Зууханд шарсан талхаар хийсэн мах нь баярын зоог бэлтгэхэд зориулж бэлтгэгдсэн дуртай хоол юм. Эмчилгээ нь олон янзын байдаг тул үүнийг бэлдэж, зочдод гон чадвараа гайхдаг. Хоол бэлтгэх нь зөвхөн гахайн мах, үхрийн мах, шувууны тэжээл, бяслаг, түүнчлэн ногоо, жимс жимсгэнэ зэргээс бүрдэнэ.
Францад мах хэрхэн хоол хийх вэ?
Францад мах бэлтгэх гол жор бол маш энгийн. Бяслагны таган дээр цавчихын тулд бүх үйлдлийг багасгаж болно. Үүнийг анхааралдаа авах хэрэгтэй зүйлүүд байдаг бөгөөд эдгээр нь амттай, шүүслэг, амттай байдаг.
- Махны зууханд Франц хэл нь хүнсний ногоо, бяслаг бүхий нимгэн цавчихыг жигнэсний жор юм. Хоолыг хурдан бэлтгэх хэрэгтэй, учир нь та байнга хянах хэрэгтэй, ингэснээр хэсэг нь илүү хатуу байдаг.
- Хоолны үндсэн найрлага нь сонгины сонгино юм. Урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Хоол хийхээс хоёр цагийн өмнө сонгино хагас цагирагруу хувааж, ус болон 1: 1 цуут хийнэ. Нэг жигнэмэгийн хувьд 4 орчим том сонгины толгой хэрэгтэй болно.
- Францад амттай мах сайн чанарын бяслаг хэрэглэхэд гарч ирдэг бөгөөд энэ нь тааламжтай өтгөн амттай өөх тос байх ёстой.
- Энэхүү хоол нь махыг ашиглан, сүрэл, махыг нь бууруулж, төмс, зарим хүнсний ногоотой хамт тавина.
- Соусын хувьд майонезыг хэрэглэснээр та үүнийг цөцгий, unsweetened тараг, жижиглэсэн сармис эсвэл ногооноор дүүргэж болно.
- Анхны дүүргэлт, шүүслэг чанар нь хан боргоцой, мөөг, давсалсан, эсвэл улаан лоолийг нэмнэ.
Портын зууханд Франц хэлээр мах
Гахайн франц хэл дээрх сонгодог махан хоол - жор нь бараг бүх зочинтойгоо мэддэг. Бүх юм маш энгийн болгосон - мах нь нимгэн, давсалсан, чинжүүтэй, 30 минутын турш зүүнэ. Сонгино нь урьдчилан бэлтгэсэн байна. Хэрвээ хоол хийхэд бэлэн байгаа бүх эд анги хагас цагаас илүүгүй бол. Хэсгүүдийн тоо нь хавчуурга байгаа эсэхийг тооцоолно.
Орц:
- гахайн мах дарсан - 6 ширхэг.
- Даршилсан сонгино - 3 ширхэг;
- бяслаг - 200 гр;
- майонезаас;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
- Мах зажлууртай давс, чинжүү, овоо, 15 минутын турш явна.
- Газрын тосны боловсруулсан тосгуур дээр дарсан майонез торон дээр сонгино тарааж, тавьдаг.
- Бяслаг нь услалт.
- 25 минутын турш 25 минутын турш зууханд Францад махыг жигнэх хэрэгтэй.
Махны франц хэлээр
Махны зууханд тахианы махнаас Францад шатаасан мах маш хурдан байдаг тул бүх шингэн нь ууршихад, мах нь хуурай болж эхэлдэг. Дүрж байх үед жигнэх нь 20 минутаас ихгүй байхыг шаарддаг. Амтлагч нь амтат чинжүүний давуу талыг өгөхөд илүү дээр байдаг тул хоолыг сонгодог амтыг аль болох ихээр хадгалах болно.
Орц:
- филетийн даруулга - 1 кг;
- marinated сонгино - 2 ширхэг.
- цөцгийн тос - 100 мл;
- бяслаг - 200 гр;
- давс, чинжүү хольц.
Бэлтгэл ажил
- Махны хэсгүүдийн хооронд ямар ч хөндийг оруулаагүй жигд хуудсан дээр тархсан.
