Олон тооны гэр бүлийн баярын ширээн дээр гоёл чимэглэл нь махны амттан байдаг, гэхдээ тэдгээрийн үнэ маш өндөр учраас та ийм бүтээгдэхүүнтэй харьцахдаа ховор байдаг. Үүний зэрэгцээ, жижиглэн худалдааны сүлжээгээр санал болгож буй махны амттанг гэртээ хоол хийж болно. Ялангуяа хатаасан үхрийн махыг урт удаан хугацаагаар бэлддэг тул маш энгийн.
Махыг сонгох
Хамгийн чухал зүйл бол бүх махыг гэртээ хатааж чадахгүй байх явдал юм. Амттай амттан бэлтгэхийн тулд тахир дутууг сонгох хэрэгтэй. Энэ нь залуу малын тэжээлээс ялгаатай. Хуучин үхрийн мах, энэ нь лавтай байх болно боловч амттай, маш хэцүү, магадгүй гадаад амт, амт нь болж хувирдаг, энэ нь илүү сайн төлөх, илүү шинэ сүүний сонгох нь илүү дээр юм. Махыг хөлдөөхгүй байх нь онцгой анхаарал татаж байна - бид шөл бэлтгэхгүй байна.
Бэлтгэх
Сонгогдсон махыг сонгох хэрэгтэй. Гэртээ үхрийн маханд хүрэхийн тулд амттай болсон бөгөөд бүх films, судлууд, өөх нь филетэй хамт зүсэгдсэн байна. Үхрийн махыг сайтар сайтар угаана. Хатаахад бид маш олон самбай, эсвэл бусад ховор эд хэрэгтэй. Энэ нь байгалийн эсээс хийсэн даавуу, чийгийн худаг шингээдэг байх ёстой. Гэрт нь тендер үхрийн махыг яаж хийхийг хэлнэ.
Сонгодог хувилбар
Орц:
- үхрийн мах, эсвэл шаргал - 1,3-1,4 кг;
- далайн давс том - ½ аяга;
- цагаан дотоодын сахар - 5 tbsp. халбага;
- чинжүү (хар, цагаан, улаан, анхилуун) холимог - 1 tbsp. халбага;
- чинжүү халуун ногоотой газар улаан - 1 tbsp. халбага;
- Арцны жимс - 1 том хөлтэй;
- (hops-suneli) хатаасан ургамлын холимог - 2-3 tbsp. халбага;
- амтат - 2 tbsp. халбага;
- кориандра - 1 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Амттай үхрийн маханд амттай, нарийн ширхэгтэй болгохын тулд бид энэ хоолыг хэд хэдэн шатанд бэлтгэдэг. Нэгдүгээрт, бид махыг даршлана. Давс, элсэн чихрийг хольж гүнзгий паалантай чингэлэг, сайн panimiruem давс холимогоор үхрийн мах тавьж буулгаж өгнө. Хөргөгчинд бид 6-8 хоногийн турш махаа хадгалдаг бөгөөд өдөрт хоёр удаа бид шүүсийг илэрхийлдэг. Дараа нь бид давстай хольцны үлдэгдлийг хусуулж, нэг махыг угааж хатаадаг. Бүх халуун ногоо, хатаасан ургамлууд нь усаар ба үхрийн сайн тосолсон гадаргууг бага зэрэг шингэлж нэгэн төрлийн холимог болгон хөргөдөг. Бид булангийн самбайг хэд хэдэн давхаргадуу эсвэл цэвэрхэн даавуугаар сайтар боож, богинохон уялдуулан, 12-18 өдрийн туршид дэнжэнд өлгөх юм. Үйл явцын урт нь махны зузаанаас, хэр их нягтралтай, хатаасан үхрийн махнаас хамаарна.
Хэрвээ махан биеийг зооглохгүй бол хөргөгчинд үхрийн махны жор бэлтгэх нь жор биш юм. Энэ даавууг зөвхөн 4-6 хоногт нэг удаа нойтон болгодог даавууг өөрчилнө.
Хурдан үхрийн мах
Зууханд маш хурдан бэлтгэсэн үхрийн мах гялс гялсхийдэг. Энэхүү жор нь маш энгийн бөгөөд та самбайны давхаргад даавуу, үхрийн махыг боодлоорой.
Орц:
- сүүнд эсвэл залуу үхрийн мах (нимгэн ирмэг) - 1,2-1,4 кг;
- давсны иоджуулсан том - 1/3 аяга;
- Хатаасан ногоо (сонгино, лууван, сармисны холимог) - 3-4 цаг халбага;
- хатаасан ургамал хольц - 3-4 st. халбага;
- Шинэхэн гадаргуутай хар чинжүү - Слайдтай 1 халбага.
Бэлтгэл ажил
Бид махыг бэлтгэж, давсаа ургамал, ногоо, чинжүүтэй холино. Энэ хольцоор бид унтаж байгаа махыг унагаж, түүнийг хөргөгчинд өдөр шөнөгүй зогсооно. Дараа нь бид сараалж дээр булангийн тавьсан, зуухны дунд хэсэгт байрлуулж, шүүс урсгал болох махны дор савыг тавина. Үхрийн махыг 30 орчим градусын температурт 18-20 цаг хатаа. Үхрийн махны хэмжээ нь маш зузаан биш, диаметр нь 3 см-ээс хэтрэхгүй, эс тэгвээс тэдгээр нь удаан үргэлжлэхгүй.