Салмон Тарма нь хоолны дэглэм, хоолны дэглэмийг зөв зохистой хооллодог Францын ресторан маягийн хоолны боловсронгуй амтат хоол юм. Хоолны амтыг мэдрэхийн тулд ресторанд явах шаардлагагүй, гэртээ хоол хийх боломжтой байдаг.
Хэрхэн хулд тариалдаг вэ?
Загасны гурил бэлтгэх зарчим нь махны технологитой төстэй бөгөөд жижиг куб авах хүртэл загасны филад болон бусад найрлагатай хурц хутгаар нунтаглана.
- Чанартай үндсэн бүтээгдэхүүнийг сонгох нь чухал юм. Шинэхэн буюу бага зэрэг давсалсан хулд загас булангийн сонголт.
- Загасыг дагалдан явахдаа улаан сонгино, улаан буурцаг, хиам, capers, шинэхэн, даршилсан өргөст хэмх, авокаро хэрэглэдэг.
- Загасны хэд хэдэн сортыг хослуулсан зуушны хувилбарууд нь сам хорхой, бусад далайн бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэргийг нэмдэг.
- Соусын амтлагч, нимбэг, шохойн шүүс, бальзамын цагаан цуу, газрын тос, бүх төрлийн халуун ногоо, амтлагч зэргийг агуулсан амтлагчаа бэлтгэдэг.
Тэд хулд загасыг хэрхэн иддэг вэ?
Энэ нь сайн найрлагатай, зөөлөн найрлагыг багасгахад хангалттай биш бөгөөд хулд загасыг зөв, амттай жанраар хооллодог. Анхны болон гайхамшигтай илтгэл, зохистой аялгуугаар хоолгүйгээр төсөөлж болохгүй.
- Энэ нь загасны баазыг байрлуулах өргөн, үзэсгэлэнтэй хоол, үйлчлэлийн бөгж авах болно. Та зууш хийх хэлбэрийг ашиглаж, дараа нь хавтан руу эргүүлж болно.
- Шинэхэн өргөст хэмхийн зууш дэрийг аль болох бага зүссэн, шинэхэн улаан лооль, исгэлэн алимны үртэс, боловсорсон ногооны идэш тэжээлийг төгс сэргээнэ. Та бас шарсан талх, жигнэмэгээр үйлчилж болно.
- Үйлчлэхийн өмнө tartar орой дээр үйлчилж, ихэвчлэн quail шарж, шинэ газрын чинжүү нь цацаж, эсвэл зүгээр л дүүргэх дагалдангаас ногоон болон зүсмэл найрлагатай засах.
- Чимэглэлийн хувьд ямар ч ногоон, чидун, нимбэг, эсвэл шохойн зүсмэлүүд, кунжутын үрийг хоолонд тохирно.
- Үхрийн махны зуушны хувилбаруудаас ялгаатай нь өөхний хулдаас өөр хувилбар үүсгэхээс гадна тосыг бага хэмжээгээр захиалах, эсвэл энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг хийхгүйгээр бүрэн хийх хэрэгтэй.
Тарбар нь тамхи татдаг хулдаас
Салмоноос tartар нь шинэхэн булантай, бага зэрэг давсалсан, эсвэл энэ тохиолдолд тамхи татдаг шигээ хийж чаддаг жор юм. Загасны амтыг байгалийн баялаг нь амтлагч, амтлагчийн хэт их хэмжээгээр тасалдуулах ёсгүй. Хэрэв хүсвэл найрлага нь Филадельфын зөөлөн бяслаг нэмнэ.
Орц:
- тамхи татдаг хулд - 200 гр;
- сонгино - 1-2 ширхэг;
- Даршилсан gherkins - 3 ширхэг. эсвэл 1 tbsp. халбага;
- нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага;
- чинжүү, шарсан талх, шинэ өргөст хэмх.
Бэлтгэл ажил
- Загасны махыг куб болгон хуваасан.
- Маш сонгино, сонгино gherkins эсвэл capers нилээд цавчих.
- Найрлагыг хослуулан нимбэгний шүүс болон чинжүү нэмнэ.
- Загасны махыг өргөст хэмх зүсмэлүүд болон шарсан талхаар тарина.
