогоор 400 гр;
- сонгино (илүү сайн улаан) - 1-2 ширхэг.
- сармис - 2-3 хумс;
- улаан халуун чинжүү (шинэ) - 1 ширхэг;
- цагаан гаа шинэхэн - 1 булцуу;
- амтат улаан чинжүү - 1-2 ширхэг.
- нимбэг - 1 (эсвэл 2 нимбэг, нимбэгний шохой);
- шар буурцагны амт чанар (илүү их өртөгтэй, таны итгэдэг алдартай брэндийн амтлагч).
- гүнжидийн тос;
- зөгийн бал байгалийн - 1-2 tbsp. халбага;
- кориандрын үрийн ба fennel (газар);
- кунжутын үр;
- шинэхэн ногоон (яншуй, лаврын, корриант).
Бэлтгэл ажил
Махыг хөлдөөгчид 40-60 минутын турш байлгаж, үүнийг багасгахад илүү тохиромжтой байх болно. Бид нимгэн, богино тууз бүхий нарийн ширхэгтэй шувууны махыг огтолж авдаг.
Sauce бэлтгэ. Сармис, улаан халуун чинжүү нь хутгатай жижиглэсэн. Цэвэршүүлсэн цагаан гаа нь нимгэн богино сүрэлтэй. Холимог, чиний амт, шар буурцаг, зөгийн бал, нимбэгний шүүс, шохой зэргийг (холимог эсвэл байгалийн жимсний цуутай хамт хэрэглэж болно) холино. Жижиг гүнжидийн тос болон газрын халуун ногоо нэмнэ. Соусын бүх найрлагыг холино.
Нимбэгний махыг хатуу саванд хийж, сумтай хийнэ. Сэррүү, сэрүүн газарт 2-8 цагийн турш байлгана. Байнга холилдоно. Мах цацах явцад махыг исгэж, зарим талаараа бүтцээ өөрчилдөг.
Махаа, таны бодлоор, хангалттай далайд гарчихсан бол бид үлдсэнийг нь бэлддэг. Бид нимгэн сонгино, хагас тойргийг сонгино, амтат чинжүү - сүрэлээ багасгасан. Бид таваг дээр сонгино, амтат чинжvv, махыг тарааж, ногоон ногооруулж, кунжутын үрийг цацаж, үйлчилдэг. Энэ хоол нь цагаан будаа, шинэ лийр, чавга, улаан лооль, цагаан будааны дарс (майкин, эсвэл Shaoxing), цагаан будааны архи, жимсний дарс үйлчлэхэд тохиромжтой.
Хэрэв та цацагт хяруулын түүхий үхрийн мах идэхгүй байвал шар буурцагны үхрийн махыг урьдчилан шарж идэх боломжтой.
Шар буурцагтай шар буурцгийн мах
Орц:
- үхрийн махны steaks - 3-4 ширхэг;
- сармис - 2-5 ширхэг;
- улаан халуун чинжүү;
- хар чинжүү нунтаг;
- хумс - 3-5 нахиа;
- Мадера хуурай болой.
- шар буурцаг сумс;
- ургамлын тос эсвэл гахайн өөх;
- сонгино ногоон;
- шинэхэн ургамал (яншуй, сармис, корриант, розмарин).
Бэлтгэл ажил
Sauce бэлтгэ. Сармис, улаан халуун чинжүүтэй нилээд цавчих. Мадераг шар буурцагтай хольсноор холино. Бид улаан хивсний нахиа эвдэж, гар тээрэмээр нь нунтаглана. Бүгдийг нь хольж, marinade steaks хийнэ. Бид хамгийн багадаа 2 цаг marin. Бид халууны мах, шарсан махыг өндөр дулаанаар хайруулын тавган дээр хатаадаг. Хайрганы зэрэг нь сул буюу дунд юм.
Бид ногоон сонгино, мансууруулах бодис хэрэглэдэг. Та steak идэж болохгүй
Үхрийн махны амтлагч, хоол хийх, өмнөх жорных шиг найрлагатай амтат жанж (дээр дурдсаныг үзнэ үү). Эхлээд суманд махаа чанаж, дараа нь саванд эсвэл хайруулын тавган дээр сонгинотой байлгана. Хэрэв шаардлагатай бол ус нэмнэ. Хэрвээ та тууштай махыг (хэрвээ эхний жороор үзвэл дээрхийг үзнэ үү) махыг хурдан бэлтгэх болно. Мэдээжийн хэрэг, сүрвэл илүү хурдан байх болно.