- Давс ба улирлын чинжүү.
- Сонгино тавин, цөцгий нь цацаж болно.
- Бяслагны хамт услалт 200 градусын турш 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Үхрийн махны зуухны франц хэл дээр
Жирийн жороор ялимгүй ялгаатай байдаг. Энэ тохиолдолд шатаасан дор зууханд шарж, баялаг өтгөн соустай компанид үйлчилдэг элэгсэг дотроо бэлтгэсэн entrecote юм. Европын хосгүй хоол нь туршлагатай gourmets ч байлдан дагуулж, хоол хүнс нь хоол хийх хурд, найрлагатай байх болно.
Орц:
- entrecote - 2 ширхэг;
- чинжүү вандуй - 15 гр;
- тос - 20 мл;
- сонгино - 1 ширхэг;
- тос - 50 г;
- давс;
- коньяк - 20 мл.
Бэлтгэл ажил
- Нилээд тосыг хайруулын тавган дээр сонгино цавчих, коньяк асгаж, 3 минутын турш simmer.
- Чи чинжүү, тос, давс хийнэ.
- 5 минутын турш түрхээд өтгөн өтгөн болтол нь 5 минут байлгана.
- Нэвтрүүрийг алчуураар арчиж, зууханд (200 градус) мах шарах тавцан дээр байрлуулна.
- Хоёр тал дээр 10 минут хуурна.
- Sauce нь халуун мах үйлчил.
Модон төмстэй франц хэл дээр
Бүрэн бие даасан таваг - төмсөөр франц хэлээр төмс, талхны хоол шаарддаггүй, хөнгөн салат компанид үйлчилдэг. Энэ нь өгөөмөр бяслагтай "хивс" дор нэг дор жигд байна, эмчилгээ нь шүүслэг, дур булаам, амттай амттай болдог. Халуун ногоо, та жижиг розмарин, хар чинжүү, соусыг хэрэглэж болно - beshamel тохиромжтой юм.
Орц:
- мах - 1 кг;
- төмс - 1 кг;
- бяслаг - 250 гр;
- bechamel - 150 мл;
- давс, чинжүү, розмарин.
Бэлтгэл ажил
- Махыг жижиг хэсгүүдээр нь хэрчиж, бага зэрэг аваарай.
- Бялуу дээр төмс, зүсмэлүүд давс, халуун ногоо нэмнэ.
- Бяслаган дээр цацаж, béchamelamel хийнэ.
- 200 минутын турш 30 минутын турш төмстэй төмстэй Франц махыг жигнэх.
Мөөгтэй франц хэлээр
Хэрвээ та давсалсан зөгийн бал мөөг, эсвэл chanterelles хэрэглэдэг бол мөөг нь франц хэлээр маханд амттай байх болно. Тиймээс худалдан авах мөөг нь мөн тохиромжтой. Энэ жорны сонгино нь усанд орох шаардлагагүй, цагаан, цэнхэр өнгийн сонголтыг хэрэглэх нь илүү дээр байдаг.
Орц:
- даруулга - 1 кг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- давсалсан мөөг - 400 гр;
- майонезаас;
- бяслаг - 200 гр;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
- Газрын тосны найрлага дээр давс, чинжүү нэмнэ.
- Сонгиногийн хагас цагираг, дараа нь мөөгний дараа тавь.
- Майонезаас хийнэ, бяслагаар цацна.
- 200 минутын турш 30 минутын турш зууханд мөөгтэй францаар талх хийдэг мах.
Махан махтай Франц хэл дээр мах
Масс дахь минацийн франц хэл дээр - бүх зочид таалагдана гэдэгтээ түргэн, туйлын сэтгэл хангалуун, бүрэн хангалттай эмчилгээ хийдэг. Төмс, улаан лооль, даршилсан сонгино бүхий таваг нэмнэ. Хүнсний ногоо нимгэн хавтангаар хутгана, тиймээс жигнэмэгийг алтадсан үед зөвхөн 20 минут үргэлжилнэ.
Орц:
- гахайн махтай газар - 500 гр;
- төмс - 700 гр;
- Даршилсан сонгино - 3 ширхэг;
- улаан лооль - 3 ширхэг.