Тарнар бага зэрэг давсалсан хулдаас
Амттай загасыг бэлтгэх боломжтой бөгөөд давсалсан хулдаас гарна. Нэмэлт шинэ тэмдэглэл нь сайхан Болгарын чинжүү байх болно, аль болох бага бууруулах ёстой. Сармагчин бүгдээрээ биш, зөвхөн 3 tbsp цэнэглэхэд хэрэгтэй болно. халбага. Үлдсэнийг бусад зууш, аяганд хэрэглэж болно.
Орц:
- бага зэрэг давсалсан хулд - 200 гр;
- улаан сонгино - 0,5 ширхэг.
- chive-sibuyas болон dill - 0.5 багц;
- Болгарын чинжүү - 0,5 ширхэг.
- цагаан дарс цагаан цуу - 1 халбага;
- rapeseed oil - 0.5 аяга;
- чихэрлэг гич - 50 гр;
- элсэн чихэр - 2/3 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
- Загасны амт, улаан чинжүү, улаан чинжүү зэргийг зүснэ.
- Бүтээгдхүүний талбайн талбайн хэмжээгээр нэмнэ.
- Гичийн, цуу, элсэн чихэр, dill, давс, чинжүүтэй тосыг холино. Загасыг 3 халбага нэмнэ.
- Бага зэрэг давсалсан хулдаас арчихад зориулж хутгаж, хоол хийж, гоёл чимэглэл дээрээ тавина.
Сам хорхойтой хунсний самар
Загасаас tartar нь маш нарийн, анхилуун амтыг олж авдаг. Хэрэв та бага зэрэг чанасан эсвэл шарсан сам хорхой нэмнэ. Шинэ өргөст хэмхийг зүсмэл ногооны целлюлозоор сольж болно. Баяраар үйлчлэхийн тулд таваг нь улаан түрстэй, харин та бүхэн шарсан шарсан сам хорхой, ногоон бүхий хөнгөн зууш хийж болно.
Орц:
- хулдын булан - 200 гр;
- сам хорхой - 200 гр;
- өргөст хэмх - 1 ширхэг;
- chives - 2 tbsp. халбага;
- шохой - 1 ширхэг;
- Чидун жимсний тос - 1 tbsp. халбага;
- улаан түрс;
- давс, чинжүү, дилл.
Бэлтгэл ажил
- Загасны филе, өргөст хэмх, сонгино ногоон, dill багасаж.
- Буцалж эсвэл шарах, сам хорхой хийх
- Шохойн шүүсийг шахаж, газрын тос холино, давс, чинжүү нэмнэ.
- Хоолны өргөст хэмх, загас, ногоон болон сам хорхойг тавган дээр тавь.
- Хөлдөөсөн хулд, сам хорхой титэмийг түрхэнэ.
Саксоны салмони будааны жор
Цөм таримал хулдаас бэлтгэх аргыг хэрхэн бэлтгэх тухай. Жимсний целлюлоз нь тендерт загасны булангийн найрлагыг хангаж, бэлэн зуушны амтны шинж чанарыг нэлээд өөрчилдөг. Бүрээсийн өргөст хэмхийг бүрдсэн салстын комплексийн хэсгийг нэмэгдүүлж болохгүй. Улаан сонгино биш, улаан буурцаг, эсвэл улаан сонгино хэрэглэдэг.
Орц:
- хулдын булан - 200 гр;
- Ацопада - 1 ширхэг;
- өргөст хэмх - 1 ширхэг;
- улаан сонгино - ¼ ширхэг.
- нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага;
- Чидун жимсний тос - 30 мл;
- cream balsamic - 1 халбага;
- давс, ургамал.
Бэлтгэл ажил
- Загасны филе, сонгино, өргөст хэмх, авокадын целлюлозыг нилээд цавчих.
- Нимбэгний шүүс, тос, амт нь давс нэмээд холино.
- Салмон загасыг салаттай нь таваг дээр тавина. Балтимал ба ногооноор чимэглэнэ.
Талар хулд болон туна загас
Загаснаас tartар нь жор загасны филетэй хэд хэдэн сортыг нэгэн зэрэг нийлүүлж болох жор юм. Дараагийн зууш нь хулдан туна филетэй хамт хулдмаа оруулдаг зууш хувилбар юм. Энэ тохиолдолд бүрдсэн ногоог загас загасны суурийн дэр болгон ашиглаж болох боловч та нарыг цавчиж, нийт жинг нэмнэ.
