Залуу Осетын бяслаг бяслагаар бэлтгэсэн бөгөөд зарим талаараа түүний бүтэцтэй төстэй байдаг. Энэ давсны уусмалд хадгалсан бяслаг нь шинэхэн буюу жороор жигнэмэгээр үйлчилдэг бөгөөд хамгийн алдартай нь Ossesian pies юм.
Osetian бяслаг - гэрийн жор
Осетын бяслаг пепсины бэлдмэлийг хэрэглэхэд шаардлагатай болно. Заримдаа шахмал буюу шийдэл хэлбэрээр борлуулдаг. Доор бид пепсин нунтагтай бяслаг бэлтгэх хувийг өгөх болно, гэхдээ та үүнийг боломжтой ферменттэй тохируулах боломжтой.
Орц:
- сүү - 5.6 литр;
- Хутганы үзүүр дээр pepsin нунтаг;
- цөцгий тос - 460 гр.
Бэлтгэл ажил
Өрөөний температурт сүү цөцгийтэй исгэж байна. Үр хольцын нэг хэсэг нь сайн хольцыг уусган цөцгийтэй сүүг үлдээгээрэй. Масс нь нурж эхэлдэг. Ирээдүйн бяслагтай савыг таглаж, цагт ойролцоогоор цагт халаана. Бяслаг хүрч болохгүй, дүрэмт хувцсыг бүрдүүлэх. Цаг дууссаны дараа ижил хутга руу хутганы гадаргуу дээр үүссэн нурууны хэсгийг хас. Ирээдүйн бяслаг бүхий савыг нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Бяслагны бөөгнөрөлийг давхар давхраатай торон самранд шилжүүлж, ирмэгийг нь угсарч, бяслагыг хоёр цагийн турш ачаална. Оруулсан хугацааны эцэст Осетын бяслаг гэрт бэлэн болох бөгөөд зөвхөн талыг нь давстай цацаж үлдэх болно.
Хэрвээ та бяслагийг хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол төвлөрсөн давсны уусмалд хадгална.
Гэртээ яаж бяслаг болгох вэ?
Орц:
- сүү - 4,3 л;
- rennet фермент - 1 лонх;
- тараг - 65 мл;
- давсны халбага;
- шүршихэд хатаасан ургамал.
Бэлтгэл ажил
Сүүг бага багаар халааж, бага хэмжээний тараг уусгана. Холимогийг хагас цагийн турш исгэж орхих ба энэ хугацаанд зааврыг зааж өгсөн пропорцын дагуу усан дахь рНХ-ийн ферментийн шилийг шингэлнэ.
Шингэрүүлсэн ферментийг сүү рүү хийж, холино. Хоолыг таглаж, нэг цагийн турш орхино. Хэсэг хугацааны дараа бяслаг нахиа хутганы хэсэг болгон бууруул. Савыг доод тал руу 15 минут живж, дараа нь ийлдэснээс нь салгаж, 3-аас доошгүй цаг хүртэл ачаалал дор үлдээх хэрэгтэй. Бяслагны гадаргууг давслан, (хэрэв хүсвэл) ургамал нь цацаж болно.
Хэрвээ та гэртээ Osetian бяслагыг яаж хадгалахыг мэдэхгүй бол бяслагын толгойг удаан хугацааны турш хадгалахын тулд хүчтэй давсны уусмалд дүрж, эсвэл бага зэрэг хатаана.