Эртний Грекийн цус сорогч, цусыг нь хиам гэж бий болгосон. Тэр үеийн махыг үнэтэй бүтээгдэхүүн гэж үздэг байсан бөгөөд гэрийн тэжээвэр амьтдын цус хямд байсан. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүн нь "жирийн иргэд" -ийн дунд дуртай хоол болсон юм. Гэсэн хэдий ч, ийм хиам та хэн нэгнийг идэж болно, гэхдээ бид цусыг хэрхэн бэлдэх талаар хэлэх болно.
Цусны хуулбар
Орц:
- гахайн өөх - 980 гр;
- цуу - 5 мл;
- гахайн махны цус - 990 мл;
- сонгино - 755 гр;
- гахайн махны булан - 405 гр;
- Сагаган будаа - 900 гр;
- ургамлын тос - 205 мл;
- гурил - 105 г;
- сүү - 705 мл;
- халуун ногоо ;
- байгалийн гэдэсний
Бэлтгэл ажил
Гутыг сайтар боловсруулж, өөх тосыг зайлуулж, бүх салиа угаах. Дараа нь зөөлөн дотогшоо эргүүлж, давстай цэвэрлээд 5-7 цагийн турш явуулна. Дараа нь гэдэс зайлж, хүйтэн ус өдөрт нэвт норгох, бага зэрэг цуу нэмнэ. Дараа нь дахин угаана. Үүнийг хийхийн тулд Сагаган жаргаж, хоол хийж хүртэл ус асгаж, буцалгана. Махыг боловсруулж хэсэг болгон задална. Тарган тал нь хутгаар бутлан, хоёр дахь нь махыг бутлана. Дараа нь өөхтэй махыг амттай болгож, ургамлын тосыг алтан болтол нь хийж, тагийг нь 25 минутын турш халааж, сонгино, жижиг дөрвөлжин хэрчиж, алтан болтол нь тус тусад нь хүрэн болгоно. Бид цусыг шигшүүрээр дамжуулж, хэрвээ өтгөрдөг бол холигчоор хутга хийнэ. Одоо гүн гүнзгий таваг мах, амтлагч, гахайн мах, Сагаган будаа, сонгины шарсан мах, сүү, цусыг асгаж, гурилаар хийнэ. Туныг юүлүүр дээр байрлуулж дүүргэж бөглөнө үү. Үүний дараа бид хоёр талаас ажлын талбайн хэсгийг уяатай, зүүгээр хэд хэдэн газруудад цоолж, буцалсан ус руу 5-7 минутын турш доошлуулна. Дараа нь бид урьдчилан халаасан зууханд гэртээ чанаж хийсэн Сагамаар, 25 минутыг тэмдэглэнэ. Дараа нь хиам хөргөн сэрүүн, зүсмэл хуваасан.
Гар хийцийн цусыг зориулсан жор
Орц:
- цэвэр гахайн цус - 2 литр;
- тос 33% - 490 мл;
- гахайн өөх - 305 гр;
- сармис - 35 гр;
- халуун ногоо;
- цууны хүчлийн уусмал;
- жижиг гэдэс.
Бэлтгэл ажил
Халуун цус асгаж, түргэн модон халбагатай холилдоно. Дараа нь 30 минутын турш усанд бага зэрэг буцалгаж, дараа нь шигшүүр дээр буцааж хийнэ.
Salo, хальсалж сармис, чанасан цусыг хэд хэдэн удаа махыг бутлах, халуун ногоо хаях, тос түрхээд сайн холино.
Нимгэн гэдэс шаардлагатай урт хэсгүүдэд хуваагдсан, угааж, дотогшоо эргэж, зөөлөн давсаар давс хийж, цуу шийдвээр цутгажээ. Дахин 6 цагийн дараа тэдгээрийг сальникаас угааж, махан бүтээгдэхүүнтэй хамт хоолоор дүүргэнэ. Үүнээс хойш бид хоёр талаас хиамны krovyanku тэнцэх, цөөн хэдэн нүхийг хийж, буцалсан ус руу 15 минут доош нь доош хийнэ. Бид тосгуурыг тосоор хучиж, хиамны бүтээгдэхүүнийг хийж, тосоор халааж, халааж буй зууханд 25 минутын турш жигнэ.