Орц:
- хулсны булан - 140 гр;
- туна булан - 100 г;
- Ацопада - 1 ширхэг;
- Цайвар сонгино - 1 ширхэг;
- гүнжидийн тос, цуу сумс - 10 мл тус бүр;
- нимбэгний шүүс - 30 мл;
- Чидун жимсний тос - 40 мл;
- Balsamic цуу - 5 мл;
- давс, чинжүү, килантро, кунжут.
Бэлтгэл ажил
- Алимны салаттай салатыг давс, давс, чинжүү, нимбэгний шүүс нэмээд эхний давхаргад хийнэ.
- Салмон ба туна загасыг бутлах.
- Сонгино, хоёр төрлийн цөцгийн тос, шар буурцаг, цуу, давс, чинжүү, кориандер нэмнэ
- Талбайг салатаас салаагаар тарааж, бөгжийг аваад, кунжутын зуушаар цацаж болно.
Сармонитай хулд үстэй
Тарвага улаан загасыг ихэвчлэн загас шиг тайрч, эсвэл дээжийг маш бага хэмжээгээр үлдээдэг. Загасны мах таслахгүйгээр солигдсон аяыг нь сонгоно, хутганы өд нь гоёл чимэглэлийн элемент болно. Хэд хэдэн өдийг нь тайрч, найрлагад нэмж, үлдсэн хэсэг нь дээрх зуушыг засаж болно.
Орц:
- хулсны булангийн хэмжээ - 500 гр;
- Marinated capers - 2 tbsp. халбага;
- Гурил сонгино - 3 ширхэг;
- Чидун жимсний тос ба шар буурцгийн тос - 1 tbsp. халбага;
- нимбэгний шүүс - амтлах;
- чинжүү, чацаргана.
Бэлтгэл ажил
- Shinkuyut загас, сонгино, capers, цөцгийн тос, шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс улирал, амталсан чинжүү масс.
- Таваг дээр ачина тарааж, chives нь чимдэг.
Алим, селөдертэй нь Салмон титэм
Загасны хөшөө - селөдерей болон исгэлэн алимны ногоон сортыг нэмж өгөхөд урьд өмнө нь байгаагүй шинэ сэргэг байдал, сэтгэл татам жор. Хэрэв та чидун жимсний тосыг хушга газрын тосоор солих юм бол илүү сонирхолтой палитр байх болно. Харин хар, цагаан өнгийн чинжүү оронд ягаан өнгөтэй болдог.
Орц:
- хулдын булан - 200 гр;
- алимны мах, селөдемийн сүрэл - 20 гр;
- Чидун жимсний тос - 20 мл;
- нимбэгний шүүс - 10 мл;
- яншуй - 20 гр;
- давс, чинжүү, ургамал.
Бэлтгэл ажил
- Загас, алим болон хальсыг хальслана.
- Жижиглэсэн яншуй, нимбэгний шүүс, цөцгийн тос, чинжүү, холимог, таваг дээр тархаж, ногоон, алим зүсмэлүүд нь засах.
Өргөст хэмхтэй Салмон титэм
Шинэ өргөст хэмх нь хулд загасыг амтат tartare юм. Хатуу арьстай хүнсний ногоо байвал ногоог огтлохоос өмнө үүнийг цэвэрлэх нь илүү тохиромжтой. Та бага зэрэг давсалсан, шинэхэн хөргүүртэй загасны филе, хошуунд салат чийдэнгийн буюу жижиглэсэн чипсийг сольж, хөх тариа, эсвэл Бородино талхны дэрийг ашиглана.
Орц:
- хулдын булан - 200 гр;
- өргөст хэмх - 200 гр;
- Цайвар сонгино - 1 ширхэг;
- чидуны тос болон цуу сумс - 20 мл тус бүр;
- нимбэгний шүүс - 1 халбага;
- давс, чинжүү, ургамал.
Бэлтгэл ажил
- Салмон, өргөст хэмх, сонгино хувааж хэрэглэнэ.
- Чидун жимсний тос, цуу, нимбэгний шүүс зэргийг амттай болгох. Шинэ загас зууш dosalivayut ашиглах нь.
- Үс дээр тарааж, ногоон, ногоон өргөст хэмхний зүслэгийг засна.