Мах карпаксио бол Итали дахь уламжлалт хүйтэн зууш юм. Үхрийн махан төмсний хамгийн сайн ширхэг нь түүхий эд, нимбэгний шүүс, чидуны тосоор үйлчилдэг.
Хэдийгээр түүхий махтай харьцуулахад манай хөршийн эсрэг сөрөг хандлагатай байгаа ч, үхрийн махны шинэ тендер нь түүхий эдээр боломжтой, бүр шаардлагатай байгаа юм. Тиймээс бид гэртээ хоол хийхэд бэлэн байгаа carpaccio жорыг хуваалцах яаравчилж байна.
Сонгодог үхрийн махыг яаж хийх вэ?
Үхрийн махны сонгодог карпарцио нь ямар ч хоолонд маш сайн эхлэлтэй байдаг. Учир нь хөнгөн, нарийн зууш нь аманд чинь хайлдаг, харин "Parmesan" сараалжтай сарнай цэцгүүд нь зөвхөн шинэ махны амтыг нөхөж өгдөг.
Орц:
- Үхрийн мах булан - 250 гр;
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага;
- бяслаг "Parmesan" - 40 гр;
- arugula - 1 багц;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- том далайн давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны carpaccio хоол хийхээс өмнө шинэ шороог угааж, хатааж, өөх тосыг цэвэрлэнэ. Цэвэр махыг хүнсний хальс дээр оруулан 30 минутын турш хөлдөөгчид илгээдэг (махыг хөлдөөх нь карпарцио бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай нарийн зүслэгээр хялбар байдаг).
Дараа нь үхрийн мах аль болох бага зэрэг багасгаж, хоол хүнсний хальс хуудас хооронд, оливийн тос нь урьдчилан асгасан байна. Болгоомжтой махыг хагас тунгалаг болгож, хавтгай таваг дээр тавь. Carpaccio төвд бид жижигхэн гурилыг хийж, том давс, чинжүү, перцас, сараалжтай, нимбэгний шүүс, чидуны тосыг асаав.
Үхрийн махны жор
Хэрвээ та хэзээ ч карпаксиогоор хичээллэж байгаагүй бол энэ жор нь танд зориулагдана. Яагаад гэвэл анхандаа түүхий махны ер бусын амтыг хөнгөн шарсан махаар хийсэн.
Орц:- үхрийн мах - 500 гр;
- шинэ Ганга - 2 спирт;
- Parmesan бяслаг - 100 гр;
- Самар - бага зэрэг;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- Balsamic цуу - 2 tbsp. халбага;
- чидун тос.
Бэлтгэл ажил
Хагалах тавцан дээр бид давс, чинжүү, жижиглэсэн гүехэн сайн хучлага хийнэ. Чидун жимсний тосоор тосолсон үхрийн махны фильтр нь халуун ногоотой холилдож, нэн даруй халуун тогоо тавина. Махыг 1 минутын турш жигнэсэнээр бүх талаас нь шүүрч аваад дараа нь огтлолцсон хавтан дээр тавиад нимгэн зүсмэлүүдээ тавь.
Үрийг нь "Parmesan", газрын самартай хамт цацаж, үйлчилснийхээ дараа чидун тос болон бальзамын цагаан цуу асгах хэрэгтэй.
Гоёмсог хувцаслах маягийн carpaccio
Орц:
- үхрийн махны тендер - 200 гр;
- чинжүү чинжүү - 1 pc.
- сармис - 1 хурга;
- гаа - 3 салбар;
- шохойн шүүс - 80 мл;
- шар буурцаг сумс - 30 мл;
- зөгийн бал - 80 мл;
- arugula - 1 багц;
- ямааны бяслаг - 100 гр.
Бэлтгэл ажил
Урьдчилан хөлдөөсөн үхрийн махны захиаг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хоол хийх тавцанд тавь. Жижиг аягатай, (үрээргүй) нилээд жижиглэсэн улаан чинжүү, буталсан сармис, жижиглэсэн гаа, шохойн шүүс, шар буурцаг ба зөгийн бал зэргийг холино. Боолтыг үхрийн махаар хийх. Бид шинэ хоол, ямааны бяслагны ширхэгээр хоол хийдэг.
Carpaccio жор
Орц:
- Үхрийн махны тендер - 500 гр;
- Dijon гич - 2 tbsp. халбага;
- Balsamic цуу - 1 tbsp. халбага;
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- яншуй - 5 салбарууд;
- Parmesan бяслаг - 60 г;
- cress-salad - 30 гр.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны тендер нь бага зэрэг хөлдөөсөн, нимгэн зүсмэлүүдтэй. Жижиг аяга нь гар хийцийн майонезаас, сайтар зодож Dijon гич, оливийн тос, давс, чинжүү нь balsamic цуу сайтар зодож. Бид жижиглэсэн яншуй нь майонезаас бүрэн гүйцэд, үйлчлэх таваг дээр тавьсан carpaccio хэсгийг асгаж. Бид Parmesan, cress-salad зэрэг бэлэн хоолыг будна. Бон хүсэл!