Хэдийгээр "Bird's Milk" бялуугийн олон амттай хувилбарууд нь ГОСТЭ-ийн дагуу хооллохыг илүүд үздэг ч, энэ материалыг бий болгосон бөгөөд энэ нь улсын стандартад нийцсэн хоолыг хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг. Зөөлөн скофле, зөөлөн жигнэмэгийн субстрат, бүгдийг нь шоколадан мөсөөр доройтуулдаг - хоолны дуршилаас илүү дуу чимээ, хоол хийж эхэлье.
"Bird's Milk" сонгодог бялуу - GOST ЗСБНХ-ийн дагуу жор
ЗХУ-ын үеийн ГОСТС-ийн дагуу бэлтгэсэн бялуу гэж тооцогддог байсан тул бид үүнийг дахин сэргээхээр шийдсэн.
Орц:
Жигнэмэгийн хувьд:
- өндөг - 3 ширхэг;
- элсэн чихэр - 75 г;
- жигд нунтаг - 1/2 tsp;
- гурил - 65 гр.
Souffle-ийн хувьд:
- ус 240 мл;
- агар - 2 teaspoons;
- нунтаг сахар - 380 гр;
- өндөгний цагаан - 3 ширхэг.
Шаазангийн хувьд:
- шоколадны үйрмэг - 1 зүйл;
- сүү - 115 мл.
Бэлтгэл ажил
Өндөгийг элсэн чихэртэй нэгтгэж энгийн жигнэмэг бэлтгэж, хуурай найрлагатай холино. Зуурмаг хэлбэрээр хийж, 180 градус 25 минутын турш жигнэхээр хийнэ. Бисквичийг бүрэн хөргөнө, дараа нь хагасыг нь салгана.
Одоо бид souffle авна, учир нь ус, Agana нь sauté хайрцгийг халаах шаардлагатай байдаг. Шингэнийг шингээж эхэлмэгц бүх элсэн чихэрийг асгаж, 5-6 минутын турш сиропыг хооллоорой. Өндөгний уургууд нь эерэг, бат бөх хөөс болж хувирдаг. Холигчийг зогсоохгүйгээр хэсэг хэсгээрээ сахар сироп нэмнэ. Дараа нь дахин 3 минут буцалгана. Мөн та "Шувууны сүү" бялууг GOST-ийн дагуу желатинаар хийж болно, гэхдээ жинхэнэ жор нь агарыг нэмнэ.
Бисквий хагасыг өндөр хэлбэрээр хийж хагас таглаатай болгож, давхаргыг давтана. Souffle бүрэн хатууруулах хүртэл бялууг үлдээгээрэй, дараа нь хөгц нь үүнийг зөөлөн гаргаж ав.
Шоколад, халуун сүүтэй холилдсон энгийн шоколадтай паалангаа бэлтгэ. Шоколад, сүүний хольцыг хөргөөд бүхэл бүтэн бялууг болгоомжтой хийнэ. Glaze нь ойлгож, амталж үзээрэй.
ГОС-ын дагуу "Шувууны сүү" бялууг сонгодог жор
Сонгодог өөр нэг хувилбар нь элсэн чихрээс болж чихэрлэг биш, харин өтгөрүүлсэн сүүтэй холбоотой байв. Ийм амтат чихэр нь амттай сүүг амталж өгдөг.
Бялуу жигнэмэг бас ялгаатай. Энэ нь цөцгий байгаа нь илүү нягт боловч өндөгний ачаар түүний сүр жавхланг хадгалж байдаг.
Орц:
Жигнэмэгийн хувьд:
- цөцгийн тос - 115 гр;
- элсэн чихэр - 35 г;
- өндөг - 2 ширхэг;
- гурил - 75 гр;
- ванилийн ханд - 10 мл.
Souffle-ийн хувьд:
- өндөг (хэрэм) - 2 ширхэг;
- элсэн чихэр - 310 гр;
- нимбэгний шүүс - 15 мл;
- гелатин - 20 гр;
- Цөцгийн тос - 185 гр;
- 115 мл ус;
- ууршсан сүү - 65 мл.
Шаазангийн хувьд:
- шоколадны үйрмэг - 1/2 ст.
- өөх тос - 95 мл.
Бэлтгэл ажил
Бялуу бэлтгэх нь зөөлөн тос, элсэн чихэртэй талстыг цөцгий тос үүсгэх стандарт аргаар эхэлдэг. Corolla ажиллаж байгаа боловч зэрэгцэн орших нэг өндөгний тосыг тос түрхэнэ. Үүний үр дүнд та гурил, ванилийн хандтай холих ёстой гайхамшигтай тосоор үлдэх болно. Бэлэн зуурмагийг хоёр тэнцүү хэлбэрээр тараана
Эхлээд хүйтэн усаар желатиныг уух хэрэгтэй тул соффелийг ав. Ойролцоогоор хагас цаг, энэ нь томорсон үед хоол хийх журам үргэлжлэх болно. Желатин хольцыг дунд температурт саванд хийж, элсэн чихэртэй холино. Цөцгийтэй сүүг хэмнэж, уургуудийг тогтвортой хөөс болгон хувиргана. Хэрвээ желатин нь сироптой сироптой болтол нь цөцгийн тос нэмнэ. Хоёр торгоны хооронд soufflé тарааж, хөлдөөх болно. "Шувууны сүүн" бялууг бэлтгэх нь бараг л дуусдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн тосоор шингэлсэн шоколадтай холилдох эмгэгийг үлдээж байгаа хэвээр л үлддэг.