Италийн biscotti жигнэмэг, эсвэл biscotti di Prato (Итали хэлний biscotto гэдэг үг нь "хоёр удаа шарж" гэсэн утгатай) нь олон улс оронд маш их нэр хүндтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь урт ба бага зэрэг муруй хэлбэртэй жигнэмэг юм.
Түүх бага
Италийн жигнэмэгийнхтэй төстэй жигнэмэгийн эхний дурсамжийг одоо ч гэсэн Плиниг Ахлагчид олжээ. Куки нь Ромын легионуудын хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсан бөгөөд ийм хоол нь дайн, аялалын үед тохиромжтой байв. Түүхчдийн үзэж байгаагаар, Италийн бискототи анх удаа XIII зуунд Пратод (Tuscany) хотод шатаасан байна. Biscotti бол дэлхийд алдартай далайчин, Америкийн гоо сайханч Кристофер Колумбын хамгийн дуртай боов юм. Колорадо мужид урт далайд аялж явдаг. Бискототын янз бүрийн төрөл, сорт, жишээлбэл, сонгодог бүйлсний жигнэмэг, тэр ч байтугай (хурууг долоох) шоколад жигкотт. Баскотти кантучи буюу cantuchini ("жижиг булан") нь олон янз байдаг.
Тэд biscotti хэрхэн бэлддэг вэ?
Biscotti нь улаан буудайн гурил, өндөг, цөцгийн тос, элсэн чихрээс гаралтай бөгөөд сонгодог эх хувилбараар нь арвайн гурилыг нэмдэг. Одоогоор бусад самар, хатаасан жимс, шоколад зэргийг ашигладаг. Эхлээд зуурмаг хэлбэрээр бага талхны хэлбэртэй талхны гурилыг хийж, зүсмэлүүдийг зүсэж, зууханд хатаана. Та нар жигнэмэгний дараа хайлсан шоколадыг biscotti дүрж болно. Зөв бэлтгэсэн жигнэмэгийг дор хаяж 3-4 сарын хугацаанд чанарын алдагдлаар хадгалж болно.
Зарим сугалааны талаар
Бискотти нь хуурай жигнэмэг болохоор ихэнхдээ уух үйлчилгээтэй байдаг: Италид - амтат дарс (Muscat, Muscatel, Vermouth болон бусад), Америкт цай эсвэл кофеоор үйлчилдэг. Бэлэн biscotti нь төрөл бүрийн уламжлалт хоолонд найрлагаараа хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Каталаны хоолонд, biscotti нь загасны амттай будаа, загасны гэдэс бүхий туулай юм. Мөн biscotti нь нугас болон чихмэл манжин дагалдсан сонгино ашиглан сүмс гаргахад хэрэглэгддэг.
Biscotti-ийн жор
Тиймээс, бүйлсний жигнэмэг, Амареттотай жор.
Орц:
- Хамгийн өндөр зэрэглэлийн улаан буудайн гурил 2 аяга;
- гр 180 бүйлсний үр (сайн calcined);
- 200 гр элсэн чихэр;
- Тахиа 3-4 өндөг;
- хутга нь бага зэрэг жигд натри, цагаан цуутай унтраа.
- ванилийн шивнээ;
- давс хучих;
- 80-100 мл Ааретто архи;
- бага зэрэг улбар шар хальс.
Бэлтгэл ажил:
Хэрэв бүйлс нь түүхий эд байвал - бага дулаантай хуурай хайруулын тавган дээр nucleoli-ийг шатаае. Шатахгүй байхын тулд бид хусуурыг хутгах хэрэгтэй. Хөргөх ба тайлахад хялбар (кофе бутлуур, хутгагч, бусад). Улаан буудайн гурилыг зайлуулж, унтраасан натри, элсэн чихэр, давс, газрын самар зэргийг нэмнэ. Тусдаа чингэлэг саванд ваниль, ликёр, жүржийн хальстай өндөг зуурах. Энэ хольцыг хуурай сахар-самар-гурилын холимогт нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаж, 2 хэсэг болгон хуваагаад, бид тус бүрээс урт жигнэмэг хийж, тосыг нунтагласан жигд хуудсан дээр тавьдаг.
Baking
Жигнэмэгийг 180 ° С-ийн температурт 50 орчим минутын турш жигнэж, бэлэн болгосон талхыг самбар дээр тавь. Товчоор нь таслав. Хуурай жигнэмэг дээр зүсмэлүүдийг тавиад дахин зууханд хийнэ (илүү нарийвчлалтайгаар хатаана) дахин 160-170 ºС-т 20-25 минутын турш хийнэ. Үйл явц 1 удаа бид эргэж байна. Бэлэн жигнэмэгийг хөргөж, хүснэгтэд өгч болно. Та бейкотти савыг нягт тагтай саванд хадгалж болно.