- майонезаас;
- бяслаг - 200 гр;
- Давс, чинжүү, Ганга.
Бэлтгэл ажил
- Нь хайруулын тавган дээр өөх тос, давс, чинжүү нэмнэ.
- Модны хагас талыг нь нимгэн хэлбэрт хувааж хэлбэрээр байрлуулна.
- Сармис, сонгино, улаан лоолийг тавь.
- Майонезаас хийнэ. Үлдсэн төмс нэмж өгнө.
- Бяслаг нь цацаж, 190-д 20 минутын турш жигнэх.
Улаан лоолийн франц хэл дээр
Улаан лооль , бяслаг бүхий франц хэлээр ярьдаг - энэ нь жороор илүү сайн байдаг бөгөөд энэ жороор та тахианы мах, эсвэл цацагт хяруул филист хэрэглэж болно, энэ нь яг хатуурдаггүй. Нь дүүргэхийн хувьд, майонез, цөцгий, сармис хольж, жижиглэсэн сармис хэрэглэх шаардлагатай биш юм, өөрийгөө сайн харуулж болно.
Орц:
- шувууны филе - 1 кг;
- marinated сонгино - 2 ширхэг.
- улаан лооль - 3-4 ширхэг.
- бяслаг - 200 гр;
- цөцгийн тос - 100 мл;
- сармис - 1 шүд;
- ногоон - 1 хөлтэй.
Бэлтгэл ажил
- Жигд найрлага дээр тархалтыг давтан, давс, улирлын халуун ногоо нэмнэ.
- Дараа нь сонгино, дараа нь улаан лоолийн тойрог хийнэ.
- Жижиглэсэн сармис, ногоон өнгөтэй цөцгий холино.
- Махны амтлагч нэмж, бяслагаар цацна.
- 200 градусын турш 20 минутын турш зууханд Францад махыг жигнэх хэрэгтэй.
Францын хан боргоцойтой мах
Нь амттай, урт-fond таваг - зууханд хан боргоцой нь Франц хэл дээр махны . Исгэлэн даршилсан сонгино бүхий халуун орны хослолыг хүн бүрт таалагдах болно. Учир нь тахианы мах, эсвэл цацагт хяруулын буланг хэрэглэх нь зүйтэй. Соус нь тохирсон, майонезаас тохиромжтой боловч цөцгий эсвэл Грекийн тарагтай сольж болно.
Орц:
- филе бол - 1 кг;
- Сармисаа сонгино - 2 ширхэг.
- хан боргоцойн цагираг - 400 гр;
- бяслаг - 200 гр;
- тараг - 150 мл;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
- Дараа нь дарсан гурил болгон хайчилж, газрын тос жигд жигнүүрийн дээр тавьж, давс, чинжүү нэмнэ.
- Сармисаа тавина. Тарагныхаа таган дээр тараг хийнэ.
- Бяслаг нь цацаж, 200 градусын турш 30 минутын турш махыг урьдчилан шараад.
Махны саванд франц хэлээр
Франц хэлээрх мах, дор дурдсан жанрыг энгийн байдлаар тодорхойлсон байдаг. Энэхүү хоол нь шаазан саванд үйлчилдэг бол найрлага нь сонгодог хэвээр байдаг бөгөөд эмчилгээний амт нь маш танил юм. Хажуугийн таваг шиг мөөгтэй төмс адил саванд чанаж хийдэг. Энэхүү найрлага нь 2 саванд зориулагдсан.
Орц:
- төмс - 400 гр;
- Даршилсан мөөг - 200 гр;
- Цөцгийн тос - 40 г;
- дарсан - 2 ширхэг;
- бяслаг - 100 гр;
- marinated сонгино - 1 pc.
- майонез, давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
- Цэцэгт, төмс, давс нэмэх, мөөг, цөцгийн тос нэмж, ½ tbsp хийнэ. ус.
- Топ цав, давс, чинжүү дээр тавь.
- Сонгино тавь, майонезаас асгаж, бяслаг нь цацаж.
- Тагийг нь 30 минутын турш жигнэж, тагийг нь таглаагуй 10 минут.